怎樣制作出好吃的羊排
怎樣制作出好吃的羊排
紅燜羊排是一道家常菜。營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口。羊排性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶。今天小編為大家推薦制作出好吃的羊排的方法。
制作出好吃的羊排的方法
做法一、鮮小羊排洗凈用清水泡1小時(shí),泡出血水。把洗凈的小羊排斬成小塊。白蘿卜切成滾刀塊備用。把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎鍋中放水,加入蔥姜,大料 花椒 料酒燒開(kāi)。燒開(kāi)后加入羊排。燒開(kāi)后關(guān)小火,用勺撇除血沫。煮至15分鐘。炒鍋放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。糖色炒制成棕紅色,起大泡倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠,盛出備用。另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。加入蔥姜蒜煸炒。倒入煮羊排的湯,加入料酒 醬油 鹽和糖色。大火燒開(kāi)放入煮好的羊排和白蘿卜。煮至白蘿卜軟爛。
做法二、鮮羊排剁4厘米大快,洗凈涼水下鍋焯水待用,不要過(guò)涼水!蔥姜蒜洗凈切滾刀塊,待用,焯水過(guò)的羊排趁熱淋上老抽上色,料酒,放入蔥姜蒜和各種配料,鹽少許,腌制二十分鐘。待用!胡蘿卜洗凈滾刀塊待用!放起鍋花生油小火涼油放白糖30克,炒制到顏色金黃色時(shí)放入羊排,這時(shí)開(kāi)大火進(jìn)行翻炒五分鐘,再放料酒,鹽,生抽,一杯開(kāi)水,因?yàn)槲矣酶邏哄伔派僭S水就行,大約200克。燒開(kāi)倒入高壓鍋燜20分鐘左右,現(xiàn)在電高壓鍋牛羊肉擋標(biāo)準(zhǔn)就行,時(shí)間到了在鍋中再燜30分鐘,放氣后再放入胡蘿卜燜上汽后開(kāi)保溫燜5分鐘開(kāi)蓋放雞精,放香菜裝盤即可!香,軟,爛,口感超好老少皆宜!
做法三、羊排洗凈,瀝干,放入生抽兩湯匙,老抽一湯匙,料酒兩湯匙,胡椒粉一茶匙腌十分鐘。西紅柿一個(gè),洋蔥一個(gè),胡蘿卜一條,土豆一個(gè)切丁,備用。鍋中煮沸水,腌好的羊排焯一下去除生血。將燉肉香料一小包,蒜4粒,鹽一湯匙,蔬菜和焯好的羊排統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)壓力鍋。大火煮開(kāi),蓋上氣閥,小火燜燉半小時(shí)即可。
羊排的屬性
1、科屬
羊科，羊排即連著羊肋骨的肉。
2、產(chǎn)地
羊排產(chǎn)地一般都會(huì)在養(yǎng)羊比較多的的地方,而這些地方一般分布在人口比較少的西部地區(qū),著名的羊排產(chǎn)地有寧夏,內(nèi)蒙,甘肅,新疆、陜西。
3、別名
羊排的別名是羊肋條。
4、簡(jiǎn)介
羊排肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟,適于扒、燒、燜和制餡等。羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還對(duì)身體有很好的作用;羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,適合經(jīng)常食用。
羊排性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
羊排營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
羊排含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
羊排與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊排具有獨(dú)特的膻味,主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?去掉脂肪之后,羊排便不會(huì)再有膻味。
吃羊排的最佳時(shí)間
秋冬季是吃羊排的最佳季節(jié)。在冬天,吃排骨是最好的季節(jié),要想吃排骨最好吃羊排骨,羊排骨具有御寒保暖的效果,可以有助于提高免疫力,防治疾病。
準(zhǔn)備好羊排。準(zhǔn)備好輔料,豆豉 蔥姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香葉 八角。羊排用清水泡至2小時(shí)以上,泡出血水。泡好的羊排,放入湯鍋中,加入清水。大火燒開(kāi),用勺子撇去雪沫。加入蔥姜 八角 桂皮 草果 香葉 丁香。再加入豆豉 醬油 冰糖,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘。加入鹽再燜至30分鐘后,取出瀝干湯汁。另起鍋,注入油,燒熱后下入燜至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。撒上花椒鹽,沾食即可。泡羊排時(shí)候中途要換幾次水,泡出血水。燜至?xí)r間可根據(jù)羊排的鮮嫩度來(lái)調(diào)整。建議下次把羊排放烤箱里試試,我也覺(jué)得可行。
將羊排用冷水浸泡兩到三天,每天換水兩次,泡出羊排的血水,使羊排肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,減少羊排膻味。
羊排的選購(gòu)方法
在購(gòu)買新鮮的羊排時(shí),要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色,用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味者為佳。
新鮮的羊排如果需要短期保存,可直接放入冰箱冷藏室保存,一般可以保存3天左右。如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把羊排剁成塊,放沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出用冷水過(guò)涼,控凈水分,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可,一般可保鮮1個(gè)月左右不變質(zhì)。
羊排的副作用
并不是人人都可以吃羊排來(lái)補(bǔ)身子的,羊排在食用上也是有一些限制的,特別是人群方面,有腸胃疾病或者是體虛等這類人群可以吃一些羊排。適宜體虛胃寒者;但是對(duì)于某些體質(zhì)的人群最好還是不要吃羊排隊(duì)。 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
羊排最適合體虛胃寒的人群,腸胃不好的人群或者是體質(zhì)虛弱的人群都可以吃一些羊排來(lái)調(diào)補(bǔ)身體,但是像身體發(fā)熱、牙痛、愛(ài)上火的人群最好不要吃羊排。
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