高檔水果店的經(jīng)營秘訣
日本的千疋屋水果店，異常的高檔，不當是水果高檔，就連服務、經(jīng)營都是非常棒的。以下是學習啦小編給大家?guī)砀邫n水果店不為人知的經(jīng)營訣竅，以供參閱。
高檔水果店經(jīng)營訣竅：風險是概率
與街上常見的水果店不同，千疋屋的店面更像一間珠寶商鋪，店里水果如同一枚枚誘人的寶石。
一粒“羅馬紅寶石”葡萄有乒乓球大小，約重20克，18%的糖含量，這也使其成為世界上最貴的葡萄，2700日元才能買一粒;“太陽之子”芒果形如恐龍蛋，凈重量超過350克，果實多汁且含糖量高，10萬日元才能拿下一個;“皇后”草莓6800日元12顆，每一顆都保證形狀完美，“黑芝麻”小點均勻地分布在豐滿鮮紅的果肉上。
有外國人到店里來，看到這個價格都說太瘋狂了。之所以這么貴，是因為千疋屋有專屬的特供農(nóng)場，每個水果都有專業(yè)果農(nóng)匠心制作。比如，千疋屋招牌“夕張”蜜瓜。它們?nèi)縼碜匀照粘渥愕撵o岡縣，被掛上管理牌，編上號碼，生長于特殊設計的空調(diào)溫室中，炎熱的夏天會戴上防曬傷的小黑帽，寒冷的冬天有加熱器溫暖。更重要的是，一般一顆瓜秧會結(jié)很多瓜，千疋屋的果農(nóng)只挑其中最好的一個保留下來，以便吸收所有養(yǎng)分。這樣一套下來，價格自然不低。
水果在被享用之前，總會存在不美味的風險，花費如此高價購買的水果真能夠保證完美無瑕嗎?千疋屋先從外形入手。為了培育出漂亮的果實，有些水果甚至由果農(nóng)手工授粉，放在獨立的保護盒中生長。這種條件下生長的水果外形規(guī)整，顏色亮麗，會被放在天鵝絨上，擺在防彈玻璃盒內(nèi)展示。“店內(nèi)其他出售水果也一樣，外表有一點傷就不能賣。果農(nóng)每天都要悉心照料，不能偷懶怠工。”大島博說。
至于如何確保口感，千疋屋總店開發(fā)部部長大島有志生這樣說道，“風險是概率，提高消費者買到滿意商品的概率，就能降低風險。我們用高價采購質(zhì)量有保證的商品，人們出于‘一分錢一分貨’的考慮來購買高價水果，而千疋屋極少讓他們失望。我們的所有商品都有保證書，客戶有任何意見可以憑保證書來交換。相比，普通超市就不敢如此承諾。”價格高，次品率低，顧客信賴度高，千疋屋在百年經(jīng)營中達到了顧客信任與低風險的良性循環(huán)。大島博認為，“在生意上，信用比什么都重要”。
高檔水果店經(jīng)營訣竅：常做常新有秘訣
說起老字號，人們首先想到的是“傳統(tǒng)”，但老字號能夠流傳至今，必不可少的恰恰是其隨著時代變化不斷革新。這種革新在千疋屋182年的發(fā)展軌跡上清晰可見。
1834年，武藏國埼玉郡千疋之鄉(xiāng)(現(xiàn)埼玉縣越谷市)一個叫大島弁藏的武士在道場空地種植水果，然后運到現(xiàn)在的日本橋人形町，打著“千疋屋弁藏”的名號賣柿子、枇杷和葡萄等大眾水果。后來人們稱其為“千疋屋”，這一商號便流傳至今。
到了二代傳人大島文藏，千疋屋掀起了第一場革新。文藏的妻子認為價格上漲不僅可以迫使水果質(zhì)量提高，利潤也更豐厚。千疋屋便開始向居酒屋、商鋪販賣質(zhì)優(yōu)又精致的水果。很快，千疋屋就成了幕府大將軍德川家的御用水果供應商，名聲大噪。
第三代傳人將店鋪遷至商業(yè)繁榮的日本橋室町，成立了如今的千疋屋總店，并將店鋪裝修成時髦的西式洋房。同時，他還加大了外國水果進口，如木瓜、葡萄柚、香蕉、菠蘿等，還創(chuàng)建了日本第一家水果餐廳。千疋屋成了日本首個水果專賣店。
大島博的爺爺在任時，對千疋屋的發(fā)展有了更溫暖的想法，他在1925年成立了首個水果咖啡店，并在淺草、丸之內(nèi)等地開辦直營店。同時他還開辦了“千疋屋農(nóng)場”，專門研究水果品種改良，自己生產(chǎn)以蜜瓜為首的高品質(zhì)水果。1938年，千疋屋改組為股份公司，通過分號聯(lián)營，京橋千疋屋及銀座千疋屋也誕生了。3家公司合作，相互交流，嘗試彼此新產(chǎn)品的口感，著力提升產(chǎn)品品質(zhì)。
大島博的父親繼任第五代社長后，使用更廣泛食材創(chuàng)造更多食品形式來響應時代需求。1979年，千疋屋開始出售水果酒、水果罐頭等。
