廣東肉粽子好吃專業(yè)的做法
糯米和火腿、咸肉在火與水的激烈碰撞中孕育出的愛(ài)情結(jié)晶，剝開(kāi)粽子的瞬間，熱氣混合著糯米、火腿和咸肉的味道噴薄而出彌漫了整個(gè)屋子。今天小編為大家推薦廣東肉粽子的制作方法。
廣東肉粽子的制作方法
食材：粽葉、糯米、五花肉、火腿。
腌肉料：鮮味生抽、蠔油、鹽、花椒粉、胡椒粉、姜片
做法：
1、五花肉切厚片，提前一天用鮮味生抽、蠔油、鹽、花椒粉、胡椒粉、姜片抓勻腌制入味。
2、糯米無(wú)需浸泡，洗凈瀝水。
3、粽葉提前一天刷洗干凈，入鍋煮5分鐘后放涼備用。
4、糯米、腌制過(guò)的五花肉和火腿切塊。
5、取兩張粽葉，毛面相貼。
6、沿下方三分之二處卷起成漏斗狀。
7、先裝適量糯米。
8、放入兩片五花肉、一片火腿。
9、再放入糯米完全覆蓋。
10、把上方的粽葉往翻折下來(lái)。
11、同時(shí)，將兩邊往下折緊。
12、將多余的粽葉翻轉(zhuǎn)折好
。13、用棉線或者粽繩捆扎結(jié)實(shí)。
14、涼水入鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮5小時(shí)，中間可加熱水。
廣東粽子的做法
原料：糯米、綠豆、五花肉、板栗、粽葉;
配料：鹽、花生油、小蘇打、糖、五香粉、醬油;
廣東粽子的做法：
1、曬干了的板栗，剝好。去皮綠豆，提前一個(gè)晚上泡好。濾掉水后拌上鹽、花生油，少許小蘇打。糯米，大概提前一個(gè)多小時(shí)洗好，泡上;然后濾掉水，加鹽、花生油、少許小蘇打拌即可;可以嘗一下，鹽味比平時(shí)吃的稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)即可。肉要五花肉哦，就是得有肥有瘦才好;提前一個(gè)晚上腌制好;放鹽、糖、五香粉、醬油。
現(xiàn)在開(kāi)始包!
2、如果棕葉很小的話就拿兩張疊在一起是的足夠?qū)?，先放一層糯米，然后一層綠豆，肉肉和板栗，然后再蓋上綠豆和糯米。
3、蓋上糯米。
4、先從左往右這樣按過(guò)來(lái)，捏住;右往左再壓過(guò)來(lái);往下壓過(guò)來(lái);也是左往右壓過(guò)來(lái)。
5、左往右再壓過(guò)來(lái);往下彎過(guò)來(lái);取繩子一根，先在手上繞幾圈，然后往最上面扯;先在上面勒幾圈，要勒緊，中間和后面也如此;最后和剛才的線頭打結(jié)即可。
6、完成。
溫馨提示：
1、粽葉要提前一天晚上煮一下，然后洗干凈。
2、第四步，注意按的時(shí)候手上一定要用些力，要不然粽子會(huì)散的。
3、本來(lái)應(yīng)該用禾桿草來(lái)包粽子是比較好的，但是很難買到，就用結(jié)實(shí)的繩子來(lái)代替了。
4、如果初次包粽子的話，可以包的小一點(diǎn)，用一張粽葉會(huì)比較容易。
廣東粽子特色
咸肉粽：是廣東最常見(jiàn)的粽子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為主料，是用粽葉和水草包扎而成。咸肉粽的餡料豐富，有咸蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等。
裹蒸粽：是廣東肇慶的特產(chǎn)，用冬葉、水草包裹，每只重約0.5公斤，其餡以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，或加冬菇，臘腸、咸蛋等做餡料，取大缸用猛火煲7～8小時(shí)可食，熱食時(shí)清香撲鼻，入口松化爽滑甘香。
枧水粽：傳統(tǒng)的枧水粽不加餡料，在糯米中拌入一點(diǎn)枧水，用冬葉直接包出來(lái)就是枧水粽。枧水粽最大特點(diǎn)就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時(shí)蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全為民間做法，為粵西風(fēng)味，非常純正。據(jù)介紹，加入枧水的粽子，存放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)久。而且食用少量枧，可平衡人體酸堿度。加上枧水粽口味爽滑，不油不膩。
豆沙粽是三角形的，需要糯米一斤，豆沙200公克。看著像薄三角似的豆沙粽，至少需要16張粽葉，而且還需要8根粽條。
怎樣煮粽子好吃
粽子煮多久
