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泡豇豆的腌制方法步驟

時(shí)間: 陳舒1107 分享

泡豇豆的腌制方法步驟

  泡豇豆,就是腌制過的豇豆。腌制的做法也很簡單,是天然綠色的菜肴,開胃下飯。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于泡豇豆的腌制方法步驟方面的相關(guān)內(nèi)容,希望能幫到你。

  泡豇豆的腌制方法

  首先,要選購購買新鮮的長豇豆,一定要選用嫩的,否則就不夠爽脆。以及選用一個腌制的容器,切記盛裝的容器一定要清洗干凈,否則,腌制的東西會很容易壞。然后將長豇豆清洗干凈,放在太陽底下曬干爽柔軟。時(shí)間約為一個半到兩個小時(shí)左右。將曬好的豆角放到容器內(nèi),并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。

  然后倒上洗米剩下的水,直至將豆角完全淹沒為止。選用洗米水腌制是因?yàn)橄疵姿莩鰜淼乃岫菇鞘菍儆谧匀话l(fā)哮而成,這樣的酸豆角不傷胃。最后把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好,容器一定要密封好哦,否則,漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。

  腌制酸豆角要注意的6個要訣

  1.豆角的選擇:

  應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。

  檢驗(yàn)豆角的新鮮方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很實(shí)就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。

  2.容器的選擇:

  腌制的容器可以選專用的壇子,也可選用大的寬口玻璃瓶,不建議用塑料瓶。

  容器必須清洗干凈,無水無油,用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

  3.鹽水的配制: 用開水 + 食鹽調(diào)配。

  水根據(jù)容器的大小決定用量,食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。

  4. 豆角不能有水。

  豆角清洗干凈后,放在太陽底下曬2小時(shí)左右至到干爽柔軟 。

  5.裝好了豆角后,最好在豆角上壓上一塊重物,再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。

  6.大約1周以后,打開蓋子,可以聞到一股很香的酸味。

  腌好的豆角成黃綠色,水也比較渾濁,若有一些白色細(xì)沫浮在上面屬正常。

  夾酸豆角用的筷子要保持干凈,要用???。

  泡豇豆的營養(yǎng)價(jià)值

  泡豇豆,就是腌制過的豇豆。泡豇豆原料在市場上隨處可見,很容易就買到了,腌制的做法也很簡單,是天然綠色的菜肴,開胃下飯,因?yàn)榕蒴购胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,從而達(dá)到可幫助消化,增進(jìn)食欲的功能。

  而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑,不僅可以單獨(dú)食用,又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營養(yǎng)豐富,美味又可口哦。

  泡豇豆的食用禁忌

  泡豇豆,具有酸、甜、辣、脆,不不同的口味,可以健脾開胃調(diào)理,深受大家的歡迎。;老少咸宜,一般人群都可食用。

  但是,要注意豇豆在腌制的過程中,維生素C被大量流失或者破壞。泡豇豆制成后,維生素C的成分所剩無幾。如果大量食用泡豇豆,很容易導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此,適當(dāng)吃點(diǎn)泡豇豆可以調(diào)節(jié)胃口,增加食欲,但是如果大量食用泡豇豆,甚至上癮,那是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。還有,腌制的豇豆中含有較多的酸度高的草酸和鈣,食用后容易被大量吸收,形成的草酸鈣就會在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。


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