餐飲營銷計劃

　　隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展,餐飲業(yè)也正作為獨樹一幟的產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展.以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲營銷計劃，一起來看看吧!

　　餐飲營銷計劃篇1

　　餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力滿足目標(biāo)顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

　　探求餐廳業(yè)務(wù)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。

　　目標(biāo)顧客

　　確定您的餐飲服務(wù)的目標(biāo)。您的業(yè)務(wù)的目標(biāo)受眾可能會由您所提供的食物品種所決定，親找到合適的食材供應(yīng)商。例如餐廳的顧客主要是基層工作人員和工薪階層人員，但其中也有不少是私款消費，這要求餐廳在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。了解您的受眾群體是什么，他們的想法，他們的需求可以幫助您提供他們所尋求的餐飲服務(wù)，通過您的營銷達(dá)到他們的需要。

　　品牌

　　營銷計劃應(yīng)包含您的餐飲業(yè)務(wù)的品牌形象。您構(gòu)建的品牌直接與您的目標(biāo)受眾相關(guān)。餐飲業(yè)務(wù)需要建立高質(zhì)量，美味的菜肴，準(zhǔn)時，強大的客戶服務(wù)和各種菜單選擇等等的聲譽。通過促銷和廣告構(gòu)建的業(yè)務(wù)形象應(yīng)反映出您在業(yè)務(wù)中定位的受眾群體最重要的方面。

　　創(chuàng)建目標(biāo)和計劃

　　創(chuàng)建目標(biāo)和計劃的詳細(xì)路線是營銷計劃的一個基本要素。目標(biāo)可以有點簡單或是一個大框架，但應(yīng)該有具體，詳細(xì)的計劃。實現(xiàn)這些目標(biāo)的計劃影響了您在餐飲業(yè)中的宣傳和廣告選擇。例如，餐飲企業(yè)可以將目標(biāo)指定為用于商務(wù)區(qū)的午餐外賣業(yè)務(wù)。實現(xiàn)這一目標(biāo)的計劃可能包括向商務(wù)區(qū)進行廣告推廣，并調(diào)查該商務(wù)區(qū)的作息時間。

　　了解競爭

　　在打造品牌形象和創(chuàng)造營銷理念時，餐飲企業(yè)必須意識到競爭。餐飲服務(wù)商的直接競爭是其他餐飲，但你還需要知道可提供餐飲服務(wù)小商店和超市的特別活動。營銷計劃應(yīng)該評估競爭的優(yōu)勢及其弱點。使用這些信息，餐飲企業(yè)將通過最大化自己的優(yōu)勢，同時改善競爭的弱點來建立自己的形象。

　　預(yù)算

　　營銷計劃的財務(wù)方面與書面營銷計劃中會涉及的預(yù)算。分配餐飲業(yè)務(wù)收入的一部分以支付營銷和廣告工作。商業(yè)的第一年通常需要比后幾年更高的營銷支出，因為你已經(jīng)建立了你的餐飲業(yè)務(wù)商圈作為來滿足客源需求。在成熟期，餐飲營銷預(yù)算通常是營業(yè)收入的5%到10%。預(yù)算涵蓋印刷和在線廣告，電視廣告，餐飲組織會員，供應(yīng)商和客戶的通訊，DM單，網(wǎng)站開發(fā)和其他營銷工作。

　　餐飲營銷計劃篇2

　　餐飲市場年度營銷計劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別、分析、評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。因而每個餐飲企業(yè)在每個年度必須有充分的準(zhǔn)備，制定好屬于自己企業(yè)的餐飲市場年度營銷計劃，這樣才能百戰(zhàn)不殆。

　　一、技能描述

　　市場年度營銷計劃書是一個預(yù)先規(guī)劃年度營銷活動之狀況和行動的程序表，這些活動綜合了方法的詳細(xì)說明、資源的利用以及完成預(yù)定目的與目標(biāo)的引導(dǎo)政策。市場年度營銷計劃書旨在為企業(yè)一年的營銷活動提供指導(dǎo)。

　　要做一份全面、詳細(xì)、可操作性強的市場年度營銷計劃書，必須遵循以下基本原則：

　　1.指令性與指導(dǎo)性。各項目標(biāo)與計劃指標(biāo)是指令性的，一旦制訂好就必須按計劃執(zhí)行。同時，策略的安排則是指導(dǎo)性的，是實現(xiàn)目標(biāo)與計劃的措施。

　　2.挑戰(zhàn)性與現(xiàn)實性。良好的業(yè)績來自于實現(xiàn)富有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。營銷計劃書中的任務(wù)與計劃指標(biāo)不是輕而易舉就能夠?qū)崿F(xiàn)的，但都是經(jīng)過努力可以達(dá)到的，這樣才能鼓舞銷售隊伍的士氣。

