腌制梅子的方法_如何腌制梅子
梅子營養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)。在日常中，常見的有烏梅、話梅等，至于這些梅子是怎么腌制的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享梅子的腌制方法，希望你會喜歡！
腌制梅子的方法
1.梅子洗干凈后曬幾天，把水分曬掉。
2.用粗鹽搓一下，裝壇子。秘訣是，壇子底撒一層鹽放一層梅子，然后再撒一層鹽再放一層梅子，一直放滿，最后用鹽封住。
3.壇子密封一個月，看梅子出水了，水淹過梅子了，那就成了，那出的水，就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是，梅子醋很咸很酸，用的時候要注意用量。
梅子的種類
梅子的 種類繁多，下面就由我給大家介紹一些梅子的種類!
楊梅
楊梅屬于楊梅科喬木植物。又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價值，在我國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。楊梅原產(chǎn)我國浙，江余姚境內(nèi)發(fā)掘的新石器時代的河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)楊梅屬花粉，說明在7000多年以前該地區(qū)就有楊梅生長。該屬有50多個種，我國已知的有楊梅、毛楊梅、青楊梅和矮楊梅，經(jīng)濟(jì)栽培主要是楊梅。常綠灌木或小喬木。樹皮灰色;小枝近于無毛。葉革質(zhì)，倒卵狀披針形或例卵狀長橢圓形，長6—11厘米，寬 1.5-3厘米，全緣，背面密生金黃色腺體?；▎涡援愔?雄花序穗狀，單生或數(shù)條叢生葉腋，長1—2厘米;小苞片半圓形，雄蕊4—6;雌花序單生葉腋，長 5—15毫米，密生覆瓦狀苞片，每苞片有1雌花，雌花有小苞片4;子房卵形。核果球形，直徑10-15毫米，有小疣狀突起，熟時深紅、紫紅成白色，味甜酸。 花期4月，果期6—7月。果實為著名水果，是江、浙名產(chǎn)，有很多栽培品種。
話梅
制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干;曬干后再用清水漂洗，再曬干;然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。
烏梅
烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實，經(jīng)煙火熏制而成。若用青梅以鹽水日曬夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效類似，宜忌相同。據(jù)現(xiàn)代研究.青梅或梅子汁。烏梅中含鉀多而含鈉較少，因此，需要長期服用排鉀性利尿藥者宜食之;梅子中國含兒茶酸能促進(jìn)腸蠕動，因此便秘之人宜食之。梅子中含多種有機(jī)酸，有改善肝臟機(jī)能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。
梅子的主要價值
食療價值
薔薇科喬木植物梅的果實。又稱梅子。初夏采收將成熟的綠色果實，洗凈鮮用，稱青梅;以鹽腌制、曬干用，稱白梅;以小火炕至干燥均勻，色黃褐、起皺，再燜至色黑備用，稱烏梅。用時去核(余見綠萼梅)。
[性能]味酸，性平。能生津止渴，斂肺止咳，澀腸止瀉，安蛔。
[參考]含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、糖類、谷甾醇、齊墩果酸樣物質(zhì)等。
能促進(jìn)膽汁分泌，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌、結(jié)核桿菌及致病性皮膚真菌有抑制作用，含烏梅的烏梅丸煎液能抑制蛔蟲的活動。此外，尚能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
[用途]用于津少口渴，或消渴煩熱;久咳肺虛，肺氣不斂;久瀉久痢，大腸不固;蛔厥腹痛、嘔吐。此外，尚可用于便血、崩漏。
[用法]煎湯，浸酒，或入丸、散。
[注意]多食損齒，傷脾胃。
[附方]
1，烏梅麥冬湯：烏梅30g，麥門冬15g。加水煎湯，徐徐服用。
源于《必效方》。本方取烏梅收澀腸道、止瀉痢，以麥門冬與烏梅生津止渴。用于瀉痢而口干渴者。無瀉痢者亦可服。
2，烏梅罌粟散：烏梅、罌粟殼各等分。微炒研末，每次3~6g，沸水沖入蜂蜜送下或調(diào)服。
源于《本草綱目》。罌粟殼為斂肺止咳要藥，故可以增強(qiáng)烏梅的療效。用于久咳不愈。
3，青梅酒：青梅250g，以白酒適量浸泡。每次服用1杯。
本品有和胃止嘔、止瀉之功。用于夏服腸胃不和，嘔吐腹瀉。
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