雞蛋炸醬面怎么做
雞蛋炸醬面怎么做
雞蛋炸醬面是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是掛面、雞蛋。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹雞蛋炸醬面的幾種做法,希望能夠幫到大家。
雞蛋炸醬面的做法一
材料
雞蛋兩個(gè),番茄兩個(gè),面條300g,白糖一茶匙,六月香豆瓣醬兩湯匙
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.雞蛋打散、番茄用開(kāi)水燙過(guò)剝皮切小丁
3.起油鍋,油熱后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后裝盤備用
4.用鍋中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊
5.加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水
6.用中火炒兩三分鐘,炒邊炒邊觀察鍋中狀態(tài),太干就再加點(diǎn)兒水
7.然后加入步驟3炒好的雞蛋,稍煮后撒上蔥花關(guān)火
8.湯鍋中放水煮開(kāi),放入面條,煮滾后加水,如此三次后,面條煮好撈出裝碗
9.在面條上澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬,吃的時(shí)候拌勻即可
雞蛋炸醬面的做法二
材料
甜面醬(六必居)100克,黃醬(我用的是石橋大醬)200克,雞蛋3個(gè),蔥2根,姜20克,油20毫升
做法
1.將蔥姜洗凈切碎,雞蛋磕入碗中打散;
2.鍋中倒入10毫升油,7成熱放入雞蛋,用筷子攪碎,炒好后盛出;
3.鍋中倒入10毫升油,5成熱,放入蔥姜(留出少部分蔥末),炒出香味后,將黃醬和甜面醬倒入小火翻炒;
4.攪拌翻炒均勻,小火燒開(kāi)7分鐘后,放入炒好的雞蛋翻炒均勻后撒入蔥末盛出;
5.煮好面后,將雞蛋醬拌入碗中,再加入面碼拌勻即可食用。
小訣竅
我用的這種醬不用稀釋可以直接使用,如果你買不到,用一般的黃醬的話,要用水或啤酒將黃醬稀釋后調(diào)入甜面醬才可以使用哦!
家常版炸醬面制作秘訣
做一碗好吃的炸醬面,無(wú)外乎掌握好3點(diǎn):醬要炸好,面碼要豐盛,面條要手搟面。
1、做炸醬面,炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜面醬。黃醬香而不甜,面醬甜而不香。
炸醬的肉丁應(yīng)該半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細(xì)活。先加蔥姜蒜來(lái)煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出來(lái)后加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘,為了避免干鍋,可以一邊熬一邊往鍋里加一點(diǎn)水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四溢。出鍋的時(shí)候加點(diǎn)蔥白末兒。好的炸醬黃黑色,上面是浮油,下面是醬,層次分明,不干不稀。
2、吃炸醬面還講究的是面碼,最不能少的是黃瓜,蘿卜,青豆,黃豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。當(dāng)然了,大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講究手搟面,煮出來(lái)才筋斗有咬勁。懶得自己做的,外面買的手搟面也可以哈!