口水雞是漢族特色名菜，屬八大菜系之一川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。那么，朋友們想知道紅油口水雞怎么做才好吃嗎?下面小編就為大家介紹紅油口水雞的做法。

　　紅油口水雞材料

　　雞腿兩個(gè)，黃瓜1根，姜片若干，香蔥段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄欖油適量，蒜末、姜末適量，辣椒面、辣椒粉適量，花椒粒少許、生抽1大勺，鹽少許，雞粉少許，香醋少許，白糖少許，芝麻醬少許，高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量，香菜適量

　　做法

　　1、先把雞腿沖洗干凈。

　　2、鍋里放清水，加入姜片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。

　　3、水開后放入雞腿再次煮開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜10分鐘，用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗(yàn)雞腿是否熟透，可以用一根筷子插進(jìn)雞腿再拉出看看是否有血水帶出，沒有就證明熟透了。

　　4、接著取出雞腿，浸泡在事先準(zhǔn)備好的帶有冰塊的冰水中。

　　5、取一盤子，將黃瓜切絲，墊底。蔥姜蒜、香菜切末。

　　6、平底鍋加橄欖油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時(shí)，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出紅油。

　　7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調(diào)制的醬料攪拌均勻待用。

　　8、現(xiàn)在要把雞從冰水里撈起并瀝干水分，表皮涂上香油切塊，裝在用黃瓜絲墊底的盤子里，淋上剛做好的紅油醬汁，撒上用搟面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香蔥即可享用了

紅油口水雞

　　紅油口水雞小貼士

　　1、判斷雞肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不費(fèi)力就扎透就表明熟了。

　　2、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，口感香脆。

　　3、煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

　　4、紅油如果用不完，可以儲(chǔ)存起來，做涼拌菜吃也行。

　　湘味口水雞

　　烹飪材料

　　烏皮土仔公雞1000克;油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。

　　烹飪方法

　　1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;

　　2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼;

　　3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;

　　4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

　　麻辣口水雞

　　烹飪方法一

　　主料：小型三黃雞1只(300g)

　　配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

　　做法：

　　1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;

　　2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。

　　3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

　　4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。

　　5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

　　6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

　　酸辣口水雞

　　1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥?。換水燒開，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出，用冰水泡上。

　　2、雞涼后，取出切塊裝盤。

　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進(jìn)小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調(diào)勻后澆到雞塊上。