怎樣才能經(jīng)營好餐廳外賣
怎樣才能經(jīng)營好餐廳外賣
為了能夠經(jīng)營好餐廳的快餐外賣，我們需要采取什么樣的行動?以下是學習啦小編給大家?guī)斫?jīng)營好餐廳外賣的方法，以供參閱。
經(jīng)營好餐廳外賣1、目標客戶群定位
你是要做白領(lǐng)市場還是學生市場?
學生市場客單價低，但物流成本人力成本都會降低很多。并且因為靠近大學，在兼職以及全職的搭配比例上，兼職比例會高很多(實際上，無論是哪個市場可以兼職的盡量都用兼職)。白領(lǐng)市場客單價高，但物流成本高，且兼職人員招聘難度比較，所以全職比例會稍高一些。
兩個市場在宣傳渠道方面也會有所不同。在學生市場除了常規(guī)的地推手段，有效地整合校園社團資源以及發(fā)展樓群代理商都是很有效的手段。而在白領(lǐng)市場最開始必須選擇外賣平臺發(fā)展已經(jīng)比較成熟，用戶接受程度比較高的地方，可以降低自己的宣傳成本，集中精力在產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。
銷售時段的區(qū)別，雖然無論是白領(lǐng)市場還是學生市場的銷售高峰期都在中午，但是學生市場除此之外整天都會有臨散訂單并且還有晚餐這波高峰期。所以在學生市場完全可以根據(jù)銷售數(shù)據(jù)提前準備產(chǎn)品，避免中午高峰期的銷售出現(xiàn)混亂，而中午沒有銷售完的產(chǎn)品完全可以保存在保溫箱里通過臨散訂單以及學校的樓群代理商去消化掉。
最后產(chǎn)品的規(guī)格也會有所區(qū)別，我說了生意的本質(zhì)是賺錢。所以定價的區(qū)分必然得考慮到利潤機構(gòu)的改變，從而改變現(xiàn)有的成本結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品規(guī)格。比如白領(lǐng)市場會搭配個煎蛋或是鹵蛋，那么在學生市場就是搭配一顆小白菜。
經(jīng)營好餐廳外賣2、區(qū)域選擇
選好“井岡山”，建好根據(jù)地
區(qū)域的選擇必須考慮到三方物流的發(fā)展程度以及外賣平臺自營物流體系的建設(shè)規(guī)模。尤其是對白領(lǐng)市場來說，因為兼職招聘的難度比學生市場相對而言比較大，所以成熟的三方物流體系是保證客戶滿意程度的關(guān)鍵。
做好市場調(diào)研，選擇外賣平臺已經(jīng)發(fā)展非常成熟的區(qū)域，用戶對外賣接受程度已經(jīng)較高的地方，正面迎接市場競爭，比如商圈或是高校市場?；蛘哌x擇尚未被開發(fā)，競爭不激烈的“井岡山”，比如新開發(fā)入住率還不高的寫字樓。我常常給我的團隊舉例上海灘這塊肉很肥但各方力量混雜，而且強弱懸殊，但井岡山確是一塊很不起眼的小肉丁，但卻是沒有競爭，對于創(chuàng)業(yè)初期，樹立團隊信心以及后續(xù)發(fā)展都是一個不錯的選擇。就好像做淘寶一樣，選品是關(guān)鍵。女裝是流量最大但也是競爭最激烈的地方，選擇一個小眾的品類也未嘗不是一件好事，但同時可能在女裝獲得的尾巴流量也會比這個小眾品類高。所以根據(jù)自己的實力，做好市場調(diào)研是極其重要的。
經(jīng)營好餐廳外賣3、設(shè)計包裝
落地，接地氣，細節(jié)，實用
之前我的包裝沖的是高大上逼格這條道路發(fā)展的，并且，在這條道路上一路狂奔，沒有停留下來。后來發(fā)現(xiàn)很多符合美學的設(shè)計對于用戶來說雖然在吸引用戶傳播上達到了一定效果，其實是然并卵而且徒增用戶體驗煩惱的。比如我們的在我們的飯盒外貌套了一個包裝盒，本意為了美觀以及用戶可以拿墊在桌上以免盒飯漏油出來。但后面發(fā)現(xiàn)這樣只會讓用戶感覺難拆，嫌麻煩，用戶拆完以后也是隨手一扔，造成浪費，增加了辦公室的固體垃圾。而且也不便于我們的打包，配送，并且增加了成本。這就是一個不落地，不接地氣的設(shè)計。最好看的不一定是最好的，純粹是為了“逼格”而“逼格”。后面我們把盒套改成了貼紙和包裝袋的形式，成本大大降低的同時也提高了用戶體驗。
優(yōu)化后
我們的配送箱最開始是很大的，但后來發(fā)現(xiàn)，即使配送箱再大，配送人員一次可以配送的路線是有限的，配送的數(shù)量也是有限的，最后配送效率反而大大降低。而且過大的體積也會讓配送人員在電梯里引起其他人的反感。所以我們就改用了那種小體積的配送箱，更加便于配送人員的工作，直接大大提升了配送效率。
圖片文案的宣傳重點在素材的美觀度上，而素材的美觀度則在菜品搭配以及拍攝手法上。菜品搭配我會在下節(jié)講到。拍攝手法，土豪的創(chuàng)業(yè)團隊可以選擇專門的拍攝公司來拍，我們當初是買了兩個大燈以及數(shù)張桌布(淘寶，成本在86元)，適當擺放些蔬菜在后面做背景(可參考網(wǎng)上素材)，然后用單反拍攝，效果還是很不錯的。
經(jīng)營好餐廳外賣4、菜品搭配
好看、分量、整體性
首先是好看，這一點可以借鑒日本便當，臺灣便當，在考慮操作簡易性的同時塑造美感，比如顏色的搭配，青紅辣椒炒肉可再用黃色菠蘿片作為配菜，最后在飯上撒些黑芝麻，除來的效果是極佳的。
其次是分量，針對男女生的不同，以及一些老客戶的需求不同，應(yīng)在準備產(chǎn)品的時候就已經(jīng)把準備的米飯區(qū)分成大份區(qū)或是小份區(qū)，或是再用小飯盒單獨裝米飯作為附加。
最后是整體性，這就要綜合各個因素來考慮菜品的制作。比如我們之前喜歡在飯里放泡菜作為配菜，后面發(fā)現(xiàn)因為盒子的密封性，泡菜容易焉掉，失去色澤，所以我們后面就把泡菜取消或是單獨用小盒子裝。而把豆芽做配菜則容易變色影響美觀。再比如做大排飯，把大排切成條狀無論從美觀還是實用性來講都比整快好，這些都是很細節(jié)的問題。
經(jīng)營好餐廳外賣5、團隊建設(shè)
放在最后寫這一點是因為這是最關(guān)鍵也是最致命的一點同時這也是最理論的一點，就是大家都明白但是然并卵。但是盒飯外賣其實是一個很復雜的工作，不但極其辛苦而且綜合素質(zhì)要求比較高，無論是在銷售、采購、管理各方面的要求都會比較高，所以在你做這個項目之前能夠找到一個優(yōu)秀的合伙人一個靠譜的團隊是至關(guān)重要的。而做好你的團隊建設(shè)工作更是你擴張復制，攻山頭占地盤的重中之重，是你發(fā)展壯大的后續(xù)保障。發(fā)現(xiàn)那種務(wù)實，踏實，能吃苦的人是你做好這個項目最核心的競爭力。
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