秋季適合吃什么海鮮比較好
秋季適合吃什么海鮮比較好
秋季正是吃海鮮的大好時(shí)機(jī),吃貨們要趕緊下手了。秋季海鮮也是有講究的哦!下面學(xué)習(xí)啦小編分享了秋季最適合吃的海鮮,一起來(lái)了解吧。
秋季最適合吃的海鮮【1-5】
1、螃蟹
養(yǎng)筋補(bǔ)骨,不可多食
三聯(lián)飲食常識(shí)配圖
又到了吃螃蟹的季節(jié),俗話(huà)說(shuō)九雌十雄,意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹最佳,而農(nóng)歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié),味道極其鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,養(yǎng)筋補(bǔ)骨,對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用。不過(guò)螃蟹性寒涼,雖然味美,卻不可多食,否則變寶為害。同時(shí),吃的時(shí)候要佐以姜醋或溫?zé)岬狞S酒來(lái)祛寒。
螃蟹怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃
烹制螃蟹用蒸的方法為好,因?yàn)檎舯戎鬁囟雀?,熟得快,可縮短烹制時(shí)間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鮮美,養(yǎng)分足;同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì),確保肉質(zhì)潔凈味美。
2、蛤
滋陰潤(rùn)燥,利尿消水腫
蛤,肉嫩味鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富,為蛤類(lèi)上品,素有“天下第一鮮”之稱(chēng),還有很高的食療藥用價(jià)值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素,特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當(dāng)吃些貝殼類(lèi)蛤蜊食品,有滋陰潤(rùn)燥,利尿消水腫等功效。
蛤怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃
蛤可煮、可炒,涼拌、做餡味道也佳,除鮮食外,可制罐頭、蛤干等。需要注意的是,買(mǎi)回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙,浸泡時(shí)間最好一小時(shí)以上。
3、牡蠣
防止皮膚干燥,促進(jìn)其新陳代謝
人人都說(shuō)每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時(shí)間,有“菊留秋色蟹螯肥”之佳句。牡蠣,被稱(chēng)為“海里的牛奶”,其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅,鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)。食用牡蠣可防止皮膚干燥、促進(jìn)皮膚新陳代謝、分解黑色素,是難得的美容圣品。
牡蠣怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸,可保持原汁原味;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略腌,然后將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以醬油、醋佐食;吃火鍋時(shí),可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái),放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以 肉塊姜絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。
4、扇貝
肉質(zhì)鮮美,滋補(bǔ)力強(qiáng)
秋季的餐桌,在海鮮當(dāng)中,扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一,它的肉質(zhì)鮮美,滋補(bǔ)力強(qiáng),殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。
扇貝怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃
扇貝以蒸、煮為佳,食肆里常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴,也有以醬汁燒焗的做法。其實(shí),烹制扇貝著重火候,過(guò)火則會(huì)失真,當(dāng)然鮮活更重要。
5、鱸魚(yú)
補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,秋季滋補(bǔ)首選
十一月是鱸魚(yú)肥美期,此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚(yú)肉質(zhì)肥美,營(yíng)養(yǎng)豐富,還有潤(rùn)燥和養(yǎng)胃的雙重作用,是秋季滋補(bǔ)的首選。鱸魚(yú)味甘性平,能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人群來(lái)說(shuō),有非常好的滋補(bǔ)作用。它秋后始肥,到了秋末冬初,體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物最豐富。
鱸魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃
鱸魚(yú)肉為蒜瓣形,最宜清蒸。鱸魚(yú)一般使用低溫保鮮法,如果一次吃不完,可以去除內(nèi)臟、清洗干凈,擦干水分,用保鮮膜包好,放入冰箱保存。如冷藏,則需在1、2天內(nèi)食用,如冷凍則可長(zhǎng)期保存,但味道不如新鮮的好。
秋季最適合吃的海鮮【6-10】
6、鯔魚(yú)
含蛋白質(zhì)達(dá)22%,無(wú)細(xì)骨
十月的鯔魚(yú)肉細(xì)嫩、味鮮美,含蛋白質(zhì)達(dá)22%,無(wú)細(xì)骨,魚(yú)肉香醇而不膩。古人認(rèn)為,鯔魚(yú)至鮮,其味要?jiǎng)龠^(guò)鱸魚(yú),且有鰣魚(yú)的鮮美,卻不像鰣魚(yú)那么多刺,而價(jià)格也不像鰣魚(yú)那么貴。
鯔魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃
鯔魚(yú)烹制的方法也多種多樣,可清蒸、紅燒、腌制,也可油炸,不像鰣魚(yú)只適宜于清蒸。
7、帶魚(yú)
養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)
十月十一月的帶魚(yú),最肥、最美。這個(gè)時(shí)候的帶魚(yú)為越冬做準(zhǔn)備,體內(nèi)積蓄了脂肪,所以肉厚油潤(rùn),味道特別好。常吃帶魚(yú)有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi),但多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。
