驢打滾怎么做好吃有營(yíng)養(yǎng)
驢打滾怎么做好吃有營(yíng)養(yǎng)
驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的驢打滾的做法，希望對(duì)你有所幫助。
驢打滾的家常做法
材料：糯米粉150克、水150克、食用油少許、豆沙餡適量、熟黃豆面適量
驢打滾制作方法
1、糯米粉150克、水150克裝碗中用筷子攪拌混合成面糊;
2、在碗的表面蓋保鮮膜，放入微波爐中高火3~5分鐘左右;
3、面糊加熱熟透后，在手上抹一點(diǎn)油，然后取出面團(tuán)放在面板上;
4、在面板上和面團(tuán)上撒上少許炒熟的黃豆面，用搟面杖搟成方形，均勻抹上豆沙餡;
5、從一端向另一端卷起，再撒上一些炒熟的黃豆面;
6、用鋒利的刀切3~5cm的段。
小貼士：
1、超市買回來(lái)的黃豆面，用小火慢慢炒至金黃色，然后過(guò)篩;
2、拌好的面糊，也可以放煤氣灶上蒸熟;
3、搟面團(tuán)時(shí)，可以多撒點(diǎn)黃豆面，防止粘在一起;
4、超市買的豆沙有點(diǎn)干，不容易涂抹均勻，可以加少許冷開(kāi)水調(diào)配稀些，更容涂抹。
正宗驢打滾的做法
原料：糯米粉120g，黃豆粉30g，紅豆沙80g，植物油1/2湯匙，水適量
驢打滾的做法
1.糯米粉加食用油和適量的水調(diào)成酸奶樣的面糊，就是用勺子盛起之后往下倒的時(shí)候呈流線狀。
2.面糊放入微波爐，高火2分鐘，然后拿出來(lái)翻拌幾下，再高火2分鐘。
3.微波好的面團(tuán)拿出來(lái)稍稍放涼。
4.黃豆粉放入大一點(diǎn)的淺盤，高火1分鐘，拿出來(lái)看一下，根據(jù)成熟度決定是否要繼續(xù)加熱，直至黃豆粉變成淺褐色。
5.微波好的黃豆粉微微放涼后撒在案板，把蒸好的面團(tuán)取出，放在案板上搟成5mm厚的面餅。
6.在面餅上均勻的鋪一層紅豆沙。
7.順著一邊卷起，然后切成段。
美食小提示
1.用微波爐加熱面糊容易發(fā)干，加入植物油可以保持面團(tuán)的濕潤(rùn)。
2.黃豆粉在盤里要鋪的均勻些。另外如果覺(jué)得用微波爐加熱黃豆粉不好掌握時(shí)間，可以用炒鍋小火翻炒。
3.面團(tuán)的粘性較大，所以搟的時(shí)候稍顯費(fèi)力。
4.餡料不限于紅豆沙。根據(jù)個(gè)人口味可以換成紅糖或者其他的餡料。
5.如果不喜歡黃豆粉，外面的蘸粉可以換成椰絲，糖粉或者抹茶粉等。
6.切的時(shí)候最好使用切面包用的鋸齒刀，這樣切面很整齊漂亮。
7.因?yàn)椴煌⒉t的火力不同，所以加熱的具體時(shí)間可能有一定的差異，需要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。
微波驢打滾
原料：300g糯米粉、75g生粉(玉米淀粉)、80g蜂蜜、豆沙、豆面、50g色拉油、500ml水。
操作：
1、300g糯米粉、75g生粉(玉米淀粉)、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水調(diào)成酸奶一樣的糊糊。
2、裝進(jìn)微波爐用碗里，選擇大火10分鐘，每2分鐘取出用筷子攪拌一次，面團(tuán)越攪拌粘性越強(qiáng)。
3、放到不燙手后，因?yàn)榧恿松停梢院芊奖愕难b進(jìn)保鮮袋里卷制了。
4、蒸好后放到不燙手，連保鮮袋一起搟成長(zhǎng)方形;從中間分割開(kāi);剪開(kāi)一側(cè)的保鮮袋，把豆沙擠在一側(cè);象做壽司一樣連袋一起卷成卷。
5、放上炒好的豆面一滾就做成了驢打滾，再分割成適合的小段就可以了。還做了芝麻、椰蓉、綠茶幾個(gè)口味。
貼士：做了比較傳統(tǒng)的兩種口味：滾黃豆面和糖粉的。
驢打滾兒
主料;江米面300克、紅豆沙300克、黃豆面100克
輔料;清水300ml左右、鹽1克
驢打滾兒的做法
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、江米面加入鹽攪拌均勻后，加入清水和成面團(tuán)。
3、將面團(tuán)按扁后放入，抹油的盤子里。
4、入蒸鍋，水開(kāi)后，蒸至20分鐘，面團(tuán)完全透明，沒(méi)有白點(diǎn)。
5、將黃豆面倒入鍋中。
6、小火炒至黃豆面顏色發(fā)深，有香味。
7、將蒸熟的面團(tuán)，稍涼后，用手揉面至面團(tuán)光滑，不黏手。
8、在案板上撒上炒熟的黃豆面。
9、把面團(tuán)放在上面稍揉片刻，再將面團(tuán)搟成1厘米厚的大片。
10、在面片上面抹上豆沙餡。
11、從一端把面片卷起，卷好后用手稍微整理一下形狀。
12、用刀切成3厘米的段即可。
美食小提示
1;面團(tuán)加入鹽，可以使成品口感更好。
2;蒸至的時(shí)候在盤子上涂抹一層油，可以防止面團(tuán)粘粘在盤子上。
3;炒黃豆面的時(shí)候全程小火，注意攪拌，以免炒糊。
4;揉面的時(shí)候如果很粘，可以再手上沾上點(diǎn)清水。
5;最后切段的時(shí)候，在刀上沾點(diǎn)水，切面更漂亮還不粘刀。
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