花饃的制作方法是什么要注意哪些
花饃的制作方法是什么要注意哪些
花饃是漢族民間面塑品,也稱“面花” ,至于花饃要怎么制作呢?接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享花饃的制作方法,希望對(duì)各位有幫助!
花饃的簡介
鄉(xiāng)間逢年節(jié)都要蒸制花饃。如春節(jié)蒸大饅、棗花、元寶人 、元寶籃;正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等 ;清明節(jié)捏面為燕;七巧做巧花( 巧餑餑 ) , 形如石榴、桃、虎 獅 、魚 等;四月,出嫁女兒給娘家送“面魚”,象征豐收 ;也有女兒出嫁作陪嫁用的“老虎頭餛飩 ;寒食節(jié)上墳時(shí)用“蛇盤盤”以示消災(zāi);做春燕表示春回大地;嬰兒滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”、“猛虎驅(qū)邪”;老人祝壽用“大壽桃”等等?;x在民間依不同歲時(shí)和用途有各種形式。
在河南,逢年過節(jié)家家戶戶都有制作面花的習(xí)俗。豫西的洛陽、靈寶;豫北的安陽、內(nèi)黃、??h、鶴壁;豫東的尉氏、沈丘;還有許昌、登封、新鄭等地,都有各種不同風(fēng)格的面食玩具。
在眾多的民間面花藝術(shù)中,以豫西的靈寶和豫東的沈丘顧家的面花最為有名。靈寶面花,據(jù)考證明清時(shí)期已有。早年的面花是伴隨著當(dāng)?shù)孛袼谆顒?dòng)應(yīng)運(yùn)而生的,叫“窩窩花”,是當(dāng)?shù)厝罕?,每年農(nóng)歷正月十五趕廟會(huì),用來“祭神”的貢品。據(jù)老年人說:凡參加廟會(huì)的人,都要到廟里來拜神,對(duì)神特別虔誠的人,便達(dá)成協(xié)議,輪流主持每年一度的盛儀。輪到誰,誰就要負(fù)責(zé)籌資,并在進(jìn)入臘月后,把當(dāng)?shù)赜忻麣獾?ldquo;巧巧”們(有一手做面花技藝的巧媳婦),請(qǐng)到自己家里捏“窩窩”(面花)。這些藝人文既心靈手巧,又格外虔誠,她們浴吃齋,精心捏出不重樣的面花,有龍、風(fēng)、獅、虎、花、鳥、魚、蟲,“十二生肖”等等,形態(tài)逼真,栩栩如生。面花做好后,分別插在用麥草綁成的3個(gè)2米高的草塔上。到了廟會(huì)這天,鞭炮齊鳴,香煙繚繞.主持人把“巧巧們”做好的“窩窩花"、“草塔",擺放在廟院當(dāng)中,供神享用,求神保佑鄉(xiāng)民們四季平安,風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登。隨著時(shí)代的推移,社會(huì)的不斷進(jìn)步,如今的農(nóng)村已經(jīng)向現(xiàn)代化邁進(jìn),農(nóng)民用科學(xué)種田,基本上實(shí)現(xiàn)了旱澇保豐收,那種靠天吃飯,求神保佑的迷信思想已經(jīng)逐步減少或捎失。面花這一古老的面食藝術(shù),已由供神的祭品,變成了新民俗活動(dòng)中饋贈(zèng)親友的禮品。如青年男女訂婚,小孩“作九”、“作滿月”,乃至建屋上梁,都要制作面花饋贈(zèng)親友,達(dá)到吉利、祝賀的目的。
靈寶的“窩窩花”,現(xiàn)在通稱“面花”,又叫“糕花”。糕花又分“高花”和“平花”兩個(gè)品種,“高花”制作時(shí)的方法是:手捏成形蒸熟后,再勾畫著彩,然后用竹簽插在圓形的面糕上,華麗秀美,形態(tài)逼真,五彩繽紛,是用在男女訂親時(shí),女方贈(zèng)送給男方家庭的禮品,示意姑娘心靈手巧;“平花”不染色,和面糕合為一體,渾厚豐滿,樸素大方,示意小伙子體魄健壯,堅(jiān)強(qiáng)能干。這是男方回贈(zèng)姑娘家的,總之,充滿了生活情趣。