　　3.全面性與綜雀性。許多區(qū)域銷售經(jīng)理的年度營銷工作計劃只涉及銷售目標(biāo)與計劃，缺乏全面性，忽略了其他的配套計劃和控制性計劃的內(nèi)容，易于造成執(zhí)行中的走樣和障礙。

　　4.前瞻性與預(yù)測性。對不可量化的市場指標(biāo)進行前瞻性的分析與評估，如市場供求關(guān)系的變化趨勢、市場競爭的發(fā)展態(tài)勢、商業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢等。同時，對可量化的指標(biāo)進行預(yù)測性的判斷，做具體的計劃和要求，如銷售額量、價格、費用等。

　　5.權(quán)威性與說服性。營銷計劃要確保其權(quán)威性，才能得到貫徹與執(zhí)行，要到絕大多數(shù)銷售人員的理解與認(rèn)同，才能調(diào)動人的積極性。

　　二、寫作格式與方法

　　1.計劃概要。

　　2.企業(yè)、市場、產(chǎn)品現(xiàn)狀分析。

　　3.總體營銷戰(zhàn)略。

　　(1)營銷宗旨。一般企業(yè)可以注重以下幾個方面：

　　·以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特點，采取差異化營銷策略

　　·以產(chǎn)品主要消費群體為產(chǎn)品的營銷重點

　　·建立起點廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區(qū)域等

　　(2)產(chǎn)品策略。通過前面產(chǎn)品市場機會與問題分析，提出合理的產(chǎn)品策略，形成有效的4P組合，達(dá)到最佳效果。

　　(3)價格策略。

　　(4)銷售渠道。產(chǎn)品目前銷售渠道狀況如何，對銷售渠道的拓展有何計劃，采取一些實惠政策鼓勵中間商、代理商的銷售積極性或制定適當(dāng)?shù)莫剟钫摺?/p>

　　(5)廣告宣傳。

　　4.歷史銷售記錄。

　　5.市場營銷現(xiàn)狀。

　　6.機會與問題分析。

　　7.目標(biāo)。

　　8.市場營銷策略。

　　9.廣告媒體組合。

　　10.行動方案。

　　11.預(yù)計盈虧報表。

　　12.風(fēng)險控制。

　　三、寫作要求

　　制訂市場年度營銷計劃書，必須掌握充分的依據(jù)，這些依據(jù)至少要有以下方面：

　　1.正確領(lǐng)會上級營銷主管部門新年度的營銷工作精神。如企業(yè)對本區(qū)域市營銷文案寫作技巧與實例市場各項銷售任務(wù)的安排，新產(chǎn)品開發(fā)狀況及新產(chǎn)品上市時間，企業(yè)對本區(qū)域市場的支持力度、費用控制等方面的要求。

　　2.學(xué)習(xí)和借鑒本企業(yè)其他區(qū)域市場的營銷經(jīng)驗，將不同區(qū)域市場的營銷管理與銷售特征進行分析、比較以激發(fā)本區(qū)域的營銷創(chuàng)新。

　　3.分析本區(qū)域以往的各項業(yè)務(wù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)與財務(wù)報表，找出各片區(qū)有關(guān)指標(biāo)的變化規(guī)律，并究其原因。

　　4.收集市場基本面的現(xiàn)狀資料。如各片區(qū)人口、經(jīng)濟狀況、居民收入、投資狀況、商業(yè)業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變等，并比較片區(qū)間的差異。

　　5.研究市場競爭現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。

　　6.充分聽取銷售人員的意見和建議。

　　餐飲營銷計劃篇3

　　在國外餐飲業(yè)的大舉進攻下，我國許多老字號餐飲企業(yè)或消失或風(fēng)雨飄搖，而全聚德卻創(chuàng)造了一個又一個像“一把椅子賣了10萬”這樣的餐飲奇跡。全聚德之所以能在強手如林的餐飲界大放異彩，除了出色的管理，更重要的是正確的營銷策略。

　　一、實施正餐精品戰(zhàn)略

　　1993年5月20日，全聚德在和平門店、前門店、王府井店三家分散經(jīng)營的獨立企業(yè)基礎(chǔ)上，組建了中國北京全聚德烤鴨集團公司。集團公司成立后，全聚德發(fā)揮老字號品牌優(yōu)勢，強化精品意識，實施正餐精品戰(zhàn)略。中華老字號雖然包含了悠久的文化意義，但也存在許多歷史包袱，比如傳統(tǒng)的管理思維定式、復(fù)雜的人際關(guān)系等。因此，全聚德認(rèn)為首要任務(wù)要進行“品牌創(chuàng)新”，注重?zé)o形資產(chǎn)價值的積累與創(chuàng)造，培育和發(fā)展品牌價值和內(nèi)涵。全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭、集“全聚德全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，被各國元首、政府官員以及社會各界人士所鐘愛，成為中華民族飲食文化的精品和杰出代表。

