女性餐飲創(chuàng)業(yè)者的故事
越來越多的女性認識到，財務(wù)自由不僅能夠讓她們實現(xiàn)經(jīng)濟上的自由，給于家庭更優(yōu)質(zhì)的生活條件，還能獲得精神上的滿足與享受。下面由小編與大家分享女性餐飲創(chuàng)業(yè)者的故事，希望你們喜歡!歡迎閱讀!
吳春香 揚州吳家粥鋪創(chuàng)始人
近幾年餐飲業(yè)雖然經(jīng)歷了寒流，卻一直沒有停下變革的腳步，尤其是物流、供應(yīng)鏈的高速發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，使得大量異業(yè)人群投身到餐飲創(chuàng)業(yè)中，其中不乏年輕女性。與餐飲前輩們相比，她們從創(chuàng)業(yè)之始，就面臨一個競爭更為激烈的市場，并不滿足于開一個小店、賺點小錢，而是奔著創(chuàng)立獨特的品牌來發(fā)力。高學(xué)歷、知識型女性在餐飲創(chuàng)業(yè)大軍中格外亮眼。
餐飲業(yè)是最普通的行業(yè)，接觸三教九流，全都得照應(yīng)好，在敵占區(qū)開過茶樓的阿慶嫂說“來的都是客，全憑嘴一張”;售價不高，但客戶的要求卻并不低，經(jīng)營者得從一茶一飯一蔬中摳各種利潤;但這的確是一個能夠成就女性夢想的行業(yè)。
家常小店女老板、連鎖餐飲帝國掌門人是她，時尚餐飲先鋒、美食達人也是她，母親、妻子、女兒還是她，女性餐飲創(chuàng)業(yè)者的獨特魅力，在于她幾乎是全能復(fù)合型人才：企業(yè)要管理好，家族要經(jīng)營好，自己的個人愛好也不能放棄;錢要賺，理想更要實現(xiàn)。
香港作家亦舒有本小說名為《這雙手雖然小》，大意為女性的手雖然小，“但它屬于我，不屬于你”。
的確，這雙手雖然小，但對于女性餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，仍然可以打造出自己的一片天空。
側(cè)寫女性餐飲創(chuàng)業(yè)者
“女性做餐飲創(chuàng)業(yè)，太難了?！?017年年初，北京藏玉天傳聯(lián)合創(chuàng)始人陳可開始啟動一項計劃，在全國范圍內(nèi)“尋找媽媽的店”，經(jīng)過一年時間的運作，他如此總結(jié)女性餐飲創(chuàng)業(yè)者的狀態(tài)。
陳可 藏玉天傳聯(lián)合創(chuàng)始人
陳可認為，近幾年女性創(chuàng)業(yè)越來越多，源于“女性自覺”。在當下的環(huán)境中，很多人都在尋找體現(xiàn)自身價值的事情，無論是全職家庭主婦還是成功職業(yè)女性，“在自己喜歡的領(lǐng)域里從事喜歡的事情，都可以展現(xiàn)個人的才華、能力”。其中，餐飲業(yè)成為女性創(chuàng)業(yè)的熱點行業(yè)。
以往傳統(tǒng)餐飲業(yè)的成功范例有很多，隨隨便便就可以列出一份強大的名單來，如小南國的王慧敏、味千拉面的潘慰、鄉(xiāng)村基的李紅、嘉和一品的劉京京……而今，隨著互聯(lián)網(wǎng)+與餐飲業(yè)的強強聯(lián)手、供應(yīng)鏈體系的高速發(fā)展、物流的便捷，開一間餐廳似乎比以前要來得簡單、容易。當然事實并非如此。
上海Sweet Gift精致手工烘焙店
