皮蛋瘦肉粥好吃的做法
皮蛋瘦肉粥好吃的做法
皮蛋瘦肉粥因為質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。本文是學習啦小編整理的皮蛋瘦肉粥的做法,僅供參考。
蛋瘦肉粥的做法一
煮粥用料]:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋),
姜1塊,水足量,油鹽適量。
操作過程:
1.挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時。放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、1~2厘米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2~3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時,然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽,好吃,而且敗火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。
皮蛋瘦肉粥做法二
在大排檔或粥面專門店,通常店主都會在店內(nèi)煮好一大鍋粥,稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內(nèi),再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家里制作的話,則建議把主料和調料調好味以后,再倒入煮好了的粥里一起煮,這樣吃起來的粥才會好味道。
【主料】:皮蛋2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克
【輔料】:米50-100克、姜絲、蔥、油菜
【調料】:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油
【做法】:
1.米洗好,放入砂鍋,用少許色拉油腌制10來分鐘后,放滿鍋水煮;
2.皮蛋用棉線勒成丁,肉絲用淀粉漿好備用;
3.粥煮得粘稠了,放入漿好的肉絲和皮蛋丁,攪拌均勻,煮10分鐘后加蔥末姜絲枸杞;
4.小火再煮2分鐘,加適量雞精,鹽攪勻起鍋;
5.吃的時候根據(jù)各人口味,加香菜、白胡椒粉調味。
皮蛋瘦肉粥做法三
【材料】:瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。
【做法】:
1.豬肉切成薄片或肉絲,加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘2.把剩飯倒入鍋內(nèi),加上大量水用大火煮開后轉中火熬制
3.在這10分鐘內(nèi),將皮蛋剝殼后切至碎粒,青菜洗好后切成碎條
4.味精用一丁點水調化,如果是用雞精粉則省略此步驟
5.待米粒煮至較茸稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉,隨后再放入切碎的皮蛋
6.當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜,加鹽,雞精,胡椒粉攪拌均勻
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