餐飲消費市場營銷調(diào)查(2)
餐飲消費市場營銷調(diào)查
餐飲消費市場營銷調(diào)查三
隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高,社會各界都對我市的早餐供應(yīng)給予了更多的關(guān)注,也提出了更高的要求。為客觀、真實地掌握我市早餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和要求,為全市“早餐工程”的合理規(guī)劃準備詳實的第一手資料,市**組織7個區(qū)的商貿(mào)主管部門、于今年7月至8月對全市早餐市場供應(yīng)情況進行了一次調(diào)研。調(diào)查采取普查和抽樣調(diào)查相結(jié)合的辦法。普查主要由各區(qū)商務(wù)主管部門征得區(qū)衛(wèi)生、工商、市容、街區(qū)等部門的支持,對本區(qū)域內(nèi)的早餐供應(yīng)情況作較為全面的統(tǒng)計和調(diào)研,提出意見和建議;抽樣調(diào)查由**和***組織了三個調(diào)查組同時進行。調(diào)查范圍為新調(diào)整的區(qū)劃范圍內(nèi)(不含三縣)所有從事早餐生產(chǎn)和供應(yīng)的餐飲企業(yè)、機關(guān)學校范圍內(nèi)的食堂以及早餐經(jīng)營戶和攤?cè)狐c。調(diào)查內(nèi)容包括供應(yīng)企業(yè)規(guī)模、效益、人員情況;經(jīng)營環(huán)境、品種和產(chǎn)品質(zhì)量、口味情況;供應(yīng)量和市場需求等。
一、早餐總體供應(yīng)情況
全市基本情況如下:全市網(wǎng)點總數(shù)為2214個,從業(yè)人員約9000人;每日供應(yīng)人次約為33萬人,日銷售額約為65萬元。另外還有高等院校、中專學校食堂早餐供應(yīng)人數(shù)約為20萬人,日營業(yè)額約為30萬元。再加上機關(guān)企業(yè)食堂、賓館酒店及商務(wù)早茶的供應(yīng)早點,全市每日早餐供應(yīng)約60萬人次,營業(yè)額上百萬元。這是一個很大的市場。
調(diào)查組重點調(diào)查了我市攤?cè)狐c、早點店及規(guī)模早餐企業(yè)。這三種供應(yīng)形式占據(jù)了普通早餐市場的絕大部分市場份額,其服務(wù)人次分別占總數(shù)的58%、14.5%和18.5,其銷售額的市場占有率分別為56%、16.5和25.5%。陽光早餐車進入市場雖然才一年時間,但其服務(wù)人次與市場占有率已分別占到3.4%和2.5%,其發(fā)展形勢較好。另外,賓館酒店的早餐及商務(wù)早茶也逐步走入市民的生活空間。另外,機關(guān)學校及企業(yè)的食堂的供應(yīng)量也非常大,且大都已進行后勤社會化改革,實行租賃承包也是一個巨大的市場,值得企業(yè)予以關(guān)注。
二、**早餐市場的基本特點
1、供需基本平衡,基本滿足市民需求
近年來,隨著經(jīng)濟的發(fā)展,市場需求的不斷擴大,我市的早餐行業(yè)基本上是在自發(fā)狀態(tài)下,在“看不見的手”的作用下得到了很大的發(fā)展。原先國有集體企業(yè)經(jīng)營的大量的小吃店因城市拆遷,體制不順等多種原因紛紛關(guān)門停業(yè)。與此同時,大量個體、私人的早餐小吃店如雨后春筍般的出現(xiàn)在大街小巷、居民小區(qū)內(nèi)。全市平均每500人擁有一早餐店(攤?cè)狐c),基本上能滿足市民需求。
2、發(fā)展較慢整體供應(yīng)檔次偏低,以中低檔為主
具體表現(xiàn)為:(1)以小型早點店,上規(guī)模、上檔次的早點店較少,知名企業(yè)更少。(2)消費水平低。我市的工資收入水平低,決定了消費水平也較低。正常情況下,個人早點消費在1.5—2元之間。(3)經(jīng)營管理水平低。市場主要供應(yīng)形式的早餐店與攤?cè)狐c規(guī)模小、作坊式經(jīng)營、利潤低、環(huán)境較差、從業(yè)人員素質(zhì)不高,造成經(jīng)營管理水平較低。酒店業(yè)不愿涉足也是檔次低的原因之一。
3、新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場,但市場占有率還較低
近年來,市場發(fā)展,我市早餐市場上也出現(xiàn)了一批檔次較高,管理較為規(guī)范、衛(wèi)生好、環(huán)境優(yōu)雅,早餐品種美味創(chuàng)新的新型早餐連鎖店。他們經(jīng)營理念創(chuàng)新、跳出傳統(tǒng)經(jīng)營模式,運用現(xiàn)代營銷技術(shù),注重品牌培養(yǎng),發(fā)展連鎖加盟,為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短,開的店數(shù)不是很多,一般集中在鬧市區(qū),消費水平較高的地方,價格也較高,但目前對早餐市場占有率還不是很高。
