特黄特色三级在线观看免费,看黄色片子免费,色综合久,欧美在线视频看看,高潮胡言乱语对白刺激国产,伊人网成人,中文字幕亚洲一碰就硬老熟妇

學(xué)習(xí)啦 > 知識大全 > 方法百科 > 物品制作方法 > 鹵味制作方法

鹵味制作方法

時間: 朝燕820 分享

鹵味制作方法

  鹵味是指用鹵法制成的冷菜,將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。那么制作鹵味有什么樣的工序呢?別著急,下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享鹵味制作方法,希望對大家有幫助!

  鹵味制作方法1、四川鹵味

  除了微辣,四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重,不論哪種鹵味和醬味,整體的色澤都是從棗紅到暗紅,這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長,等味道完全滲透進入之后,色彩也變得濃重,而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。

  另外一大特色是中藥成分重,鹵味除了要用老湯,還要配有特制的中藥包鹵制,一方面有滋補的功效,另一方面也使香味更加濃郁。

  四川比較出名的鹵汁有廖排骨鹵汁,鹵味純正,味道十足。

  鹵味制作方法2、泉州風(fēng)味

  在福建泉州閩南,說到下酒佐食的絕佳搭配的鹵味,鹵雞爪”可謂家喻戶曉。源自千年古鎮(zhèn)洪瀨鎮(zhèn),聲名遠播海內(nèi)外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。百年技藝的同時又博采各地鹵味技術(shù)之長,大膽?yīng)毩?chuàng)新,更具豐富口感與獨特風(fēng)味。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,脂肪,蛋白質(zhì),銅等營養(yǎng)價值,多吃不但能軟化血管,還能夠祛脂降壓,養(yǎng)顏護膚。適合各類人群食用.

  采用精挑細選而來的雞爪,從清洗環(huán)節(jié)開始就做到層層把關(guān),多道清洗工序,讓顧客吃得衛(wèi)生,吃得放心。鹵制過程中以多年老湯為底,輔以多種名貴中藥精華,讓顧客吃得健康,吃得美味。還根據(jù)顧客的喜好配以拌汁和小菜,可謂豐富選擇,實惠消費。

  鹵味制作方法3、潮汕風(fēng)味

  潮汕鹵味是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系潮州菜。鹵味,是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式,很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事,以至平常日食、宴客,常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香,但較干韌,而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類,肉中較含水份,韌爛度適口,且有鹵湯可淋。其制法,就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水,糖就溶化,煮至完全起泡時,加水少許,將鹽、豆醬(或醬油)加入,稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn),讓其表皮粘上鹵色,再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里,就可撈出來,這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中,淋上一些鹵湯,便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽,稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村,鹵味小販多處有,購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜,現(xiàn)在人們講究吃得巧,鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮,就成為赭色的“鹵蛋”,也可以放進豆腐干,稱為“鹵豆干”,還可以放進蘿卜片,稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法,是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖,有這種赭色的鹵品,就顯得莊重了。

  鹵味制作小貼士:

  鹵汁配制:

  鹵汁的配制,是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

  1.紅鹵汁。

  八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優(yōu)質(zhì)醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。

  制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。

  2.黃鹵汁。

  黃梔子150克,香葉100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鮮桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲醬1瓶,黃酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精鹽230克,骨湯12千克。

  制法:①黃梔子用刀拍裂,芹菜打成結(jié),生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。

  3.白鹵汁。

  八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生姜150克,水酒1000克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯12千克。

  制法:①香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。 以上配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可根據(jù)原料的數(shù)量,按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。

  4.配制鹵汁時應(yīng)注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng):香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。 ②原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品,也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮,應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用,這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉,還能節(jié)省燃料和時間。
看了“鹵味制作方法”的人還看:

1.川味熟食的制作方法

2.鹵牛肉有哪些好吃的做法推薦

3.臺灣鹵肉飯的4種不同美味做法

4.臺灣鹵肉飯的家常做法介紹

熱門文章

1180964