白糖與麥芽糖有什么區(qū)別
日常飲食中,白糖是我們必可少的食品,尤其是家庭中的用途比較廣,而甚至可以替代味精而當(dāng)作炒菜時(shí)的提鮮品調(diào)料。那么白糖與麥芽糖的區(qū)別主要表現(xiàn)在哪些方面呢?接下來小編為大家介紹主要區(qū)別,一起來看看吧!
1原材料
1、白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的。 2、麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的。
2 外觀
1、白砂糖是白色的蔗糖結(jié)晶體,根據(jù)顆粒大小,分為粗砂糖和細(xì)砂糖。更嚴(yán)格一點(diǎn)可以細(xì)分成粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。 2、麥芽糖顏色金黃,沒結(jié)晶,為膠體狀態(tài)。
3 用途
1、白砂糖沒有粘性,麥芽糖有粘性。 2、制作蛋糕或餅干時(shí)常用白砂糖,它更容易融入面團(tuán)或面糊里;粗砂糖還可以灑在表面當(dāng)裝飾。 3、麥芽糖常用來熬制烘焙所需糖漿,多用來制作薩其馬、牛軋?zhí)?、糕點(diǎn)等,可以讓糕點(diǎn)成品清澈透亮,色澤漂亮,蓬松柔潤。 4、相較于麥芽糖,白砂糖使用更廣泛,麥芽糖主要用于烘焙之中,白砂糖卻在中西式各種美食中出現(xiàn),此外。白砂糖在生活上也有巧用。
4 功效
1、白砂糖主要做調(diào)味之用,還有潤肺止咳、和中益肺、解毒等功效。 2、麥芽糖主要做調(diào)味之用,又其性溫,還有潤肺、健胃消食等功效。 3、相較于白砂糖,麥芽糖不容易長蛀牙。 4、麥芽糖相較于白砂糖來說,熱度更低,食用不容易長胖。
5 總結(jié)
1、白砂糖要代替麥芽糖必須考慮以下幾點(diǎn),一是麥芽糖色澤金黃難以取代;二是麥芽糖為膠狀類似蜂蜜;三是麥芽糖甜度較低,若等比代替,會(huì)甜得發(fā)膩。 2、麥芽糖若要代替白砂糖必須考慮到麥芽糖的吸濕性,若不能精準(zhǔn)控制用量,所制成品極易受潮。