4、早餐“老字號”消失殆盡,傳統(tǒng)特色企業(yè)減少
餐飲業(yè)老字號是我國餐飲文化的結(jié)晶,在其發(fā)展的歷史中形成自己獨到的特色,在市民的心目中有著獨特的地位,是行業(yè)發(fā)展的寶貴財富。我市的餐飲發(fā)展歷史上形成了四大名樓,即佛照樓、萬花樓、會賓樓和大雅樓,還有一些知名的早點小吃企業(yè)如金陵水餃館、五味元宵店,廣寒宮、迎春園、甜心園等等。但近十多年來,隨著城市改造力度的加大,國企體制的變換、市場競爭的壓力,這些企業(yè)已紛紛退出市場,傳統(tǒng)特色企業(yè)減少。這對進一步發(fā)揚傳統(tǒng)餐飲特色,滿足市民多樣化的市場需求,確是一些遺憾和損失。
5、早餐供應(yīng)以傳統(tǒng)品種為主,新品種較少
目前,**市的早餐供應(yīng)市場上,基本上是幾十年一貫制的供應(yīng)的餐飲品種。消費者也反映,**小吃品種質(zhì)量不高、品種簡單、營養(yǎng)配伍不合理等,適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見,值得餐飲企業(yè)研究探索。
6、老城區(qū)內(nèi)網(wǎng)點偏少,消費不太方便
我市環(huán)城路以內(nèi)的老城區(qū),是我市最繁華的地區(qū),人口密集,商業(yè)網(wǎng)點、機關(guān)學校、單位非常集中,但因地價高,房租較貴,而且早餐對房屋要求較高,面積較大,而早餐的利潤難以承受高昂的租金,故而,老城區(qū)網(wǎng)點偏少,顧客消費不太方便。不要房租的攤?cè)狐c,卻據(jù)此占領(lǐng)市場較大份額。
7、政府支持推出的“流動早餐車”項目,初步站穩(wěn)市場但因其品種口味、設(shè)點等問題制約發(fā)展的速度。
三、我市早餐行業(yè)發(fā)展的幾點思考
在我市目前的大眾化早餐市場上,攤?cè)狐c、早點店、規(guī)模企業(yè)“三分天下”。這種格局是實行市場經(jīng)濟以來,政府干預(yù)減少,市場競爭的自然結(jié)果。預(yù)計在未來的很長一段時間內(nèi),都將難以改變這種基本經(jīng)營格局。畢竟,在發(fā)展市場經(jīng)濟的今天,政府不可能象計劃經(jīng)濟時期那樣,采取行政手段管理經(jīng)濟,而只能必須遵循市場經(jīng)濟規(guī)律,主要采取市場調(diào)控的辦法來管理經(jīng)濟.隨著近年來我國經(jīng)濟的騰飛,工作節(jié)奏的加快嗎,對早餐需求的質(zhì)量與數(shù)量均提出了更高要求.
六、營銷策略:
1、有特色
中餐館在海外的發(fā)展狀況,在那些國家,中餐也無疑是非常有特色的飲食,無論是粵菜還是湘菜,無論是浙江菜還是淮揚菜,無論是北京烤鴨還是中國餃子,個個都別具一格,獨具特色。然而,光靠“特色”,難以打開市場,更難以成就強勢品牌。
2、功能化
“特色”難以發(fā)揮作用的時候,多數(shù)人想到的另一個招數(shù)就是“功能化”。也就是,提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更豪華的環(huán)境、更便捷的服務(wù)等。不斷提高飯菜的質(zhì)量,不斷優(yōu)化就餐環(huán)境,不斷提升服務(wù)人員的素質(zhì),甚至為了迎合市場,增加很多菜品,并在價格上進一步讓步,試圖讓更多的人接受餐飲。
3、品牌化
在“特色”和“功能”上難以突破的時候,很多人想到的另一個法寶是:品牌化。即:通過包裝,通過宣傳,做出一個品牌出來。這么做的邏輯是:一個知名品牌終究會招徠更多
的顧客,讓企業(yè)走向成功。然而,在這種思路下誕生的“知名品牌”,最大的毛病就是:名氣有余、人氣不足。每天的上座率可能還湊合,但回頭客不多。
七、融資說明:家庭或朋友除直接提供外,還有貸款。
八、財務(wù)計劃:
據(jù)計算可初步得出公司開業(yè)啟動資金約需20000元(場地租賃費用5000元,場地裝修費用5000元,廚房用具購置費用4000元,基本設(shè)施及其他費用等6000元).運營階段的成本主要包括:員工工資,物料采購費用,場地租賃費用,稅,水電費,雜項開支等.
九、風險因素:
在大學中的食堂的飲食一直是個問題,大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題,僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。大學有大量的學生和教師,還有周邊的住戶,客源充足。而且學校食堂的早飯味道不如人意,有很大一部分師生不愿再學校食堂就餐。而學校門口只有一些流動攤位提供一些餅類,包子類早點。因此,開家早餐店生意應(yīng)該不錯。而風險則不是很大,競爭壓力很小,初始投入資金不會很大。
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