大白菜做泡菜的方法
大白菜做泡菜的方法
大白菜泡菜是以大白菜為主材的 韓國菜肴, 紅白相間,酸辣可口,促進(jìn)食欲。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理幾種脆皮蛋糕的制做方法,希望對大家有所幫助。
大白菜做泡菜的方法(一)
材料:
山東白菜2棵,白蘿卜1又1/2個,紅蘿卜1/2個,蚵仔100公克,蔥4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,魚露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙
做法:
1.山東白菜洗凈,對切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水分,在表面及葉片抹上適量鹽,放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳?,以清水清?次后瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈,去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻,再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻,放入密封容器中冷藏2天后即可。
大白菜做泡菜的方法(二)
材料:
1.大白菜1顆,白蘿卜1/2條,2.水梨1/2個,姜末適量,蔥段6支,蒜末10粒,芹菜段適量,1.鹽1杯,涼水適量,2.腌咸蝦2大匙,辣椒粉1/3杯
做法:
(1)將所有材料洗凈后徹底瀝干,切好備用。
(2)將鹽1/3杯溶于3∼4杯的水中,將大白菜浸于鹽水中腌軟,約12小時后撈起備用。
(3)再以2/3杯的鹽均勻撒于大白菜上,繼續(xù)腌至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝干水份,并切成5×5公分的大方塊備用,白蘿卜亦切絲備用。
(4)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻,再將腌料均勻塞入大白菜葉中,放入容器中,最上面壓置重物并加蓋蓋好,讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3∼5天即可取出食用,約可保存2週。
大白菜做泡菜的方法(三)
材料:
山東白菜1顆,白蘿卜絲300公克,紅蘿卜絲100公克,蔥40公克,鹽215公克,水5000㏄,細(xì)辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,魚露60公克,熱水適量
做法:
1.剝除山東白菜外層的爛葉,再將白菜葉片一層一層剝開。
2.取一盆,將5000㏄的水加入200公克的鹽調(diào)勻成鹽水,放入作法1的白菜葉片。
3.于作法2的盆上,壓上其他重物,置于陰涼處腌漬約2天,期間須翻轉(zhuǎn)葉片3次,使葉片均勻浸泡在鹽水中,幫助白菜內(nèi)的水份滲出。
4.待約2天后,取出葉片,將葉片最厚的部分對折,若折不斷即可倒掉鹽水,取出葉片;反之,則繼續(xù)浸泡至折不斷后取出。
5.用清水清洗作法4的白菜葉片,去除葉片多余的咸味。
6.擠干作法5白菜葉片的水份,備用。
7.將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽,抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水,瀝干水份備用。
8.細(xì)辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調(diào)勻成煳狀,備用。
9.姜去皮洗凈切小塊;蒜仁以食物調(diào)理機(jī)打成泥;蔥切段,備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露,攪拌均勻即成藥念,再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的涂抹在作法6的白菜葉片上。將涂抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀,捲得越緊實越好,依序放入容器中加蓋保存,置于陰涼處腌漬即可。