米粉肉怎么做
粉蒸肉又稱米粉肉,是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。今天學習啦小編為大家介紹米粉肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。
米粉肉的做法一
材料
五花肉,大米(喜歡軟糯的加點糯米也可以),蔥,姜,鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,八角,甜面醬,
做法
1.將大米或者大米和糯米以1:4的比例摻好后浸泡片刻,晾干后入炒鍋加1粒八角小火炒至變色,取出制成米粉備用
2.將五花肉切成大小相同的片,加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制。注意了喲,甜面醬是必不可少的。這是我家米粉肉特別好吃的制勝法寶
3.將腌制好的肉片逐個沾勻米粉,放在大小合適,可以蒸的碗里加入水,米粉濕濕的就行了。入蒸鍋大火蒸1-2個小時。(如果用高壓鍋,40-50分鐘即可。如果用電飯鍋蒸就最少也得2個小時)
米粉肉的做法二
材料
五花肉,米粉,蔥,姜,雞精,紅糖,鹽,醬油
做法
1.五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。
2.將肉置于炒鍋中,炒至表面變色出油。
3.下姜粒略炒,再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖,然后放米粉,加清水(水的多少視米粉的多寡而定,宜稀一些,因為米粉很吸水)。
4.將拌(炒)好的原材料盛入大碗內,入高壓鍋蒸。上氣后蒸約30~40分鐘即可。
小訣竅
因為北方的豬肉沒有家里的豬肉香,所以我將肉先炒了一下,這樣可以去去腥味。在老家的時候,我們都是將所有材料直接拌勻上鍋蒸的,比在這兒做的香多了。
米粉肉的營養(yǎng)價值
主料
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
稻米:大米具有很高營養(yǎng)功效,是補充營養(yǎng)素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
輔料
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。
紅薯:主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。
南瓜:補中益氣,化痰排膿。