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家庭烤羊肉的腌制方法

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家庭烤羊肉的腌制方法

  烤羊肉是來源于新疆的維吾爾族的一種食物,是當(dāng)?shù)鼐用駷檎写h(yuǎn)方來的貴客而做的特色菜品。為了有進(jìn)一步的了解,下面便和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下關(guān)于家庭烤羊肉的腌制,歡迎大家的閱讀!

  家庭烤羊肉的腌制的具體步驟

  1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi), 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認(rèn)為加入梨汁味道更好

  2.從超級市場買回新鮮的羊肉,竹簽(可選種類:鐵),調(diào)料:孜然粉,辣椒粉,鹽,番茄醬等(可根據(jù)自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上,大約過30分鐘左右。

  3.5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量:配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉

  家庭烤羊肉的簡單腌制

  首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片,每一片有瘦有肥最好。然后將它們肥瘦搭配,一一平串在特制的鐵釬上,每串約六七塊肉。

  一邊用煤火烤,用扇子扇爐火,一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分鐘左右待一面呈醬紅色,用同樣的方法翻烤另一面,上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會兒再烤,隨烤隨吃,香嫩可口,營養(yǎng)豐富。

  醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻,隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釬子,長30厘米,一頭裝有木柄。過去,做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細(xì)條截削而成的木釬。這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后,便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上,鐵槽分上下兩層,中間隔板成孔狀,用無煙煤作燃料。

  家庭烤羊肉的基本腌制方法

  1)先將羊肉切片

  2)鐵鍋燒熱(注意:不放油哦)

  3)將肉片放入鍋內(nèi)煸炒至7分熟,目的是為了去除羊肉中的水分,縮緊羊肉。

  4)將肉片盛出來,倒掉鍋中的水。

  5)洗凈鍋,擦干,上火,倒入一點點油,7分熱的時候?qū)⑷馄谷腱猿磶紫隆?/p>

  6)馬上加孜然和辣椒面,之后再炒20秒加鹽。再翻炒幾下,就可以出鍋了。千萬別炒時間太長,否則肉老了,就沒法吃了。

  羊肉腿剁去小腿,在腿內(nèi)側(cè)斜切十字花刀,用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、姜片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上,入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好,肥瘦搭配好,一般是一串里面最少要有一個肥的,就叫“牙簽肉”了!也可準(zhǔn)備一點洋蔥水凈泡一下,這樣炒出來的味道就更好吃了,感興趣的朋友可以自己在家試試的,很容易就上手的。

  25克,紅薯淀粉250克。

  4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然后就可以拿來燒烤!


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