在陳可接觸到的女性餐飲創(chuàng)業(yè)者中，2/3是“媽媽”，這與他主動篩選活動的目標人群有關(guān)。在他看來，以餐飲為創(chuàng)業(yè)方向的女性，大致可以分為幾類：
一類是有一定的資金實力，以一定的興趣、愛好為基礎(chǔ)，她們基本上是餐飲業(yè)的菜鳥、小白;
一類是本身在餐飲圈工作多年，有一定的經(jīng)驗，或者是管理經(jīng)驗，或者是了解行業(yè);
一類是其他領(lǐng)域的行業(yè)精英，在原來的崗位也比較成功，但可能會遇到升職空間不大、因生育而無法回到原崗位等職場難題，索性選擇全職創(chuàng)業(yè)或以資金入股;
一類是憑借技術(shù)開創(chuàng)個人品牌，或者全資，或者是以技術(shù)、技術(shù)+資金的形式入股。
不管是傳統(tǒng)型，還是互聯(lián)網(wǎng)時代的新型，女性餐飲創(chuàng)業(yè)者既有自己區(qū)別于男性的特點與魅力，也依然受市場規(guī)律所制約，畢竟，市場是不分性別的。
技術(shù)是一種力量
從采訪來看，女性創(chuàng)辦自己的餐飲品牌，甜品店是個很好的切入點。餐飲行業(yè)的各個崗位中，除服務(wù)員之外，白案或者說甜品師中，女性的比例是相對較高的，近幾年轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)的也呈增長趨勢。
趙麗紅(左三)與她的團隊
如本期特別策劃中采訪到的上海Sweet Gift精品手工烘焙店的創(chuàng)始人趙麗紅，往期《中國烹飪》雜志介紹過的北京Tian品的田萍、私人做法的國宏，她們都是職業(yè)甜品師出身，她們的甜品店與個人招牌完美地融合在一起，人店不分，互相成就。
趙麗紅的作品
管理經(jīng)驗也是一門技術(shù)。開業(yè)不到一年就死掉的新店太多了，熬過這道關(guān)卡的也往往會面臨新的問題，比如很多店死于相反的另一種情況：冒進，把攤子鋪得太大，個人的管理經(jīng)驗和團隊的能力hold不住了。“能夠活下來的，要么是創(chuàng)業(yè)者的確有餐飲經(jīng)驗，要么店是小而精的，”陳可說。他認為北京花廚就是一個正向的例子，單店就可以營利，創(chuàng)始人孔杰非常好地實現(xiàn)了家庭、孩子和個人社會角色這幾方面的平衡。
職場沒有性別
北京花舍董事長鄭金艷說：“在職場上沒有性別沒有男女，只有強弱?！?/p>
鄭金艷 北京花舍董事長
女性從事餐飲業(yè)有沒有什么優(yōu)勢?
“沒有。”北京味道餐廳創(chuàng)始人郝穎的回答簡潔明了?！安还苣膫€部門、行業(yè)都能欺負你?！睆膫鞑藛T、經(jīng)理到自己創(chuàng)業(yè)近二十年，打造過檸檬葉、味道等多個餐飲品牌，郝穎對餐飲業(yè)的了解可謂至深，而且她的職業(yè)生涯基本上見證了中國餐飲業(yè)發(fā)展的不同階段。
郝穎 北京味道餐廳創(chuàng)始人
“有時面對上面壓下來的一些任務(wù)，如果是男的餐飲老板，對方很好說話;到了我們女的這，就這不行那不行?！焙路f的應(yīng)對也很“楞”，直接就說做不了、完不成，因為什么什么?！安粫殃P(guān)系搞壞嗎?”“那也沒辦法，就當朋友一樣慢慢處吧?！奔毸L流，有些人雖然被郝穎當面撅過，但后來倒也真地處成了朋友。
還有讓郝穎覺得“老板娘”有時受到的不公平待遇在于，“餐廳里真的是什么樣人都有，客戶有時要投訴，看到你是女老板，‘陪杯酒吧’，有的還張口就罵，要是男的老板，他們敢嗎?”
