怎么制作地三鮮

　　地三鮮是東北家常菜里做法很簡(jiǎn)單的菜，主料為土豆、茄子、青椒(Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant )三樣。

　　其做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，口味鮮美，老少皆宜。傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩，要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

　　方法一

　　地三鮮：

　　主料：土豆150g，茄子150g，青椒150g

　　輔料：蒜末一大勺，水淀粉兩大勺，生抽一小勺，鹽1/4小勺，油

　　做法：

　　1】茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻

　　2】鍋內(nèi)燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用

　　3】鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽

　　4】倒入水淀粉勾芡即可出鍋

　　方法二

　　材料

　　做地三鮮的部分材料(5)主料：土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)

　　調(diào)料：色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)

　　做法：

　　1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。

　　2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

　　3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。

　　4.油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說是要炸到金黃色，不過個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來(lái)，三個(gè)東西裝成一盤。

　　5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。

　　6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽(醬油)，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出鍋，開吃。

　　方法三

　　做法：

　　地三鮮1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;

　　2.青椒手掰成小塊;

　　3.鍋中入油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用;

　　4.將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;

　　5.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒;

　　6.加入水淀粉大火收汁即可。

　　要點(diǎn)：

　　1.炸茄子時(shí)油要足，油溫要高，以茄子下入時(shí)油立即翻起細(xì)小的魚眼泡為標(biāo)準(zhǔn)。這樣炸出的茄子不會(huì)吐油。

　　2. 糖宜多放，以能吃出甜味為準(zhǔn)。

　　3.臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等。

　　方法四

　　茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點(diǎn)。鍋里倒些油準(zhǔn)備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時(shí)候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微 熱的時(shí)候再放，大約4，5成熱的時(shí)候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時(shí)候把青椒放進(jìn)去，然后馬上全部撈出來(lái)，油找個(gè)小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干凈油。

　　鍋里少留一點(diǎn)油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點(diǎn)肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點(diǎn)，湯開之后，把炸好的茄子土豆青椒放進(jìn)去，勾芡翻均勻就好了，最后少澆一點(diǎn)剛才炸東西的熱油就可以吃了。