回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜?，F(xiàn)在就和學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)一下回鍋肉做法，希望你能喜歡。

　　回鍋肉的做法詳細(xì)步驟

　　1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;

　　2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形;

　　3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

　　4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒;

　　5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

　　回鍋肉的做法小貼士

　　制作要訣：

　　1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

　　2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。 健康提示：

　　此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有滋補(bǔ)腎陰、健脾開胃、增進(jìn)食欲的功效。

　　正宗回鍋肉的做法

　　主 料： 豬后腿肉600克

　　材料用量：

　　永川豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克

　　制作方法：

　　(一)豬后腿肉洗凈，入湯鍋內(nèi)煮20分鐘，以煮至肉皮軟時(shí)為適宜，撈出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米寬、5厘米長(zhǎng)肥瘦相連的片。豆瓣醬、豆豉均剁成細(xì)茸。青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。

　　(二)鐵鍋內(nèi)放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時(shí)，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。

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