　　通過實施精品戰(zhàn)略，“全聚德”商標(biāo)成為我國首例服務(wù)類“中國馳名商標(biāo)”，極大提高了全聚德的無形資產(chǎn)價值。2004年6月28日，在由世界品牌實驗室、世界經(jīng)濟論壇主辦召開的世界品牌大會上，全聚德在中國500最具價值品牌中排名第56位，評估價值為84.58億元，2005年提升到106.34億元，為全聚德集團的規(guī)模擴展提供了有利條件。

　　二、走連鎖經(jīng)營之路

　　全聚德從1864年由創(chuàng)始人楊全仁開始經(jīng)營烤鴨生意，一直到1993年的130年里，采用的經(jīng)營方法是傳統(tǒng)的經(jīng)營模式：分散經(jīng)營。

　　餐飲業(yè)要做大做強，有兩條路徑：一是依靠資本運作，一是依靠連鎖經(jīng)營。1994年初，全聚德提出利用其品牌優(yōu)勢實行連鎖經(jīng)營的思路，最終走上了規(guī)?；F(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營道路的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　一方面，全聚德積極開拓國內(nèi)外市場，加快特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展，取得了突飛猛進的發(fā)展和新的驕人業(yè)績：在全國分布有70多家連鎖店，還在美國、德國、緬甸、中國香港和阿曼等五個國家和地區(qū)開了分店，初現(xiàn)“中式正餐王國”的雛形。連鎖經(jīng)營經(jīng)常會產(chǎn)生“加盟商急功近利，損害品牌信譽”的現(xiàn)象，為此，全聚德的經(jīng)驗是：一要嚴(yán)格挑選加盟商;二是對于選址提出更高的要求;三要加大對連鎖的監(jiān)控;四是采取托管特許經(jīng)營;五是試辦區(qū)域公司，由區(qū)域公司行使管理權(quán)利。

　　另一方面，實現(xiàn)產(chǎn)品、作業(yè)等經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化。連鎖經(jīng)營最本質(zhì)的問題就是要作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，就很難真正形成連鎖的規(guī)模。但是中式正餐能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化嗎?直到今天，這個問題依然有完全不同的兩種答案。全聚德在實踐中總結(jié)出一系列經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，比如鴨子采購，過去前店后廠、各店自行采購，現(xiàn)在改為集團統(tǒng)一采購，然后由工廠統(tǒng)一加工，做成鴨坯后進行統(tǒng)一配送，通過流程再造實現(xiàn)了工業(yè)化，控制了成本，也保證了質(zhì)量。除此以外，烤鴨需要的餅、甜面醬也由工業(yè)化生產(chǎn)取代了傳統(tǒng)的手工制作，形成產(chǎn)品加工的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　三、烹飪技術(shù)營銷創(chuàng)新

　　全聚德的菜品以前是單一的山東口味，這在很大程度上縮小了消費對象的范圍，也束縛了全聚德事業(yè)的發(fā)展。他們轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，將烹飪生產(chǎn)活動利用新穎、獨特的方法，向客人展示其特色，以突出生產(chǎn)過程中的賣點，從而達(dá)到促進餐飲消費的目的。即從傳統(tǒng)的烹飪生產(chǎn)中開拓、營造新時代的烹飪風(fēng)格，通過創(chuàng)新菜點、展示生產(chǎn)過程和產(chǎn)品特色等營銷技術(shù)吸引顧客。在烹調(diào)技法上，除吸取同行的精華，還創(chuàng)造出適合不同賓客口味的多達(dá)70多種調(diào)味料，粉制類調(diào)料20余種、油脂液體類調(diào)味品25種、醬汁類調(diào)味品近30種。

　　在滿足單一口味菜點的基礎(chǔ)上，全聚德還自制多種復(fù)合口味調(diào)味汁。如用磨薣醬、沙茶醬、海鮮醬、泰國辣醬、蠔油等多種調(diào)味品合成的自制OX醬復(fù)合調(diào)味汁，在烹制“鴨粒響鈴”、“石鍋鮮梟烏龍”等系列菜肴時運用，使它們食之回味無窮，味道別具一格。

