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咖喱的幾種做法

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  咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系,一般伴隨肉類和飯一起吃。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹咖喱的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  咖喱飯的做法

  材料

  【原料】雞腿1個、土豆1個、胡蘿卜半個、洋蔥半個、柿子椒1/4個、米飯適量

  【調(diào)料】料酒1勺、生抽半勺、咖喱2塊、植物油適量

  做法

  1、將雞腿洗凈,去骨起肉切成塊;

  2、土豆、胡蘿卜、洋蔥、柿子椒分別成切小塊;

  3、鍋中熱油,放入雞腿肉翻炒至變色,再加入料酒和生抽繼續(xù)翻炒;

  4、放入土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒均勻;

  5、倒入適量沸水,調(diào)中小火燜10-15分鐘,至土豆變軟;

  6、加入2塊咖喱,再放入青椒,拌勻后繼續(xù)燉7-8分鐘,收汁后出鍋。

  7、吃的時候,將做好的咖喱澆在煮好的米飯上即可。

  小訣竅

  1、倒入的沸水以沒過食材即可。

  2、覺得味道淡的,可以適當(dāng)加一點點食鹽調(diào)味。

  3、做咖喱的時候,記得同時煮上一鍋米飯哦。

  咖喱土豆牛肉的做法

  材料

  土豆,牛肉,青椒,咖喱,植物油,糖,生抽,淀粉,料酒,鹽,蔥。

  做法

  1。將土豆,青椒和牛肉切成小塊狀,牛肉用少許生抽、料酒和淀粉拌勻腌制。

  2。起油鍋,放入蔥爆香,炒出香味后放入牛肉翻炒。

  3。牛肉翻炒至五成熟時放入土豆和青椒翻炒。

  4。然后加入開水,沒過材料,加少量生抽,鹽和糖。

  5。蓋上鍋蓋,中火燜半個小時左右,揭開蓋后用鏟試土豆,能輕易分開,加入咖喱。

  6。待咖喱完全融化,汁收得差不多了,炒勻即可關(guān)火。

  咖喱知識介紹

  咖喱是音譯,源于泰米爾文,意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料,另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調(diào)料。

  咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料,按口味及嗜好,選取適當(dāng)分量配制而成,并在烹制時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%,有辣味的占20%,調(diào)色的占30%,其他(烹制時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。

  各地使用的咖喱粉,其配方不盡相同,可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制時加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉,其配方比例各自視為商業(yè)秘密,故不將成分列出,或?qū)ζ渲兄饕囊弧⒍煞置囟恍?/p>

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