如用鐵鍋煮粽子，水要超過(guò)粽子四五厘米，鍋煮粽子得需要一兩個(gè)小時(shí)。煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要添生水。煮好以后趁熱取出。這時(shí)候，稍等一會(huì)就可以美美的享用了。
煮粽子的小竅門
煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要添生水。煮粽子的時(shí)候上面壓一個(gè)重物，避免水沸騰時(shí)粽子翻滾過(guò)度容易散開(kāi)。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
煮枧水粽的方法
枧水粽，是廣西、廣東地區(qū)的特色，其特點(diǎn)就是糯米顏色呈現(xiàn)棕黃色，晶瑩剔透，咬勁兒十足，Q彈爽滑，吃起來(lái)有一種獨(dú)特的枧水味道?！ ◆兆訑[入鍋中，放入浸沒(méi)粽子的冷水。如果粽子漂浮在水面，可以用一個(gè)盤子將粽子壓在水中。枧水的最傳統(tǒng)的做法是將草木灰和水一同煮沸，靜置沉淀后取上層清液而來(lái)，呈堿性。以廣東順德陳村盛產(chǎn)此溶液，因而也叫陳村枧水。枧水在成分上有別于堿水，用堿水代替枧水效果會(huì)有少許不同。煮過(guò)粽子的水，也可以用來(lái)煮雞蛋，用這種湯汁煮過(guò)的雞蛋軟嫩Q滑，非常美味。
粽子葉是什么葉
每年農(nóng)歷五月五，家家都要過(guò)端午，青青艾草門前掛，清香飄飄滿屋香，四角肉餡虎頭粽。包粽子要用到粽子葉，很多人都不知道粽子葉是什么葉，粽子葉有北方粽子葉和南方竹子葉之分，下面主要和大家講下南方的竹子葉。
箬葉，廣州人包粽子多用這種葉子，上海地區(qū)也是這樣。
蘆葦葉， 北方地區(qū)用的最多，因?yàn)樯厦娑?a href='http://m.rzpgrj.com/hobby/zhongzhi/' target='_blank'>種植物北方比較少， 但是農(nóng)村的蘆葦比較多。
北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價(jià)格便宜，缺點(diǎn)是葉子較窄，包起粽子來(lái)難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來(lái)省事，更適合初學(xué)者包粽子用。
南方的竹子葉-箬葉竹
箬葉竹稈高1-3m， 徑0.5-1cm，節(jié)間長(zhǎng)10-15cm，幼時(shí)無(wú)毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán);節(jié)較平，節(jié)內(nèi)長(zhǎng)3-smm。籜鞘鮮時(shí)褐綠色，長(zhǎng)10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛;籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛長(zhǎng)5-8mm，多數(shù)褐色，波曲狀;籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛;籜葉直立，長(zhǎng)三角形或長(zhǎng)圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長(zhǎng)10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。
箬葉竹稈稈可作竹筷或毛筆稈，竹葉作粽葉或斗笠和船篷襯墊。原產(chǎn)于中國(guó)，分布于華東、華中地區(qū)及陜南漢江流域。山東南部有栽培。喜在低山谷間和河岸生長(zhǎng)。中國(guó)安徽休寧縣出口的箬葉，稱作“徽頂”箬葉。在徽州最好的箬葉主要分布在嶺南山脈一帶，主要有屯溪的龍?zhí)?，歙縣的后山村，雁州村，璜尉鄉(xiāng)及長(zhǎng)陔鄉(xiāng)。具有良好的防潮、防風(fēng)、防腐蝕等特性，可用于搭工棚、編斗笠、包棕子等。用箬葉包糯米粽子，清香可口，別有風(fēng)味。“徽頂” 箬葉葉面寬大，柔軟質(zhì)韌，暢銷江西、浙江、廣東、江蘇、北京等地及東南亞各國(guó)。
箬竹叢狀密生，翠綠雅麗，適宜種植于林緣、水濱，也可點(diǎn)綴山石。也可作綠籬;或地被。 分布于華東、華中地區(qū)及陜南漢江流域。山東南部有栽培。喜在低山谷間和河岸生長(zhǎng)。
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