帶魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃
魚(yú)肉買(mǎi)回家后最好采用清蒸或烤的方式,以保留最多的營(yíng)養(yǎng),要避免油炸。帶魚(yú)宜煎著吃,出鍋前噴些料酒,味道更好。吃帶魚(yú)時(shí)先去掉兩側(cè)的刺,就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了,也很好剔。
8、海參
高蛋白、低脂肪,滋味腴美
金秋十月,進(jìn)入食用海參的時(shí)節(jié)。海參肉質(zhì)軟嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風(fēng)味高雅,是久負(fù)盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。
海參怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃
海參最重要的是吃出它的營(yíng)養(yǎng)來(lái),其實(shí)吃鮮活海參確實(shí)使?fàn)I養(yǎng)得到了最大的保留,但是這種方法并不推崇,因?yàn)樯院⒉恍l(wèi)生,鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)不易流失,而且味道鮮美,又能達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。
9、海螺
海的味道在這特殊時(shí)節(jié)的表達(dá)
海螺向來(lái)是童話(huà)故事里能讓人產(chǎn)生幻想的事物。如今的秋收時(shí)節(jié),小海螺長(zhǎng)成了大海螺,成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩,咬下去,有汁液爆出,也是海的味道在這特殊時(shí)節(jié)的表達(dá)。
海螺怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃
為防止病菌和寄生蟲(chóng)感染,在食用螺類(lèi)時(shí)一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1-2小時(shí)),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。
10、大虎蝦
肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩,口感爽彈,味道鮮甜
大虎蝦即可斑節(jié)對(duì)蝦,俗稱(chēng)鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、牛形對(duì)蝦。在我國(guó)沿海每年有2-4月份和8-11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期,處于產(chǎn)卵期的大虎蝦最肥美。 出名個(gè)頭巨大,肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩,口感爽彈,味道鮮甜,有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷,逗人喜歡,被人視作為長(zhǎng)壽的吉兆,所以人們逢生日或喜慶佳節(jié),斑節(jié)對(duì)蝦必是宴席上的佳肴。
秋季最適宜吃的水果
1.梨——去火
梨又被稱(chēng)作快果、玉乳,因鮮嫩多汁被稱(chēng)為“天然礦泉水”。梨有生津止渴,止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤(rùn)肺去燥等功能,其對(duì)肺熱咳嗽、咽干喉痛,大便燥結(jié)癥較為適宜。梨還有降低血壓,清熱鎮(zhèn)靜的作用。梨含有豐富的糖分和維生素,有保肝和幫助消化的作用。但是,因?yàn)槔嫘院?,?duì)那些脾胃虛寒、消化不良及產(chǎn)后血虛的人,不可多食。
除了生吃之外,我們還可以榨汁享用。或加澎大海、冬瓜子、冰糖少許,煮飲,對(duì)天氣亢燥、體質(zhì)火旺、喉炎干澀、聲音不揚(yáng)者,具有滋潤(rùn)喉頭、補(bǔ)充津液的功效。
2.柿子——潤(rùn)肺
柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有大量胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素,享有“果中至品”之譽(yù)。柿果肉含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C以及碘、鈣、磷、鐵等。其中碘含量居果品之首。柿子有清熱、潤(rùn)肺、化痰、健脾、止血等功能,是天然的保健品。
我們可以生吃柿子,也可以制作冰糖蒸柿餅。材料包括柿餅三枚(去蒂),清水和冰糖適量,蒸至柿餅綿軟后食用。有潤(rùn)肺,化痰,止血作用。適用于高血壓,痔瘡出血,慢性支氣管炎干咳,咽痛等癥。柿子食療方推薦。
3.葡萄——補(bǔ)虛健胃
成熟的漿果中含有15%-25%的葡萄糖以及許多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素。葡萄是一種滋補(bǔ)藥品,具有補(bǔ)虛健胃的功效。身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人,多吃些葡萄或葡萄干,有助于恢復(fù)健康,因?yàn)槠咸押械鞍踪|(zhì)、氨基酸、卵磷脂、維生素及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,特別是糖分的含量很高。
葡萄具有很高的藥用價(jià)值,我們可以制作葡萄蜜膏。將鮮葡萄500g,搗爛,絞取汁液,以小火煎熬濃稠,加等量蜂蜜煎沸備用。每次1匙,用沸水化服。鮮葡萄汁與蜂蜜熬膏服,益胃養(yǎng)陰,生津止渴之效極佳。用于胃陰不足,咽干口渴,或熱病煩渴。
4.紅石榴——補(bǔ)充水分
紅石榴中富含礦物質(zhì),并具有兩大抗氧化成份--紅石榴多酚和花青素,還含有亞麻油酸,維他命C、B6、E和葉酸。其中維生素C的含量比蘋(píng)果高1~2倍,而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少,果實(shí)以品鮮為主。紅石榴中含有的鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)萃取精華,能迅速補(bǔ)充肌膚所失水份,令膚質(zhì)更為明亮柔潤(rùn)。
5.甘蔗——滋養(yǎng)
甘蔗中含有豐富的糖分、水分,還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì),甘蔗是能清、能潤(rùn),甘涼滋養(yǎng)的食療佳品。
我們可以煮蔗漿粱米粥,這粥用于脾肺不足,陰虛肺燥,煩熱咳嗽,咽喉腫痛。將甘蔗500g,切碎略搗,絞取汁液,加粟米(青粱米)60g,加水適量,煮成稀粥食。本方取甘蔗汁益胃生津、潤(rùn)肺燥,取粟米益脾胃;二者又皆能除熱。
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