長(zhǎng)吻鮠又稱鮰魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富 ,而且魚膘肥厚 ,可加工成珍貴的魚肚。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹鮰魚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　紅燒回魚的做法

　　材料

　　回魚，蔥姜，料酒，老抽，鹽，雞精，糖

　　做法

　　1.回魚去內(nèi)臟洗凈，把魚切成塊吸干表面的水。

　　2.油熱后爆姜片，把魚塊放入兩面煎透。

　　3.加料酒、老抽、糖、鹽少許水煮開。

　　4.把魚塊小心翻面煮到收汁后放雞精撒蔥花。

　　粉蒸回魚的做法

　　材料

　　主料：回魚，炒粳米粉，荷葉，

　　輔料：糖，蔥，姜，

　　調(diào)料：紹酒，醬油，豆瓣醬，鹽，麻油

　　做法

　　(1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長(zhǎng)方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內(nèi)略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈;

　　(2)將豆瓣醬搞碎放入碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調(diào)成汁。將回魚撈出，瀝干水分后放入盛汁的碗內(nèi)拌和腌泡，然后拌入炒米粉，澆上麻油待用;

　　(3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內(nèi)，再把腌過(guò)的回魚放進(jìn)籠內(nèi)用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。

　　鮰魚的營(yíng)養(yǎng)

　　又名回魚、鮠魚、肥淪、江團(tuán)、白吉、肥頭魚。

　　鮰魚下身略帶粉紅，無(wú)鱗，粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。鮰魚是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，學(xué)名“長(zhǎng)吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會(huì)有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

　　鮰魚一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時(shí)令。

　　肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為配席之佳選。

　　蘇東坡曾寫詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚之刺多。