餐飲企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)模板
餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的，主要靠人的直觀感覺(jué)來(lái)控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。今天學(xué)習(xí)啦小編就與大家分享餐飲企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)模板這本書吧，僅供大家參考!
餐飲企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)模板
《餐飲企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)模板》以翔實(shí)案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業(yè)，如萬(wàn)人以上工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大型企業(yè)以及大學(xué)院校等開始將食堂外包給專業(yè)的餐飲管理公司，以降低管理成本，并確保飲食安全，需求已經(jīng)由粗放管理向標(biāo)準(zhǔn)化、高效化、精細(xì)化的方向發(fā)展，這就給餐飲企業(yè)帶來(lái)更大的商機(jī)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，各種餐飲公司如雨后春筍般出現(xiàn)在飲食市場(chǎng)中，特別是臺(tái)灣的重量級(jí)餐飲管理公司，憑借其多年的管理經(jīng)驗(yàn)、精細(xì)化成本核算參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
餐飲企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)模板的內(nèi)容提要
本書以翔實(shí)案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業(yè)，如萬(wàn)人以上工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。本書還是市場(chǎng)上第一本系統(tǒng)介紹餐飲管理企業(yè)管理方法的實(shí)戰(zhàn)工具書，讓讀者可以學(xué)以致用。
本書既可供相關(guān)大型餐飲企業(yè)的技術(shù)人員、管理人員使用，也可作為認(rèn)證公司食品安全體系審核員及咨詢公司咨詢師的參考書。
隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大型企業(yè)以及大學(xué)院校等開始將食堂外包給專業(yè)的餐飲管理公司，以降低管理成本，并確保飲食安全，需求已經(jīng)由粗放管理向標(biāo)準(zhǔn)化、高效化、精細(xì)化的方向發(fā)展，這就給餐飲企業(yè)帶來(lái)更大的商機(jī)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，各種餐飲公司如雨后春筍般出現(xiàn)在飲食市場(chǎng)中，特別是臺(tái)灣的重量級(jí)餐飲管理公司，憑借其多年的管理經(jīng)驗(yàn)、精細(xì)化成本核算參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
餐飲企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)模板的文摘
第一章 食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
一、食品安全衛(wèi)生的重要性
按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無(wú)毒無(wú)害，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生兩方面來(lái)保證食品安全。
(一)人類健康對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求
食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會(huì)和心理影響，也極易受到恐怖分子的利用，如何保證食品安全已成為新世紀(jì)社會(huì)性、國(guó)際性的重大課題，越來(lái)越受到政府和人們的重視。食源性疾病是使人遭受痛苦的一個(gè)主要原因，它能帶來(lái)不必要的死亡和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。在世界范圍內(nèi)，近年來(lái)食品安全方面的惡性、突發(fā)事件屢屢發(fā)生：比利時(shí)發(fā)生二惡英污染事件;英國(guó)發(fā)生的瘋牛病及豬瘟;日本發(fā)生近萬(wàn)例的大腸桿菌0157的食物中毒事件均已嚴(yán)重威脅人們的健康。
1.瘋牛病
全稱“牛海綿伏腦病”，發(fā)病原因可能是給牛喂養(yǎng)了患瘙癢癥的羊制成的肉骨粉而引起的。引起瘋牛病、羊瘙癢病的病原因子的真正原因目前被認(rèn)可的是一種叫“prion”(朊粒蛋白)的正常細(xì)胞蛋白發(fā)生機(jī)構(gòu)變異而造成。暫時(shí)稱之為“瘋牛病因子”。發(fā)生感染的病牛，病原體主要存在于腦組織、脊髓和眼睛的視網(wǎng)膜，部分在小腸、骨髓和脊背神經(jīng)節(jié)。到2000年7月，英國(guó)已有34000多個(gè)牧場(chǎng)的176000多頭牛感染該病，l993年初是高峰，每月至少有1000頭牛發(fā)病。到1996年3月，英國(guó)政府才承認(rèn)“新變異型克雅氏病”與瘋牛病有關(guān)。
我國(guó)農(nóng)業(yè)部和有關(guān)部門多次下發(fā)通知禁止進(jìn)口、經(jīng)營(yíng)和使用反芻動(dòng)物及其產(chǎn)品、胚胎和動(dòng)物源性飼料。
2.大腸桿菌食物中毒
1996年5月下旬，日本幾十所中學(xué)和幼兒園相繼發(fā)生6起集體食物中毒事件，中毒人數(shù)多達(dá)1600人，導(dǎo)致3名兒童死亡，80多人入院治療，這就是引起全世界極大關(guān)注的大腸桿菌0157中毒事件。同時(shí)，日本仙臺(tái)市和鹿兒島縣也發(fā)現(xiàn)集體食物中毒事件，中毒兒童增加到3791人，住院兒童達(dá)202人。