味道餐廳出品
就在采訪的前幾天，有幾位客人在餐廳用餐時吸煙，郝穎和服務(wù)員等人屢勸不聽，對方甚至還動手摔壞了一些餐具。她沒有息事寧人，而是選擇了報警。郝穎曾經(jīng)還想把相關(guān)視頻發(fā)在網(wǎng)上，后來想想也算了。
郝穎說的這些，其實是很多女性餐飲創(chuàng)業(yè)者都會遇到的事。這既需要個人的抗爭，也需要整個社會環(huán)境能做出改變、顧客素質(zhì)的提升。
家庭與事業(yè)，孰輕孰重
對于大部分男性創(chuàng)業(yè)者來說，對家庭的照顧似乎并沒有列在他的行程表里，可以將家里的事情一股腦地扔給妻子。但對于女性創(chuàng)業(yè)者來說，就不一樣了。
美國演員蒂娜·菲曾(Tina Fey)在《天后外傳》(Bossypants)中寫道：“對于一個女人來說，最粗魯?shù)膯栴}是什么?是‘你今年多大了’，還是‘你體重多少’?都不是。最爛的問題是：‘你是怎么兼顧所有事情的?’人們總是在問我這個問題，而且目光里還有譴責(zé)的意思。‘其實你搞得一團糟，不是嗎?’他們已經(jīng)用眼神這樣說了?！?/p>
解春 北京宜園餐飲管理有限公司創(chuàng)始人
尤其是在中國，“如何平衡事業(yè)和家庭”這個問題，幾乎是所有事業(yè)成功的女性都會被問到的，哪怕是馬云與董明珠同臺，它也會被拋給董明珠而不是馬云。
鄭金艷表示，“對這種問題，我倒不反感，這是社會問題，沒有辦法改變”。她認為，作為母親，陪伴孩子的時間少的確心里會很愧疚，“但你得要有取舍，要權(quán)衡事業(yè)與家庭的關(guān)系。既然我們在事業(yè)上要對員工負責(zé)，要讓企業(yè)走得更快、更穩(wěn)健，發(fā)展得更好，你就要不斷地積極地投入。我現(xiàn)在做多品牌，還要做快餐的模式，現(xiàn)有的模式也要做創(chuàng)新和升級，門店要升級到5.0版……我要投入大量的時間和精力，對家里的照顧自然要少一點。這是任何一個女性企業(yè)家都要面臨的問題。但每個家庭是不一樣的，面對的問題也不一樣，你只有靠自己的智慧去平衡”。她覺得自己目前平衡得還不錯。
美國女權(quán)主義代表人物格洛麗亞·斯泰納姆(Gloria Steinem)的話很適合送給所有的職業(yè)女性：“你不可能做到一切。沒有人能做兩份全職工作，不僅把孩子照看得很好、一天三餐都下廚……女性運動要反對的就是‘女超人’?！?/p>
夏鳳 素和善食創(chuàng)始人
曾經(jīng)的夏鳳就是個女超人，選擇自己一肩承擔(dān)所有的事情。素和善食第一家店開在珠海，先生杜維在“前線”堅守，夏鳳給員工做完培訓(xùn)后就回到北京，一方面繼續(xù)在自己參與投資的店里執(zhí)掌日常工作，另一方面照顧雙方的父母和孩子。雙重壓力之下，她覺得已經(jīng)完全沒有自己的生活了，不看電視電影、不聽音樂，每天不停地接打電話，她只能選擇電池更耐用的手機。后來，她終于暈倒在店里了。
醫(yī)生問她：“你要錢還是要命?”此前兩次從死亡線上掙扎過來的夏鳳自然選擇“要命”。婆婆找兒子談話，“夏鳳不容易，孩子也需要有父親的陪伴”。休息幾個月之后，夏鳳滿血復(fù)活，開始了自己的又一次創(chuàng)業(yè)。這時，先生也已經(jīng)回到了北京，依然是一個人打江山、一個人守江山的“合作”模式，只是這次，夏鳳規(guī)定他每個星期必須有一天要獨自帶孩子。
素和善食出品
美國臉書(Facebook)的首席運營官謝麗爾·桑德伯格(Sheryl Sandberg)在她的暢銷書《向前一步》(Lean In)中提到一項研究，布蘭迪斯大學(xué)的羅莎琳德·查特·巴尼特(Rosalind Chait Barnett)教授回顧了關(guān)于“工作—生活平衡”的研究，她發(fā)現(xiàn)擔(dān)當多個角色的女人焦慮更少，其心理上也更健康。職業(yè)女性可以收獲許多成果，包括更穩(wěn)定的經(jīng)濟與婚姻狀況、更健康的身體，她們對生活的滿意度通常也會提高。
情懷·社交屬性·親子空間
