涼粉要怎么制作
涼粉要怎么制作
涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風(fēng)味食品。那么,如何在家中自制涼粉呢?接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享家庭涼粉的制作方法,希望對各位有幫助!
家庭涼粉的制作方法
【原料】:大米1500克 涼粉草500克,選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱 黑涼粉。
【加工方法】
1先將大米浸泡4小時(shí),磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草,洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的 時(shí)候,把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里,再拿去過第二次水)
4.涼粉草拿出之后待涼,然后放進(jìn)清水里搓,把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水里了吧,涼粉草上的膠狀物是精華),之后涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣沒用要扔掉),就可以把汁液下鍋煮了。
6.把汁液放到鍋里煮,期間記住要不停地?cái)嚢?,千萬不要粘底。
7.要到 粘米粉出場了,把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的 時(shí)候倒進(jìn)鍋里面,不停攪拌(前后攪拌)。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是臟東西。
9.最后把汁液倒進(jìn)容器,等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑 綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或 醬油辣椒水,滑溜爽口,風(fēng)味獨(dú)具一格,可解渴也可充饑,長期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
家庭自制涼粉的方法
材料:綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法:
1 綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無粉顆粒狀;
2 鍋里倒入剩余的350克清水燒開,轉(zhuǎn)小火;
3 緩緩倒入淀粉液,一邊倒一邊用勺子攪動;
4 邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火;
5 倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室;
6 成型后倒出,切成合適的形狀;
6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里,微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;
7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;
8 將調(diào)好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。
涼粉的營養(yǎng)價(jià)值
夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
豌豆:
在 豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。在 荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),尤其 是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成,從而減少癌細(xì)胞的形成,降低人體癌癥的發(fā)病率。
3、通利大腸:豌豆中富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。
綠豆:
1、 綠豆中所含蛋白質(zhì),磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能,為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需;
2、綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性,使 脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;
4、據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;
6、綠豆含豐富 胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,從而保護(hù)腎臟。
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