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餐飲營銷市場調(diào)研分析

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餐飲營銷市場調(diào)研分析

  自80年末以來,隨著中國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展,市場調(diào)查行業(yè)在中國得到了迅猛的發(fā)展。那么下面是學習啦小編收集的餐飲營銷市場調(diào)研分析的內(nèi)容,供您選擇。

  餐飲營銷市場調(diào)研分析一

  O2O風暴席卷餐飲行業(yè),今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展,懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延,用戶的消費行為也隨之改變,餐飲O2O也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲O2O普及率遠超全國平均水平,未來三四線城市將成為餐飲O2O市場進一步擴大的重點方向。餐飲O2O市場在BAT巨頭紛紛入駐之后,競爭也日漸白日化,美團與餓了么之間的大大出手,百度外賣的大力補貼,淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油,競爭更為激烈。

  速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查,針對餐飲O2O市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。

  都說民以食為天,吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié),而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從2013年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ),到2016年在線外賣更是成為餐飲O2O中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2016年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到946億元,相比2013年增長51.5%;預(yù)計2015年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模在2016年的基礎(chǔ)上將增長到1389億元。要知道2010年餐飲O2O市場規(guī)模僅為92.2億元,經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系,正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。

  餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘I盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一,隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及,越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣,消費模式的改變讓用戶也快速的增長。2016年中國餐飲行業(yè)O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模達到1.93億,較2013年增長38.85%;2015年中國餐飲O2O在線市場規(guī)模將達到2.64億,比2016年增長36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長逐步放緩,其用戶規(guī)模增長率將隨之下降,趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

  根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,餐飲O2O用戶有78%的人習慣于移動端訪問,Pc端訪問的占比僅為22%,并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代Pc端成為用戶日常生活主要使用的工具,出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機,手機已經(jīng)成為人們?nèi)粘I畋貍涞墓ぞ摺?/p>

  2016年手機訂餐APP市場成為眾多巨頭的必爭之地,各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位,其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

  美團外賣與餓了么在2016年紛紛獲得融資,在強有力的資金支持下,加快了擴張的腳步。以餓了么舉例,其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個,市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段,美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪,從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來,一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。另外因為盲目的擴張市場,對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差,大量不良用戶涌入平臺,對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患,工商部門更是再次不斷曝光問題商家,讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中,以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議,并自建配送隊伍,為消費者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場占比不高,覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市,但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛,成為忠實的消費群體。

  根據(jù)O2O發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出,一線城市O2O發(fā)展速度較快,以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快,智能機用戶普及群體較高,產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市O2O用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進入到后期,其未來增長速度放緩,因此O2O產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來,并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展,智能機用戶普及率的提升,未來將成O2O市場的新的增長點。

  通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點,每天訂餐高峰集中在11點至13點,在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右,雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到,但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點較為分散等眾多因素,導(dǎo)致準點送達困難重重。針對這個問題,到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應(yīng)用,采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題,及保證了送餐時間,又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量,提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題,隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多,引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題,只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。

  餐飲營銷市場調(diào)研分析二

  針對當前食品安全監(jiān)管機構(gòu)改革形勢,特別是《食品安全法》實施在即和適應(yīng)科學發(fā)展觀的新要求,市食品藥品監(jiān)督管理局“學習科學發(fā)展觀第三調(diào)研組”對XX縣餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進行了調(diào)查,具體情況報告如下:

  一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況

  (一)機構(gòu)設(shè)置

  全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

  (二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容

  按照行業(yè)規(guī)定,該縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具體工作有:負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負責保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

  (三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)

  《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

  (四)衛(wèi)生許可情況

  全縣共有餐飲業(yè)339家,其中縣城內(nèi)224家,農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準,多數(shù)飯店沒有達到A、B級標準,少數(shù)餐飲業(yè)只能達到C級企業(yè)標準,而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

  (五)監(jiān)管內(nèi)容

  食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督,二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,單位衛(wèi)生許可證,原料進貨(勵志 www.999738.com)索證情況,畜禽肉及其制品使用情況,食品添加劑使用情況,食品保存情況,餐具、用具消毒保潔情況,單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。

  (六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責

  餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準入管理,依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,依照職責分工加強監(jiān)管,確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間,都盡職盡責完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標,較好的維護了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。

  二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因

  按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標準,餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請,提交設(shè)計圖,廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標準。但從實際看,都是先開業(yè)后申請,以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面:一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關(guān)標準。二是沒有做到事前申請,不經(jīng)驗收,隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止,隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,食品衛(wèi)生達不到標準;四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,法律意識、安全意識淡薄,潛在的食品安全風險較大,餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大,不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快,難于監(jiān)督,不便于監(jiān)管,餐飲市場變化的節(jié)奏加快,給監(jiān)管工作帶來困難,目前處于監(jiān)管不到位,缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足,制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進一步開展,衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費不足,知識更新慢,不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強,執(zhí)法力度有待于進一步提高。這些問題的產(chǎn)生,有歷史遺留的問題,還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后,餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,D級餐飲業(yè)底數(shù)偏大,由于社會下崗職工較多,謀業(yè)出路少,現(xiàn)實經(jīng)濟狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執(zhí)行,80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求,就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會,依法取締恐怕引起社會矛盾,這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外,監(jiān)管部門的人員少,難以達到檢查頻率,存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

  三、關(guān)于加強餐飲業(yè)管理的建議

  (一)加強培訓(xùn)學習,增強從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識,增強企業(yè)自律。

  (二)嚴把企業(yè)準入關(guān),對達不到要求的堅決不予發(fā)證,并嚴厲查處無證經(jīng)營行為。

  (三)建議在機構(gòu)改革過程中,增加監(jiān)管人員編制,地方財政撥付專項經(jīng)費,在檢測設(shè)備上加大投入,確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色,盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題,以確保公眾的飲食安全。

  (四)加大《食品安全法》的學習宣傳力度,要采取進農(nóng)村、進企業(yè)、進社區(qū)進行廣泛宣傳,提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會,研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑,并開展專題輔導(dǎo),使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高,推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即,將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,對于這項新的工作,相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識,完成角色轉(zhuǎn)換,爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,有所創(chuàng)新。

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