1998年，大島博就任社長，他按照父親的方式運作了3年，感受到了老字號的優(yōu)勢，也發(fā)現(xiàn)千疋屋逐漸失去對年輕顧客的吸引力。大島博通過品牌形象調(diào)查，發(fā)現(xiàn)千疋屋在中老年人眼中是“高品質(zhì)”“高檔”，但年輕人卻多認為其“價高”“老舊”。于是公司對千疋屋品牌進行了重新評估，選擇繼續(xù)維持其“高檔水果專賣店”的定位，并以質(zhì)量更好、產(chǎn)品更豐富作為改進目標。
如今，千疋屋在日本共有11家門店，56個經(jīng)銷商，并在樂天和日本雅虎開設網(wǎng)店。雖然價格昂貴，但前來千疋屋購買水果的人絡繹不絕。順應時代發(fā)展，正是這家百年老店常做常新的秘訣之一。
高檔水果店經(jīng)營訣竅：從未改變的大島家訓
時至今日，水果店已不足以涵蓋千疋屋的全部。
在2005年竣工的千疋屋總店新大樓上，大島博頗費了一番心思，“這棟大樓對我來說是一番大事業(yè)”。大樓的裝潢配合了“傳播水果文化”的概念，一樓是真正的水果店，售賣新鮮應季水果;二樓是水果咖啡店和自助餐廳，在那里人們可以享受新鮮果汁、水果甜點和切片水果;地下一層與地鐵站相連，售賣一些便于人們外帶的產(chǎn)品。大島博說：“一個品牌應該向著顧客最喜愛的方向努力。”
禮品營銷也是一大特色。千疋屋看中日本人送禮報恩的風俗習慣，主打高端果盒，包裝出售都極盡奢華。據(jù)統(tǒng)計，千疋屋80%至90%的產(chǎn)品都是作為禮品對外出售。今天，日本的精英階層也早已習慣將千疋屋昂貴的水果當作禮品饋贈親友。一對頂級招牌“夕張”蜜瓜要賣150萬日元(約合人民幣近10萬元)，顧客仍樂此不疲買來送禮。
流通渠道的進化，使得低溫運輸水果成為可能。通過網(wǎng)絡到地方的銷路也被打開了。大島博在樂天市場網(wǎng)站開設了千疋屋分店。而“樂天市場店”也著實拉動了千疋屋15%的增長率，網(wǎng)絡年銷售額為7億日元，公司也由此擴大了規(guī)模。
此外，千疋屋在東京火車站和羽田機場相繼開設了分店，培養(yǎng)千疋屋成為東京特產(chǎn)的品牌戰(zhàn)略也在順利進行。如今，千疋屋還開了幾家糖果店，跨界新戰(zhàn)略已經(jīng)全面開啟。
但也有從未改變的大島家訓。“勿奢(不驕傲)，勿焦(不急躁)，勿欲張(不貪婪)，正是這些家訓在泡沫經(jīng)濟中保護了我們，讓我們能繼續(xù)提供好的商品，把事業(yè)做下去。”
千疋屋已走過182年，接下來，大島博還想讓這家老字號再走1000年，“但發(fā)展不會以快速增長為目的，我們努力的方向始終是提高顧客的滿意度”。
高檔水果店經(jīng)營訣竅：質(zhì)量管理
水果屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，市場進出入的門檻很低，且很難實施嚴格意義上的標準化，依靠經(jīng)營獨一無二的品種來推行差異化策略幾乎是不可能的，起碼是難以持久的。但面對充斥市場的大路貨，面對鱗次櫛比的水果店，千疋屋并沒有甘愿平庸。中國的大唐文化或許還能冥冥中在他們的基因里回蕩：“豈無山歌與村笛?嘔啞嘲哳難為聽。”在嘔啞嘲哳的山歌與村笛之中，倘若有人能夠彈奏出錚錚然有京都聲的琵琶仙樂，何愁沒有客人來尋聲暗問呢?千疋屋的差異化策略恰恰暗合了這一場景，他們不是另辟蹊徑，不斷地在初級產(chǎn)品層面上推出新品種，而是在同一品種當中推出優(yōu)質(zhì)的品類。其定位模式不屬于常規(guī)的“偏差定位”，而是“優(yōu)勢定位”，通俗來講，就是“你有我優(yōu)”，而非“你無我有”。
當然，僅僅依靠產(chǎn)品質(zhì)量是遠遠不夠的，在拉長業(yè)務鏈的過程中，從田間到餐桌，千疋屋巧妙地引入了日本嫡傳的全面質(zhì)量管理，做到了在各個環(huán)節(jié)上對優(yōu)勢定位的有效支撐。與此同時，他們把差異化策略的重心后置，在果汁、甜點、切片乃至包裝這些深加工的層面上大做文章，這些卻是其他批發(fā)市場和水果攤點難以模仿和超越的。
最后，千疋屋的聚焦策略看似俗套，但十分有效，因為他們將這一策略與差異化策略有機地融合到一起，繼而在高端細分市場上確定了牢固的地位。
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