快餐速遞如何運營
快餐速遞如何運營
隨著人民生活水平的提高、觀念的改變,快餐已經(jīng)逐步融入了普通市民的生活。外出就餐對于現(xiàn)代都市人來說不僅是一種時尚,也是享受休閑的生活方式。那么快餐速遞如何運營?
在知識經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天,傳統(tǒng)行業(yè)中只有服務(wù)業(yè)仍有較大的發(fā)展。其中,餐飲業(yè)最為突出。餐飲業(yè)是古老而又充滿活力的行業(yè),近年來國內(nèi)快餐市場的吸引力日漸增大,在城市中不少單位都不設(shè)食堂,而且縮短了午飯時間。特別是近期政府也大力提倡“朝九晚五”以期提高工做效率,這使得上班族對方便食品被受歡迎,市場需求愈漸增強,因而,在大城市方便食品成為投資者注目的焦點。
快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大,由于可推廣"連鎖店"并使之快速增加,從而形成巨大市場機會??觳退龠f餐飲方式作為速食市場差異化營銷形態(tài),目標定位更準確。筆者認為:快餐速遞將成為餐飲服務(wù)業(yè)中最值投資價值的行業(yè)。
據(jù)權(quán)威報告顯示3年前中國餐飲百強企業(yè)名單排行榜中,18家快餐企業(yè)營業(yè)額計65億元,其中快餐速遞企業(yè)營業(yè)額占10%計6.5億元。而且發(fā)展空間十分巨大。有業(yè)內(nèi)權(quán)威人事認定:未來餐飲營銷的10種方式其第一種方式就是走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路。
快餐速遞市場競爭形勢分析
在全國市場競爭形式中,按市場區(qū)別方法可將快餐業(yè)分為中式快餐與西式快餐兩種,其代表為:1.西式:麥當勞、肯得基等2.中式:馬蘭拉面、麗華、永和豆?jié){等。從市場服務(wù)形態(tài)區(qū)別方式看,可分為以店面經(jīng)營加外買與外買上門服務(wù)兩種。從國內(nèi)市場看,大部經(jīng)營形態(tài)是以店為中心經(jīng)營方式,從快餐營業(yè)額與增長率看這一方式占決對多數(shù),但增長率放慢,說明市場競爭激烈投資空間不大。而外買上門服務(wù)專門公司快餐營業(yè)額與增長率看,營業(yè)額占到10%,市場增長率兩位數(shù)增長,說明市場空間越來越大,增長越來越快,投資空間巨大。從考察的北京麗華快餐速遞業(yè)務(wù)看,它是以電話訂購送貨上門的專門服務(wù)公司,早在2001年營業(yè)額為就為1.63億人民幣,2002年營業(yè)額達1.96億人民幣,年業(yè)務(wù)增長20.8%。麗華公司短短幾年時間以居全國餐飲業(yè)第41強。以下我們以"美味食尚"為例,解析投資快餐迅遞業(yè)應(yīng)該怎樣運營(僅供參考)。
行銷定位策略
“美味食尚”行銷定位是行銷成功與否的重要關(guān)鍵,在現(xiàn)階段市場呈現(xiàn)競爭白熱化的形式下,“美味食尚”應(yīng)采取行銷下位策略與差異化的產(chǎn)品策略。具體分析如下:
目標市場細分
通過組織人力開展市場調(diào)研與市場情報顯示:快餐產(chǎn)業(yè)最常采用的市場細分方法以“人口統(tǒng)計因素“為主,而人口統(tǒng)計因素方法中,又以"年齡"與"職業(yè)"分類最常采用。
我們推出的“美味食尚”速遞食品則以職業(yè)為市場變數(shù),因此,目標市場應(yīng)為:上班族與學生族。
市場定位
“美味食尚”速遞食品定位于中式為主西式為輔,是改良的中餐盒飯速食,采用量販式電話定單服務(wù)方式,透過“點心式”盒飯組合來滿足目標消費者方便快捷多元化需求。通過訴求“清潔、快速、服務(wù)、健康”來營造“美味食尚”品質(zhì)。
行銷組合策略
商品定位:上班族與學生為主要客層。
商品策略:“美味食尚”速遞食品的商品策略是根據(jù)行銷定位策略所選定目標需求而提供,具體策略為:
1)中式為主西式為輔,是改良的中餐盒飯速遞。
2)單店;運輸工具;商品包裝等進行CI形象設(shè)計。
3)設(shè)置交互式語言應(yīng)答系統(tǒng)IVRS,為顧客提供咨詢、定餐服務(wù)、快餐服務(wù)、用戶建議、信息反饋等,實行高標準一次通話全程服務(wù)。增加客戶忠誠度滿意度,從而樹立企業(yè)服務(wù)品牌形象。
4)商品外包裝及質(zhì)量為中高檔次。
5)企劃-->控制-->追蹤-->評估的商品管理措施,取得競爭優(yōu)勢。
定價策略:“美味食尚”定價策略是以成本加提成為原則,每套合裝售價5元到15元人民幣,實行大眾化普及價格。從而有利于市場擴張。
銷售渠道策略
我們設(shè)計"美味食尚"速遞食品是定位商圈的連鎖經(jīng)營形態(tài),生產(chǎn)、物流、配銷,幾乎同時發(fā)生,同時,商品無法保存太久,因此,必須用多點布局的擴散行銷來形成面的市場格局,以達到攻占市場目的。所以,“美味食尚”速遞食品應(yīng)走連鎖經(jīng)營,以多店連鎖各商圈向多處擴散是成功經(jīng)營的要點。
銷售渠道策略為連鎖經(jīng)營的商圈立地戰(zhàn)略與通路策略。
商圈立地戰(zhàn)略
第一、了解地段特征如:人口數(shù)與開店地點均為生活人的市場為主,著重地區(qū)分布與物流配銷問題。
第二、人潮集中地區(qū)。
第三、以商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)與學校附近。
通路戰(zhàn)略
以特大型城市為第一節(jié)段目標,以濟南為范例(公司創(chuàng)業(yè)考慮所在地成本因素),開發(fā)順序為:先從歷下區(qū)推開,發(fā)展四到五家適合商圈立地條件的店,然后,并以迅速開店占領(lǐng)市場空間,從而,定位于快餐速遞開創(chuàng)者的角色。
推廣策略
在服務(wù)業(yè)的行銷策略中,企業(yè)形象的建立與知名度的炒熱相當重要。除了提供"美味食尚"速遞食品的商品信息外,通過廣告與促銷的活用,建立與消費者密切關(guān)系,提出服務(wù)第一的承諾:隨時預(yù)定,一份起送,10分鐘送到,保證溫暖。
經(jīng)營策略歸納
第一、以連鎖經(jīng)營與多據(jù)點布局加以攻占市場。
第二、連鎖經(jīng)營形態(tài)以自營連鎖經(jīng)營為主。
第三、以某一城市市場為范例,成功培訓團隊后,應(yīng)開發(fā)第一順序市場:如北京、上海、廣州、重慶、天津、深圳特大型城市為主力市場。第二順序市場為青島、大連、沈陽、石家莊、太原、南京、杭州等大型城市。第四、目標鎖定"學生、上班族",以"清潔、快速、品質(zhì)、服務(wù)"取得競爭優(yōu)勢。
第四、建立標準化管理體系與監(jiān)督體系。形成分點經(jīng)營質(zhì)量服務(wù)標準一樣。“美味食尚”快餐速遞經(jīng)濟連鎖單店投資費用預(yù)算。