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膠原蛋白粉的服用方法是什么

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膠原蛋白粉的服用方法是什么

  膠原蛋白有很強的伸張能力,是韌帶和肌腱的主要成份,膠原蛋白也是細胞外基質(zhì)的主要組成成分。那么,膠原蛋白粉的服用方法是什么?

  工具/原料

  膠原蛋白粉一包(如果不是獨立包裝的,可以用湯匙量取,在一湯匙左右就可以,要注意湯匙的大小,取用適量的膠原蛋白,一般在5g左右即可。)

  玻璃杯

  適量的溫開水(不宜用涼開水,但也不要用過熱的水。)

  方法/步驟

  把膠原蛋白粉倒入杯子中,要注意最好使用的杯子上不要有水漬,以免影響溶解度。

  膠原蛋白粉的服用方法

  向杯子里加入適量的溫水,會看到膠原蛋白粉在慢慢的溶解。質(zhì)量好的膠原蛋白粉,溶解得會很快,且溶解程度會比較完全,不會出現(xiàn)顆粒懸浮物。

  如果不喜歡膠原蛋白的味道,可以把膠原蛋白粉加入到果汁或者牛奶里一起服用,這樣既享受了食物的口感,又補充了膠原蛋白,一舉兩得。

  注意事項

  沖泡時,可以考慮加果汁牛奶什么的,但是一定不要加茶,茶多酚會阻礙膠原蛋白吸收。

  觀察膠原蛋白粉,好的膠原蛋白粉應(yīng)該是純白色的,接近于白紙的顏色。但有一些劣質(zhì)的膠原蛋白粉是泛黃色的。

  沖好的膠原蛋白粉,會有淡淡的魚腥味,但如果有刺鼻的氣味,則是劣質(zhì)的膠原蛋白粉。

  膠原蛋白食品

  膠原蛋白亦可用于食品,早在十二世紀Bingen 的 St.Hilde-gard 就描述了利用小牛的軟骨湯作為藥物來治療關(guān)節(jié)疼痛,在相當長的一段時間里,含膠原的一些產(chǎn)品被人們認為對關(guān)節(jié)是很有益處的。因為它具有適用于食品的一些屬性:食用級通常外觀為白色,口感柔和,味道清淡,易消化??梢越档脱视腿ズ湍懝檀?,并可以增高體內(nèi)某些缺乏的必需微量元素使之維持在一個相對的正常范圍之內(nèi),它是一種理想的降血脂食品。此外,有研究表明,膠原蛋白可以協(xié)助排除體內(nèi)的鋁,減少鋁在體內(nèi)的聚集,降低鋁質(zhì)對人體的危害,并一定程度上促進指甲和頭發(fā)的生長。Ⅱ型膠原是關(guān)節(jié)軟骨中的主要蛋白,因而是潛在的自身抗原。口服后能誘導(dǎo)T細胞產(chǎn)生免疫耐受,從而抑制T細胞介導(dǎo)的自身免疫性疾病。膠原多肽是膠原或明膠經(jīng)蛋白酶等降解處理后制得的具有較高消化吸收性、分子量約為2000~30000的產(chǎn)物,不具有明膠的凝膠性能,市場上銷售的膠原多為膠原多肽。

  膠原的一些品質(zhì)使得它在許多食品中用作功能物質(zhì)和營養(yǎng)成分具有其它替代材料難以比擬的優(yōu)點:膠原大分子的螺旋結(jié)構(gòu)和存在結(jié)晶區(qū)使其具有一定的熱穩(wěn)定性;膠原天然的緊密的纖維結(jié)構(gòu)使膠原材料顯示出很強的韌性和強度,適用于薄膜材料的制備;由于膠原分子鏈上含有大量的親水基團,所以與水結(jié)合的能力很強,這一性質(zhì)使膠原在食品中可以用作填充劑和凝膠;膠原在酸性和堿性介質(zhì)中膨脹,這一性質(zhì)也應(yīng)用于制備膠原基材料的處理工藝中。

  膠原蛋白粉可直接加入到肉制品,以影響肉類的嫩度和肉類蒸煮后肌肉的紋理。研究表明,膠原蛋白對原料肉和烹飪?nèi)赓|(zhì)地的形成非常重要,膠原蛋白含量越高,肉的質(zhì)地越硬。像魚肉的嫩化被認為與V型膠原蛋白降解有關(guān),其肽鍵的破壞引起的細胞外周膠原纖維的裂解被認為是肌肉嫩化現(xiàn)象的主要原因。通過破壞膠原蛋白分子內(nèi)的氫鍵,使原有的緊密超螺旋結(jié)構(gòu)破壞,形成分子較小、結(jié)構(gòu)較為松散的明膠,既可改善肉質(zhì)的嫩度又可提高其使用價值,使其具有良好的品質(zhì),增加蛋白質(zhì)含量,既口感好又有營養(yǎng)。日本還開發(fā)出了動物膠原蛋白為原料經(jīng)膠原蛋白水解酶水解、調(diào)制開發(fā)出新型調(diào)味品和清酒,不但有特殊的風味,還能補充部分氨基酸。

  隨著各類香腸制品在肉制品中所占的比例越來越大,天然的腸衣制品嚴重缺乏。研究人員正致力于替代品的開發(fā),以膠原蛋白質(zhì)為主要的膠原腸衣本身是營養(yǎng)豐富的高蛋白物質(zhì),在熱處理過程中隨著水分和油脂的蒸發(fā)與溶化,膠原幾乎與肉食品的收縮率一致,而其他的可食用包裝材料還沒有被發(fā)現(xiàn)具有這種品質(zhì)。另外,膠原蛋白本身具有固定化酶的功能,具有抗氧化性,可以改善食品的風味和質(zhì)量。產(chǎn)品應(yīng)力與膠原蛋白含量的多少成正比,而應(yīng)變則成反比。

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