薺菜的食用方法
薺菜的食用方法
薺菜又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等,地方上叫香薺,北方也叫白花菜、黑心菜,瑤家叫“禾桿菜″,河南、湖北等地區(qū)叫地菜,是一種人們喜愛的可食用野菜。下面我們具體了解下薺菜的食用方法。
薺菜的食用方法
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及 豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風(fēng)味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
雞蛋湯 原料:新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味精,植物油各適量。
制法:
1、新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進盤內(nèi),將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子順著1個方向拌勻。
2、炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精
鹽,味精,盛入大湯碗內(nèi)即成。
特點: 色艷味鮮,補心安神,養(yǎng)血止血,清熱降壓。
荸薺湯 原料: 薺菜100克,荸薺100克,水發(fā)香菇50克,植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
制法:
1、薺菜去除老,黃葉片,清水洗凈,取刀碎成末。
2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈,各切成了小丁狀。
3、炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒后,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放
入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
特點:鮮香可口,清熱降壓。
蜜棗湯 原料: 薺菜50克,蜜棗50克。
制法:
1、薺菜去雜洗凈,蜜棗洗凈。
2、煮鍋上火,將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi),注入適量清水,旺火煮沸,轉(zhuǎn)為小火煮2小時即成。
特點:清香甘甜,健脾止血。
石榴皮粥 藥效:治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
原料:石榴皮(干品)15克,鮮薺菜50克,大米100克,蜂蜜30克。
制法:
將石榴皮用干凈紗布包好;鍋內(nèi)加水適量,放入石榴皮袋、大米煮粥,八成熟時加入鮮薺菜末,
再煮至粥熟,揀出石榴皮袋,調(diào)入蜂蜜即成。每日2次,連服3~5天。
石榴皮性溫,味甘、澀,有澀腸止瀉等功效。薺菜性平,味甘,有清熱止血、平肝明目、和脾利
水等功效。
苦瓜瘦肉粥 藥效:治療高血壓引起的頭暈頭痛,口渴咽干,或目赤腫痛等。
原料:鮮薺菜50克,鮮苦瓜100克,豬瘦肉100克,粳米100克,料酒、鹽各適量。
制法: 薺菜洗凈,切段??喙舷磧?,切成片。瘦豬肉洗凈,切成片,用料酒、鹽腌10分鐘。
鍋內(nèi)加入清水,將粳米熬粥約30分鐘,加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分鐘,
加適量調(diào)料調(diào)味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
大醬湯 材料: 薺菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大醬大勺,粗蔥2棵,蒜5頭,辣椒醬 1大勺。
做法:
1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬,并用篩子過虛。
2) 在1杯水里放蛤蜊煮后,煮到蛤蜊張嘴后挖出肉,湯等沙沉淀后倒進⑴中。
3) 把薺菜洗凈后,熬醬湯。
4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥,重新熬煮。
花果薺菜 口味:色澤清新,口味清淡
主料:薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個
調(diào)配料:香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
制作過程:
1、將薺菜擇洗干凈,用開水焯后瀝干水分、切成末;紅、黃辣椒洗凈切末
2、將花生米炸熟,撈出去皮拍成末
3、將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內(nèi),加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。
薺菜豆腐羹 原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克,水面筋50克,蔥、姜末
各10克。
制法:將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜(焯熟)、竹筍及面筋均勻成小丁,薺菜洗凈去雜,切成
細碎狀;炒勺上火放油,燒至7成熟時煸蔥、姜,加入清湯、鹽,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿
卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜,小火燉煮半小時,加味精、用濕淀粉勾芡,淋上香油,起鍋裝入
大湯碗即成。
美味餃子
材料:薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水
調(diào)料:雞精 食用鹽 醋
把上述材料都洗凈,弄成餡,然后包餃子,餃子營養(yǎng),老少皆宜,也是一份廉價的美味大餐。
在冬天的時候是很多人的最愛。
功效:清熱利水,降低血壓。
薺菜炒冬筍 材料:薺菜200克、淀粉適量、冬筍2根
調(diào)料:雞精 食用鹽 醋 食用油
做法:
1、薺菜去根沖洗干凈切成小段,冬筍外殼剝掉,沖洗干凈后切片。
2、將冬筍放入水中煮10分鐘左右,出水去澀。
3、出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。
4、另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。
5、 在筍湯中加入適量的淀粉攪拌勻。
6、筍湯倒入鍋中煸炒勾芡,加入鹽和味精調(diào)味。
7、 把切成小段的薺菜倒入鍋中。
8、煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種 薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質(zhì)量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風(fēng)味更好。
薺菜的存儲
洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié),凍硬之后,再用保鮮袋包裹保存,這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。 薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗干凈后,用開水焯一下,待顏色變得碧綠后撈出,瀝干水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。