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包燒賣的方法

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  燒麥,著名漢族小吃,在中國南北方都有,是一種面制的食品,品種繁多,在江蘇、浙江、廣東一帶叫做燒賣,而在北京、內(nèi)蒙古等地則稱為燒麥、稍麥、稍美。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下包燒賣的方法。

  包燒賣的方法:

  土豆燒麥

  【主料】:土豆(200克),玉米淀粉(80克),面粉(20克)),鮮蝦300克

  【輔料】:蔥,魔芋,春筍,鹽,料酒,香油,蛋清適量

  【制作步驟】:

  1.土豆去皮切小塊,放入涼水中泡半個小時后用容器瀝干水.

  2.用小鍋煮熟土豆塊,再一次用容器控干土豆水,趁熱加上玉米淀粉和面粉

  3.用勺子將土豆壓成泥,等不燙手時,用手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)(不用加水)

  4.面團(tuán),放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上,備用

  5.把面團(tuán)分21個小面劑子,分別沾上面粉,用小平盤子壓成皮

  6.蝦剁碎,放入調(diào)料,順一個方向攪打拌勻,備用

  7.一勺餡放在面里,最上面放一粒毛豆,包起來

  8.水開后,盤子鋪油紙(防沾)放入燒麥,中火蒸12分鐘即可出鍋。

  菊花燒賣

  燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮,味咸椒香,頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀,更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛,粒粒可數(shù)。

  【材料】:豬肉糜150g;蝦仁4個;洋蔥碎末60g;水煮筍60g;干香菇2個;燒賣皮250g

  【調(diào)料】:醬油適量;醋適量;芥末適量

  a)鹽適量;糖適量;香油1小匙;酒1大匙;姜汁少量

  【做法】:

  1)干香菇用溫水泡軟后擠干水,切成碎末,筍切成碎末,蝦仁挑去沙腸,剁成泥

  2)鍋中加入香油,中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻

  3)容器中加入肉糜,1)和2)及a)的調(diào)料,用手揉勻

  4)將燒賣皮切成5mm寬的條狀

  5)蒸盤中鋪上4)的1/3,將3)做成丸子鋪在燒賣皮上,再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上

  6)上蒸鍋蒸熟(大火蒸3分鐘,中火蒸8—10分鐘),再配上醬油、醋或芥末即可。

  草菇燒賣

  【原料】:1、主料:鮮草菇500克,豬瘦肉250克,蝦仁150克,燒賣面皮20張,雞蛋2只。2.調(diào)料:料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。

  【制法】:

  1、將草菇去雜洗凈,下沸水鍋焯一下,撈出瀝水。將豬肉洗凈,與草菇,蝦仁一起剁成茸,盛入碗內(nèi),磕入雞蛋,加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油,拌勻成餡。

  2、將餡包入燒賣皮成燒賣,上籠蒸熟即成。按:草菇燒賣含有豐富的營養(yǎng)成分,具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效??勺鳛樘撊踮A瘦、陰虛干咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌癥等病癥患者的營養(yǎng)食療菜肴。健康人食之,滋補強壯、增強抗病防病能力。

  羊肉燒賣

  【菜譜名稱】:羊肉燒賣

  【所屬菜系】:西北菜

  【特色】:此燒賣皮薄餡大,鮮嫩可口。

  【制作材料】:

  主料:小麥面粉500克,羊肉(瘦)500克

  輔料:香菜30克,

  調(diào)料:大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克

  【基本做法】:

  1.將羊肉洗干凈,剁成末;

  2.香菜去根,洗凈,切成末;

  3.大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末,備用;

  4.將羊肉末放入碗內(nèi),加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水,朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;

  5.加入香菜末和香油,拌勻,即成餡料;

  6.將100克面粉放入盆內(nèi),倒入適量沸水和成燙面;

  7.余下的面粉倒入適量水,和成面團(tuán);

  8.將兩塊面團(tuán)放在一起揉勻揉透,蓋上濕潔布,稍餳;

  9.搓成長條,切成約15克一個的面劑;

  10.將面劑按扁,搟成邊緣極薄的燒賣皮;

  11.燒賣皮包入適量羊肉餡;

  12.上屜,用旺火蒸15-20分鐘,即可蘸香醋食用。

  回族燒賣

  燒麥也是回族傳統(tǒng)風(fēng)味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡(如大蔥、蘿卜)。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外,在個頭上也有區(qū)別,北方的小,南方的大,雖然風(fēng)味有些差異,但美味可口,百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。

  【北方回族燒麥的制作方法】:

  一、選個大、水凌的蘿卜,洗凈切片,在鍋內(nèi)煮至能用手撮爛為止。然后,用白布包好將水?dāng)D干,剁碎。

  二、選較肥的羊肋肉,剁碎成沫。

  三、選擇白長的大蔥,去皮、除葉,切成薄片。

  四、選上等醬油、五料面、好清香油,優(yōu)質(zhì)味精。

  五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調(diào)料,攪勻備用。

  六、選優(yōu)質(zhì)細(xì)面粉,用溫水?dāng)嚢璺磸?fù)軋揉,作劑,以糯米面當(dāng)補面,用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀,邊搟邊攙糯米面,包時將釀成的餡裝在面皮內(nèi),撮成上如石榴花形,下如燈籠形的燒麥,上籠蒸20分鐘即成。

  吃時,從燒麥上面的花口,加入適量蒜汁、清香油,味道更美。

包燒賣的方法

燒麥,著名漢族小吃,在中國南北方都有,是一種面制的食品,品種繁多,在江蘇、浙江、廣東一帶叫做燒賣,而在北京、內(nèi)蒙古等地則稱為燒麥、稍麥、稍美。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下包燒賣的方法。 包燒賣的方法: 土豆燒麥 【主料】:土
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