鴨子怎么做才好吃

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。那么，鴨子怎么做才好吃呢?

　　荷葉鴨子的制作材料：

　　主料：北京填鴨1500克

　　輔料：秈米粉(排米粉)200克,荷葉200克,蓮花20克,糯米150克

　　調(diào)料：胡椒粉1克,味精3克,醬油100克,料酒25克,大蔥25克,姜15克,八角10克

　　荷葉鴨子的做法：

　　1. 將鴨子收拾干凈去骨，肉切成相等的20塊放入盆內(nèi);

　　2. 加入醬油、料酒、味精、蔥米、姜米、白胡椒粉腌30分鐘;

　　3. 將糯米和大料放入炒鍋炒熟，碾成細(xì)面，即成糯米粉;

　　4. 糯米粉和米粉放入鴨塊盆內(nèi)拌勻;

　　5. 將荷葉去柄洗凈，每張切成4塊，平放;

　　6. 在中心放一塊鴨肉包好，20張荷葉包好后，放入鍋內(nèi)蒸熟約一小時(shí);

　　7. 取出碼放大盤內(nèi)，將荷花放盤心做為點(diǎn)綴，以增美觀。

荷葉鴨子

　　鴨肉食物相克

　　荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

　　啤酒鴨

　　材料

　　凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升[1]

　　做法

　　1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過(guò)冷水后瀝干待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

　　5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

　　6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

　　7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　小訣竅

　　江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長(zhǎng)大,肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來(lái)不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會(huì)有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

　　叉燒烤鴨

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。[2]

　　材料

　　主料：北京填鴨1200克，

　　調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

　　做法

　　1.在鴨左膀下切開長(zhǎng)3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟;

　　2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈;

　　3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

　　4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi);

　　5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

　　6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干;

　　7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟;

　　8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。