夏鳳入行餐飲業(yè)較早，經(jīng)歷過上世紀90年代末、21世紀初各地爭相開大店的階段，她曾經(jīng)認為“錢有多大，舞臺就有大多”，因為“這個社會是崇尚錢的社會”，從事素食行業(yè)之后，在老板的苦口婆心之下，她說“我發(fā)現(xiàn)還是‘心有多大舞臺就有多大’”。
趙小飛 小樹集、超潮炒飯創(chuàng)始人
在女性餐飲創(chuàng)業(yè)的舞臺上，情懷是一個關(guān)鍵詞。很多媽媽在創(chuàng)業(yè)時首選開餐廳或者經(jīng)營食品、食材，都是想要給自己的家庭和孩子提供優(yōu)質(zhì)的食材、可以放心吃飯的地方。陳可說這樣的店食材是可以放心的，也許不一定好吃，但肯定不難吃，“因為女性會直接參與到菜品的研發(fā)中，加入自己獨特的對于事物的理解，比如食材要健康，但不會強調(diào)烹飪手法，也不在乎傳承，不看重傳統(tǒng)餐飲圈講究的師徒關(guān)系”。
他還總結(jié)道，在女性開的餐廳里，幾乎都有自己獨特的、特調(diào)的飲料，這與傳統(tǒng)餐飲很不同?！耙话銇碚f，酒水是輔助，但對于女性創(chuàng)業(yè)者來說，這是非常重要的，可能女性對于涼、溫、甜、酸的感覺，在生理和心理上的需求更旺盛。這其實也是一種優(yōu)勢，因為比較容易形成高利潤的產(chǎn)品?！?/p>
“男性很少做有情懷的東西，女性創(chuàng)業(yè)則從一開始就有情懷在其中，小店有小情懷，大店有大情懷，或者是懷舊，或者是把成長的背景、從前的經(jīng)歷投射到自己的店里。女性更善于將產(chǎn)品與情懷結(jié)合在一起，先不管商業(yè)上成不成功，但通常都會很有故事可講?！?/p>
花舍咖啡
“女性開餐廳，做得比較好的地方還在于，除了正常的就餐之外，店里的很多東西是可以讓客人直接帶走的——當然你得付錢。比如花廚售賣盆栽的花和手捧的鮮花、番茄樹的玩具、素和善食自制的各種醬料，這就像去坐客時，走之前女主人會送給你一些自制的食物、禮物。”
在陳可接觸到的“媽媽的店”里，他認為現(xiàn)在的女性餐飲創(chuàng)業(yè)者從一開始就看重餐廳的社交屬性，及餐廳與顧客、顧客與顧客之間的互相性。如為之味集團旗下的一個品牌番茄樹，在空間設(shè)計上，既有傳統(tǒng)的就餐區(qū)，也有獨立的活動區(qū)域，強調(diào)親子互動，吸引了很多家庭消費者。餐廳既會主動組織相關(guān)的主題活動，也會有顧客選擇在這里舉辦家庭聚會、孩子的生日會等?！盎顒訁^(qū)域與就餐關(guān)系不大，從投入產(chǎn)出比的角度來看并不劃算，但它的作用是通過社交帶來黏滯度，產(chǎn)生一定的翻臺率。”
北京頤園The Spring House
商業(yè)社交、家庭社交、個人的興趣社交、獨處的時光，這些都是現(xiàn)代女性在不同時間段里的不同需求。很多女性做餐飲創(chuàng)業(yè)其實是為了營造社交空間，陳可認為，“從客戶角度來說，抓住了消費者的傾訴欲，帶來的是店面的精準定位，互聯(lián)網(wǎng)時代人們也有線下溝通的需求”。
陳可其實還把女性餐飲創(chuàng)業(yè)者分為三類：
一類是那些自身顏值高的，她們往往與時尚、健康、酷、辣等詞語有關(guān)，能站在聚光燈下侃侃而談，形成個人IP;
另一類是“氣質(zhì)范兒”，她們都是有故事的人，或者有特殊的行業(yè)經(jīng)歷，或者有獨特的個人經(jīng)歷;
第三類是“什么都沒有”，她們其實只想把小店經(jīng)營下去，可能不會很大，但一定要溫暖，是“承載自我的一葉方舟，支撐起自己或家庭的夢想”。
“做企業(yè)家很難，做女性企業(yè)家更難，但凡比別人好一點，就會受到非議。一個人能成功，她承受的壓力，她所付出的、失去的，是一般人難以想象的。大多數(shù)人只看到成功的企業(yè)家光鮮靚麗的一面，但自己不創(chuàng)業(yè)，是不會有這種感悟的，”鄭金艷說，“我向所有成功的女企業(yè)家致敬”。
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