紅燒肉怎么做才好吃

　　紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。那么，朋友們想知道紅燒肉怎么做才好吃嗎?下面小編就為大家介紹紅燒肉的做法。

　　關(guān)于紅燒肉的做法有很多種，有些紅燒肉添加的材料比較多，屬于濃香型;有些又比較清淡，還有些添加了干辣椒，煮出來(lái)帶著點(diǎn)辣味。無(wú)論哪種做法，有三樣材料卻是共通的，那就是：糖、酒、五花肉。光是糖就有人喜歡用白糖，有些喜歡冰糖，還有人喜歡用紅糖，我是比較喜歡冰糖。至于生抽也屬于可放可不放，放了味道會(huì)好些，只要炒過(guò)糖色，就算不放生抽顏色也會(huì)很好看。無(wú)論哪種做法，合口味才是最重要，因?yàn)?，菜是做給自己和家人吃的。

紅燒肉

　　材料：五花肉、蒜頭、生抽、冰糖、花雕酒、八角

　　做法：

　　1、帶皮五花肉切塊，放入燒開(kāi)的水里煮三兩分鐘撈起;

　　2、鍋里下點(diǎn)油，燒七八分熱，下冰糖小火燒溶，炒至呈黃色;

　　3、放入五花肉炒香，倒入花雕酒、生抽、八角翻炒幾下加水;

　　4、蓋好鍋蓋中小火燜40分鐘(按實(shí)際情況可自行調(diào)整時(shí)間);

　　5、在燜到30分鐘的時(shí)候，加入蒜頭和鹽;

　　6、燜到水快干時(shí)大火翻炒收汁。

　　貼士：炒過(guò)糖色，生抽不需要加太多，避免顏色過(guò)深。還有炒糖色的時(shí)候要小心別炒

　　糊，要不然炒出來(lái)會(huì)發(fā)苦。

　　紅燒肉注意事項(xiàng)

　　紅燒肉中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　合理烹飪與食用

　?、?豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說(shuō)，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵?，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

　?、?豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　?、?豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

　　紅燒肉食用禁忌

　　適合

　　適宜：氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、平和質(zhì)

　　禁忌：濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)

　　紅燒肉適宜人群

　?、?一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

　?、?適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;

　　⒊ 對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄。