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自制牛肉干保存最久的方法是什么

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自制牛肉干保存最久的方法是什么

  牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營養(yǎng)。今天小編為大家推薦牛肉干的保存方法。

  牛肉干的保存方法是什么

  一、裸裝牛肉干的保存

  裸裝牛肉干也就是散牛肉干,最好的保存環(huán)境是通風(fēng)陰涼處,低溫,且空氣要干燥。特別注意不能存放于陰潮的地方,會(huì)加速牛肉干長毛變質(zhì),所以很不建議冰箱內(nèi)冷藏保存,因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣,大家長時(shí)間在冰箱內(nèi)存放容易給自己一種在冰箱里呢,沒事的錯(cuò)覺。而放置在冷凍箱內(nèi)在食用時(shí)還得化凍,口感就完全不一樣了。

  二、真空包裝牛肉干的保存

  真空包裝牛肉干在正常溫度下可以保存,不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存,同樣不要冷凍。真空牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的開袋現(xiàn)象,若牛肉干真空袋有開縫漏氣現(xiàn)象了,就要及時(shí)食用,免得變壞了。凡是開袋食用后剩下的牛肉干,都要像裸裝牛肉干(散牛肉干)那樣保存。

  牛肉干的選購方法

  1、種類

  牛肉干大致分為風(fēng)干牛肉干和真空牛肉干兩種。網(wǎng)店上出售的大多以真空包裝的牛肉干為主,專賣店以風(fēng)干肉為首。

  2、價(jià)格

  普通的生牛肉一斤價(jià)格為30-40元,制作完成的牛肉干,一斤肉出半斤到七量的成品,而且還有各種人工費(fèi),合下來,一斤牛肉干售價(jià)平常都要在80,90元之間,如果你你買到的牛肉干是30元或者是50元,那么絕對(duì)不是純牛肉干。

  3、色澤

  好的牛肉干色澤應(yīng)該是自然紅潤的,發(fā)黑或者暗紅的,或者油光閃閃的,一般就是添加?xùn)|西了。應(yīng)該盡量不要購買。

  4、口味

  牛肉干的口味分為原味,孜然味和香辣味三種。孜然和辣椒是味道濃郁的調(diào)味料,肉干上附著大量的調(diào)味料就會(huì)遮蓋住肉本身的味道,使人無法辨別吃到口中的肉的自然味道,不新鮮的肉很難分辨出來。通常,原味的是最好的選擇。

  牛肉干的營養(yǎng)價(jià)值

  牛肉干受歡迎還是因?yàn)榕H獾臓I養(yǎng)成分,它含有蛋白質(zhì),維生素和礦物質(zhì),我們每天所需要的鐵的來源牛肉中也可以找到。另外,牛肉的熱量也不是很高,除去肥肉之后,它的脂肪含量不超過6%。而且,牛肉的膽固醇也低于雞肉、豬肉和蛋,不必?fù)?dān)心膽固醇過高。牛肉內(nèi)含幫助人體吸收維生素的脂肪酸,還有單不飽和脂肪,這是能減低膽固醇的成分。牛肉干的卡路里遠(yuǎn)沒有奶類和花生來的多,不必?fù)?dān)心致肥問題。

  1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

  2、牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

  3、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

  如何鑒別真假牛肉干

  業(yè)內(nèi)人士指出,對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉,消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。

  1.顏色:牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少;

  2.味道:真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味,濃濃的肉香,否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的;

  3.質(zhì)感:牛肉的纖維長度較長,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;

  4.口感:食用牛肉時(shí)感到肉老,食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

  牛肉的五大食用禁忌

  1、腎炎患者不可多吃

  牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會(huì)使其療效下降。

  2、不可過量食用

  中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦5牟∪耸秤谩_m宜用量每餐約80克,過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

  3、牛肉最好不要烤著吃

  牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

  4、老人小孩不宜多吃

  牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

  5、不宜和白酒一起食用

  牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。

  電烤箱做牛肉干制作方法

  1:牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個(gè)小時(shí),主要是為了去掉血水,然后再次清洗凈。

  2:順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條,蒜瓣拍扁。

  3:把牛肉條,蒜瓣,生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻。

  4:用保鮮膜蓋好,放入冰箱冷藏5小時(shí)左右(時(shí)間越長越好,方便入味)。

  5:牛肉腌好后,從湯汁中撈出來,平鋪在錫紙上,表面刷上薄薄的油。

  6:放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180度,烤25分鐘,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干。


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