廣式豆沙月餅的做法步驟
廣式豆沙月餅的做法步驟
月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國(guó)人民喜愛(ài)。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。北宋之時(shí),在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、蘇式、潮式等月餅被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。
廣式豆沙月餅的做法步驟
1. 首先制作豆沙餡。紅豆洗凈。
2. 在紅豆里加入足量的水,放入鍋里大火煮開(kāi),用小火煮至軟爛(我用高壓鍋壓了半個(gè)小時(shí))。要煮到徹底軟爛,不能有發(fā)硬的感覺(jué)。
3. 煮好的紅豆加煮紅豆的水,放入食品料理機(jī)里打成細(xì)膩的泥狀(加水的量根據(jù)實(shí)際情況決定,水加少了會(huì)打不動(dòng),水加多了打成的泥比較稀,之后炒的時(shí)候會(huì)花更多時(shí)間)。
4. 加入全部的糖,用中火加熱,一直炒到糖溶化。
5. 繼續(xù)中火翻炒,期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
6. 加完花生油以后,繼續(xù)翻炒,將水分慢慢炒干。
7. 餡兒越炒越干了。
8. 炒到非常稠厚的時(shí)候,加入熟面粉,繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤(pán)子里,可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。
9. 接著制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿(轉(zhuǎn)化糖漿的制作點(diǎn)擊這里進(jìn)入)、花生油、枧水倒入碗里,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
10. 面粉過(guò)篩入糖漿里。
11. 用刮刀拌勻成為面團(tuán)。
12. 剛拌好的面團(tuán)很粘,將面團(tuán)用保鮮膜包好,放到冰箱至少冷藏1個(gè)小時(shí)以上再使用。
12. 剛拌好的面團(tuán)很粘,將面團(tuán)用保鮮膜包好,放到冰箱至少冷藏1個(gè)小時(shí)以上再使用。
13. 將餡和皮分成需要的分?jǐn)?shù)。一般來(lái)說(shuō),皮和餡的比例為2:8。比如你的模具是50克的,就將皮分成10克每份,餡40克每份。
14. 手上拍點(diǎn)面粉防粘,取一塊皮在手心壓扁。
15. 將餡放在皮上。
16. 用左手大魚(yú)際的部位推月餅皮,并用手指不斷轉(zhuǎn)動(dòng)皮和餡,使皮慢慢的包裹在餡上。
17. 包好后小心地收口。
18. 都包好以后。在月餅?zāi)>呃锓乓恍┟娣?,用手掌壓住模具口,晃?dòng)幾下,使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉。
19. 將包好的月餅坯放入模具里。
20. 在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤(pán)上。月餅都包好以后,表面噴一點(diǎn)水。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱,烤5分鐘后取出,在表面薄薄地刷一層蛋黃水,重新放入烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐(本食譜所用烤箱為長(zhǎng)帝CKTF-30gs)。
小貼士
1、和博客以往的廣式月餅相比,這次換了一個(gè)月餅皮的配方,效果十分不錯(cuò)。月餅皮面團(tuán)剛和好的時(shí)候十分粘,需要冷藏足夠的時(shí)間,讓面粉充分吸收糖漿后才會(huì)不黏手。
2、廣式豆沙餡用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉(筋度無(wú)要求)放在鍋里小火慢慢炒熟,炒到微微發(fā)黃,嘗起來(lái)無(wú)生面粉味就可以了。
3、枧水,是一種堿性的水溶液,成分較復(fù)雜。如果買不到,可以把食用堿面和水按1:3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如,10克堿面里兌30克水,可以制成40克的枧水)。
4、剛出爐的月餅,餅皮很硬,等月餅冷卻后,密封保存,等待2-3天,餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn),這個(gè)過(guò)程叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急著吃,要等回油后再食用哦。