沈丘縣的“顧家花饃”,在國內(nèi)很有點(diǎn)名氣。傳說是一位叫顧二別子的人首創(chuàng)而得名。顧家花饃一斤面做四十個(gè)丫腰葫蘆形的小饃饃.用木梳在上面豎摁一道花紋,饃尖兒用桃仁一點(diǎn),一個(gè)栩栩如生的小壽桃便出現(xiàn)在你面前了。顧家花饃最大韻特點(diǎn)是蒸熟后干透,經(jīng)久不壞,長期存放不霉不裂,到食用時(shí),一經(jīng)蒸餾,復(fù)原如初。傳說清末,項(xiàng)城人竊國大盜袁世凱,為討取慈禧太后的歡心,曾拿沈丘花饃當(dāng)貢品送進(jìn)清宮,深得慈禧太后的贊賞,沈丘“顧家花饃”名聲大振,據(jù)說從那以后,“顧家花饃”又叫“貢饃”。
“顧家花饃”表現(xiàn)題材極其廣泛,花樣繁多,如母子猴、小馬、小狗、小羊、面魚、變化多姿,神態(tài)各異。那稚氣的眼神,憨態(tài)可掬的動(dòng)勢,令人愛不釋手。藝人技藝高超熟練。小動(dòng)物的造型夸張、概括。
沈丘面食玩具的設(shè)色,同樣受朱仙鎮(zhèn)木版年畫的影響。以品黃、品綠、大紅為基調(diào),然后用黑色勾畫,藝人十分注意色彩的對(duì)比效果和各種人物、動(dòng)物的神態(tài)刻畫,妙在似與不似之間。
花饃的制作方法
花饃的制作原料以白面為主,另有豆子、棗、米類、胡椒等輔料;制作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等;制作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等。花饃除了可食用外,還具有很強(qiáng)的觀賞性,制作花饃花飾時(shí),有時(shí)用米類、豆類等粘貼而成,有時(shí)用食用色素上色而成?;梼?nèi)涵豐富,色彩鮮艷,造型千姿百態(tài)、粗獷生動(dòng)、夸張變體,飛禽走獸、花鳥魚蟲、歷史人物、民間傳說,均可變成栩栩如生的藝術(shù)造型,表達(dá)對(duì)祖先的祭祀、長輩的祝福和對(duì)美好生活的憧憬,它是百姓寄托心愿的一種方式。
逢年過節(jié),老人過壽,小孩滿月、過歲,婚喪嫁娶或獻(xiàn)奠祖先,在農(nóng)村有制作花饃(也叫面花)作為贈(zèng)送禮品和祭祀供品的古老鄉(xiāng)俗。
花饃的主要特點(diǎn)
作面花,也是“比巧巧”形式之一,表現(xiàn)了淳樸善良的農(nóng)家婦女們的心靈手巧和藝術(shù)想象力。每年清明節(jié)時(shí),來到炎黃子孫的敬祖圣地,軒轅黃帝陵,憑吊這位中華民族的始祖時(shí),我們便可欣賞到各地群眾精心制作的千姿百態(tài)的面花藝術(shù),做得講究、豐富,寄托了黃帝后裔的悠悠古情。
花饃的寓意
花饃的花飾以神態(tài)自然的花鳥蟲魚蝴蝶、蔬菜雜果、猴獻(xiàn)桃等萬物生靈為主,表達(dá)對(duì)祖先的祭祀、老輩的祝福、新婚夫婦的恭賀和對(duì)美好生活的熱愛、向往。五月端午或嬰孩滿月時(shí),由舅家送外甥一個(gè)特制的大型圓圈面花,群眾叫“曲蓮”,上面捏塑著魚、龍、蓮花之類,魚指五谷豐登,吉慶有余;龍指時(shí)運(yùn)亨通,青云直上;蓮指幸?;ㄩ_,喜氣迎門。
所有花饃的內(nèi)容都象徽著吉祥如意,寄寓著人們深厚而美好的感情。它也反映與表現(xiàn)著特定的民族心理與性格。
另外,很多民間藝人在長期的“花饃”習(xí)俗活動(dòng)中,不斷發(fā)明創(chuàng)造,逐漸把“糧畫”藝術(shù)從圍倉、花饃中分離開來,充分利用糧食顆粒的形狀、大小和顏色,把一粒粒糧食在木板、瓷器、紙片等上面拼粘成各種書法字體、吉祥圖案等,表達(dá)勞動(dòng)人民對(duì)美的追求,對(duì)美好生活的祝福。
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