黑蒜的腌制方法

　　黑蒜的制作工藝其實是比較復雜的，有條件的朋友可以直接購買啟輝黑蒜，是發(fā)酵90天而成的，出口三十多個國家。下面是學習啦小編為大家整理的黑蒜的腌制方法，希望能幫助到大家。

　　黑蒜的腌制方法(一)

　　1、 首先必須選擇豐滿、新鮮、沒有破損的大蒜，獨頭蒜很貴但營養(yǎng)價值高。

　　2、 清洗干凈后，帶皮放入發(fā)酵箱里發(fā)酵60—90天。有人說沒有發(fā)酵箱可以放到電飯鍋或者烤箱里，不建議這樣，危險性很大。

　　3、 容器最好選擇玻璃或者不銹鋼容器，必須要耐高溫，不建議使用塑料容器，把容器密封，防止進入污染物，放入發(fā)酵箱里以后，溫度控制在60攝氏度左右，并且保證一直不能關機，發(fā)酵60—90天即可食用。

　　4、 其實這種方法比工廠制作黑蒜的程序少了兩個步驟，就是高溫殺菌，還有三個溫度濕度調節(jié)階段，當然這也是關鍵步驟，當然自己制作的黑蒜也有一定的保健功效。

　　黑蒜的腌制方法(二)

　　1、選蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。并且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。

　　2、泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

　　3、把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來制作，基本上就能制作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調節(jié)鍋內濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。

　　4、我們要把這個紙殼剪成四條，分別放在鍋內的周邊。

　　你別小看這紙殼，它的作用可大了，比如在發(fā)酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。如果沒有這紙殼，你的黑蒜就制作不成功

　　5、把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態(tài)放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算制作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢?把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了。

　　黑蒜的腌制方法(三)

　　1、把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，并應足以容納所有的大蒜。

　　2.容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

　　3.將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態(tài)(其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會自動關機。

　　4.讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

　　小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發(fā)酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發(fā)酵。

　　5.保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

　　6.容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。