怎樣制作廣式月餅
廣式月餅是中國月餅的一大類型,盛行于廣東、廣西、海南、港澳等地,并遠(yuǎn)傳東南亞以及歐美各國的華僑聚居地。近年來在國內(nèi)市場的影響也越來越大,每年中秋月餅銷售時(shí)間,幾乎全國各地都有廣式月餅的銷售。
怎樣制作廣式月餅
1、選不銹鋼盆一個(gè),將冷水和白砂糖混合,用中火加溫;
2、用勺子前后慢慢攪拌,動(dòng)作一定要輕,勺子要觸底,
直到糖完全融化。立刻停止攪拌,繼續(xù)用中火燒開至沸騰。
煮制20分鐘左右。用200度溫度計(jì)測量。
3、待溫度到達(dá)112度左右,用少量清水,將檸檬酸化開后倒入鍋中,
大火熬制20分鐘左右,直到糖漿溫度到達(dá)115度即可離火。
4、用勺子拋去表面泡沫及雜質(zhì),倒入干凈無油的容器里。涼透后密封。使其充分轉(zhuǎn)化。
一般35度氣溫下,10到15天即可使用。
怎樣制作廣式月餅
注意事項(xiàng)
1、在糖漿熬制的過程中,邊緣會(huì)有少許糖漿結(jié)晶顆粒產(chǎn)生,可用羊毛刷沾少許開水沿邊緣輕輕刷掉即可;
2、白砂糖融化以后,盡量減少攪拌,以免糖漿充入空氣,產(chǎn)生氣泡,導(dǎo)致返砂;
3、如果有隔年糖漿需要加入時(shí),盡量在新糖漿中的糖融化后,將老糖漿加水稀釋后倒入;
4、一定要用不銹鋼器皿,銅和鋁制品在檸檬酸的作用下容易氧化變色;
5、因各地白砂糖品種不一,糖漿顏色會(huì)有少許變化,一般為棕紅色與金黃色兩種,屬于正?,F(xiàn)象;
6、禁止用蛋抽攪拌糖漿,以免糖漿內(nèi)充入過多空氣導(dǎo)致返砂;
7、盡量不要用大火,火力過猛會(huì)使糖漿內(nèi)水分快速揮發(fā),加快糖漿結(jié)晶速度,導(dǎo)致返砂;
8、熬好的糖漿盛裝以后,盡量不要移動(dòng),以免糖漿返砂。