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米皮的制作方法_米皮怎么做

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  米皮是生活中一道特色小吃!至于米皮要如何去制作呢?具體的方法有哪些呢?下面和學習啦小編一起來了解下米皮的制作吧!

  米皮的基本介紹

  米皮,是利用米為主要原料,通過一系列的蒸制加工,做成的一種面食,最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久,很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食,顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當中的“文縣米皮”較為獨特的一支。

  米皮的制作方法:大米的浸泡過程

  1.選米:揀去大米中所含有的雜質(zhì)。

  2.浸泡:選好的大米要經(jīng)過浸泡,使大米發(fā)脹,浸泡時間因季節(jié)的不同而不同,一般夏天4~5個小時,春天泡7個小時,秋天泡10個小時,冬天泡16個小時。

  3.磨漿:泡好的大米要磨制成米漿。

  4.點漿:米漿要用開水點制,有利于米皮的制作。

  5.制皮:點好的米漿放在蒸籠蒸制成皮。

  米皮的制作方法:大米漿的磨制過程

  1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

  2舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理機的磨漿杯內(nèi)。

  3磨漿杯安裝在主機上,通電,把大米磨成米漿。

  4磨好的米漿用細篩過濾,如果細篩里有殘留的大米粒,放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿。

  5打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)。

  6用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

  米皮的制作方法:大米漿的點制過程(俗稱“點漿”)

  1磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽。

  2用筷子朝一個方向攪拌,把食鹽和米漿攪拌均勻。

  3鍋里放入適量冷水,大火燒開。

  4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水,淋在米漿中間,這就是所謂的“點漿”。

  5米漿在遇到熱水沖擊的情況下,會有凝結(jié)現(xiàn)象,用勺子把米漿塊攪拌開。

  6使米漿成流瀉狀的稀米漿。(貼心建議:如果大米品質(zhì)不好,建議點好漿后加入少量淀粉水,增加米皮的韌性)

  米皮的制作方法:大米漿的蒸制過程(米皮的成形)

  1鍋里余下的熱水中支好蒸架,開大火把水繼續(xù)燒開。

  2準備一個盤子,我用的披薩盤,盤子底部均勻的刷一層食用油,刷食用油的目的是為了米漿不粘底。

  3舀入適量米漿,使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。

  4等水燒開,把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時,再放入裝有米漿的盤子,這樣米漿遇熱氣,會很快凝結(jié)成透明狀;如果冷水放入,隨著水溫升高,產(chǎn)生大量水蒸汽的同時,米漿也會吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化,這樣就影響蒸制效果,不利于成形)

  5蓋好鍋蓋,大火蒸制3~5分鐘。

  6蒸至米漿凝固變色,表面起泡且成透明狀時關(guān)火,一張米皮就做好了。


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