在這十年里，餐飲行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)格局和餐飲消費(fèi)行為都在發(fā)生巨大變化。從競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)，在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)面前，我們做好市場(chǎng)調(diào)查，那么餐飲開(kāi)店前怎么做市場(chǎng)調(diào)查?

　　一、餐飲開(kāi)店前的市場(chǎng)調(diào)查

　　包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

　?、俚赇佒車h(huán)境如何。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開(kāi)在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來(lái)講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開(kāi)店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

　　②交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便;貨物運(yùn)輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響。

　　③周圍設(shè)施對(duì)店鋪是否有利。有的店鋪雖然開(kāi)在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢?典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過(guò)30米，則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開(kāi)，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開(kāi)店也不太好。

　?、芊?wù)區(qū)域人口情況。一般來(lái)講，開(kāi)店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對(duì)集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開(kāi)店應(yīng)注意分析這種情況。

　?、菽繕?biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開(kāi)設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。

　　影響開(kāi)店位置的因素很多，因素也千差萬(wàn)別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營(yíng)艱難，這正應(yīng)了一句哲語(yǔ)：具體情況具體分析。位置的好環(huán)，是相對(duì)的而非絕對(duì)的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。開(kāi)店，絕非跟著感覺(jué)走就萬(wàn)事OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。

　　二、開(kāi)店前的市場(chǎng)調(diào)查結(jié)構(gòu)

　　開(kāi)店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什么樣的人，就需要什么樣的消費(fèi)，投資者也需看 “菜”吃“飯”。一些眼光如炬的投資經(jīng)營(yíng)者，在這方面多從以下十點(diǎn)去研究，有意開(kāi)店者不妨留心一下：

　　一、周邊社區(qū)、小區(qū)總?cè)丝谝约叭巳旱淖兓闆r，過(guò)路客、邊際顧客等人口因素。

　　二、人口構(gòu)成。社區(qū)既有城市人，又有外地來(lái)的新上海人，還有國(guó)外來(lái)滬居民，哪一種人群居多，將會(huì)影響生意好壞。

　　三、人口密度。例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

　　四、性別結(jié)構(gòu)。男性女性比例不同，經(jīng)營(yíng)的品種自然也要不同。

　　五、所在地成年人就業(yè)情況。就業(yè)率高低關(guān)系到購(gòu)買力大小。

　　六、年齡構(gòu)成。店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。

　　七、戶數(shù)結(jié)構(gòu)。雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對(duì)性的產(chǎn)品要因人而異。

　　八、婚姻狀況。通過(guò)研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

　　九、生育情況。要多為家長(zhǎng)們考慮，經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。

　　十、研究民族結(jié)構(gòu)。不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場(chǎng)定位就會(huì)越準(zhǔn)確。