帶魚(yú)怎么炸才好吃

　　帶魚(yú)(Coiliaspp)又叫刀魚(yú)、牙帶魚(yú)，是魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科動(dòng)物。帶魚(yú)科為輻鰭魚(yú)綱鱸形目的一個(gè)科。很多人炸帶魚(yú)吃，那么，怎么炸才好吃呢?

　　具體做法是：將料酒，蔥段，姜片，食鹽加入帶魚(yú)里充分碼味，晾到表面收水。隨后用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，在帶魚(yú)的表面沾一層即可入鍋油炸。注意，炸魚(yú)的油溫須是十成熱，只有油足夠熱時(shí)，帶魚(yú)放入鍋里，外皮就會(huì)馬上收緊，這樣不容易粘鍋，而且?guī)~(yú)也不容易碎。帶魚(yú)只要炸到半熟就可以了，然后再在鍋里留下少量的油，把炸好的帶魚(yú)放回鍋里，放入醋，花椒，大料，干辣椒，蔥姜蒜，再放入糖，料酒，老抽，鹽。最后，倒入適量清水，等鍋開(kāi)后，小火燒15分鐘左右，最后用大火收汁，裝盤即可。這樣做出的帶魚(yú)外緊里嫩，酸甜微辣，鮮香里有一點(diǎn)淡淡的海味，的確不失為一道家常美味。

　　制作材料

　　欄目：糕點(diǎn)主食

　　做法：煎

　　口味：咸鮮味

　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

　　人數(shù)：2人份

　　難度：初中水平

　　烹飪時(shí)間：<30分鐘

　　主料：

　　牛肉

　　適量

　　小麥面粉(

　　2杯半

　　輔料：

　　洋蔥

　　適量

　　青椒

　　適量

　　調(diào)料： 食鹽

　　適量

炸帶魚(yú)

　　蔥

　　適量

　　干辣椒

　　適量

　　生抽

　　適量

　　香油

　　少許

　　淀粉

　　適量

　　白糖

　　少許

　　胡椒粉

　　適量

　　水

　　適量

　　植物油

　　適量

　　醫(yī)藥價(jià)值

　　【藥名】帶魚(yú)

　　【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Trichiurus haumela (Forskal)

　　【歸經(jīng)】胃經(jīng)

　　【功效】補(bǔ)虛;解毒;止血;養(yǎng)肝;

　　【主治】病后體虛;產(chǎn)后乳汁不足;瘡癤癰腫;外傷出血

　　【采收和儲(chǔ)藏】常年均可捕撈，捕后，除去內(nèi)臟，洗凈，鮮用。

　　【動(dòng)植物形態(tài)】帶魚(yú)，體帶狀，很側(cè)扁。前部背腹緣幾平行，體長(zhǎng)一般50-70cm，大者長(zhǎng)達(dá)120cm。頭狹長(zhǎng)，尖突吻尖長(zhǎng)。眼中大，位高，眼間隔平坦，中央微凸。口大;平直，口裂后緣達(dá)眼下方。下頜長(zhǎng)于上頜，突出。牙強(qiáng)大，側(cè)扁而尖，兩頜前端各有2對(duì)倒鉤狀大犬牙，上頜具側(cè)牙10-13;下頜具側(cè)牙12-14。鰓孔寬大，鰓耙(8-14)+(15-24)，細(xì)短。體光滑，鱗退化為銀膜。側(cè)線于胸鰭上方顯著下彎，沿腹緣伸達(dá)尾端。背鰭1285-145，起點(diǎn)在頭后部，延達(dá)尾端。臀鰭88-13-13，完全由分離小棘組成，僅棘尖外露，第1鰭棘甚小。胸鰭11-12，短尖而低。無(wú)腹鰭。尾鞭狀，尾鰭消失。體銀白色，背鰭上關(guān)部及胸鰭淺灰色，具細(xì)小黑點(diǎn)。尾暗黑色。

　　【性味】味甘;性平

　　【用法用量】?jī)?nèi)服：魚(yú)肉煎湯或燉服，150-250g;或蒸食其油;或燒存性研末。外用：魚(yú)鱗適量，敷患處。

　　【出處】《中華本草》

　　《食物中藥與便方》：帶魚(yú)，滋陰、養(yǎng)肝、止血。急慢性腸炎蒸食，能改善癥狀。

　　帶魚(yú)《藥性考》：帶魚(yú)，多食發(fā)疥。

　　《隨息居飲食譜》：帶魚(yú)，發(fā)疥動(dòng)風(fēng)，病人忌食。

　　帶魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，帶魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。

　　有效成分：每100克帶魚(yú)肉中，蛋白質(zhì)有19克，脂肪有7.4克，其他營(yíng)養(yǎng)成分未見(jiàn)特色。帶魚(yú)的魚(yú)鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質(zhì)(硬蛋白中)、6-硫代鳥(niǎo)嘌呤等有效成分。

　　保健功能：帶魚(yú)肉含多種營(yíng)養(yǎng)素，帶魚(yú)鱗可以降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防冠狀動(dòng)脈心臟病、抗癌等等。

　　開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及前景：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，飼以帶魚(yú)鱗油的大白鼠，可以降低血脂膽固醇且毛長(zhǎng)得很好。1986年日本的岸田忠昭教授指出，帶魚(yú)魚(yú)鱗硬蛋白中含有的纖維性物質(zhì)，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。