　　四、誠信經(jīng)營塑形象

　　北京商情咨詢公司和《中國資產(chǎn)新聞報》的一次問卷調(diào)查顯示，在全國除海南、西藏、貴州以外的28個省、市自治區(qū)的讀者反饋中，有82.6%的人曾經(jīng)享用過全聚德烤鴨，可見全聚德的顧客遍布全國。其中有67.4%的人承認(rèn)，影響他們消費行為的最主要的因素是全聚德這一老字號的信譽。全聚德何以有如此高的信譽?這當(dāng)然要得益于全聚德的決策者們制定的“以誠信為本，以德取勝”的營銷策略。

　　上世紀(jì)90年代初，前門全聚德烤鴨店設(shè)立公關(guān)銷售部，將銷售工作作為一項重要經(jīng)營活動，在餐館行業(yè)率先建立鮮明的企業(yè)形象、卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、良好的社會關(guān)系，以誠信為本、憑德行經(jīng)營的營銷新理念，結(jié)束了坐店經(jīng)營，忽視和消費者距離的時代，開拓出直接面對市場、貼近百姓的營銷新天地。

　　五、文化營銷拓展品牌

　　全聚德充分利用深厚的文化底蘊創(chuàng)立新的文化營銷主題，以拓展全聚德品牌的內(nèi)涵。

　　在烤鴨與菜品方面，全聚德挖掘特色菜品的起源、象征意義以及歷史典故等，不但使客人有所吃，還有所思。推出多種片鴨方法，成為技藝表演節(jié)目，引起賓客的食欲和興趣。在建筑與裝飾上，不僅突出中國傳統(tǒng)文化的風(fēng)格與氛圍，而且在遵循統(tǒng)一風(fēng)格的前提下，又在具體設(shè)計上推出了“老店”、名人等不同的特色風(fēng)格。如全聚德烤鴨店前門店占地6000平方米的建筑內(nèi)，前樓樓上是燕京八景雅座，還有帝王廳，樓下緊靠前門大街經(jīng)營烤鴨快餐;后樓上下四面環(huán)座，十分典雅，透著古韻;磚刻著全聚德三個字的老墻裝飾在一樓東側(cè)，并有店史展出，直述老店歷史;透明玻璃布局的裝飾可觀烤鴨現(xiàn)場操作，讓客人領(lǐng)略“全聚德”文化。利用全聚德建店135周年之際，推出了打開老墻、亮出老鋪、第1億只全聚德烤鴨出爐儀式等文化營銷項目，立即成為新聞炒作的熱點，產(chǎn)生了意想不到的轟動效應(yīng)。

　　服務(wù)營銷方面，全聚德大作文化營銷的文章。全聚德對服務(wù)員的基本要求中有一條就是要對全聚德的歷史耳熟能詳，能清晰地向顧客介紹全聚德的創(chuàng)業(yè)史和深厚的歷史文化內(nèi)涵。通過服務(wù)人員渲染這種古色古韻的全聚德，能達(dá)到很好吸引顧客的目的。

　　六、推出主題餐廳

　　主題餐廳是通過文化嫁接的方式，以創(chuàng)造一個或多個文化主題為標(biāo)志，并圍繞主題來營造餐廳環(huán)境氛圍、提供特色飲食服務(wù)的場所。它的最大特點是賦予餐廳以某種具有文化特色的經(jīng)營氛圍，使餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、造型以及活動都為主題服務(wù)，而且最終使主題成為顧客容易識別的餐廳特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。

　　亞運村全聚德烤鴨店就是全聚德以“奧運”為主題的營銷策略的成功典范。這里演繹了全聚德烤鴨和全鴨席之精髓，薈萃川、魯、粵、淮之精品，傾力打造全聚德餐飲文化的現(xiàn)代經(jīng)典。該店一樓是零點餐廳，裝飾裝修充滿民族特色，明堂亮灶，使顧客近距離欣賞到名廚的烹飪技藝;二樓多功能廳適宜舉辦大型宴會、招待會、冷餐會以及商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、文藝演出等;三樓則設(shè)有18間豪華包房，分別圍繞舉辦過夏季奧運會的18個城市進行設(shè)計，讓顧客可以親身體驗異國風(fēng)情。整體環(huán)境設(shè)施淋漓盡致地演繹出“時尚品味、王者風(fēng)范、人文奧運”的主題特色。該店是運動員與運動愛好者的留戀之地，申奧成功后，許多人都選擇到這里狂歡。

　　在看到全聚德取得巨大成就的同時，也應(yīng)該清醒看到，與世界知名洋餐業(yè)相比，無論是在知名度還是市場占有率方面，中餐業(yè)都有較大差距。要趕超洋餐業(yè)，我們還有很多地方需要向國外餐飲業(yè)學(xué)習(xí)，還有很長一段創(chuàng)新之路要走。