東北糖蒜的腌制方法是什么
東北糖蒜的腌制方法是什么
糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品,由蒜制成,顏色為白色,呈半透明狀,口感酸甜嫩爽,為醬菜中上品。那么,東北糖蒜的腌制方法是什么?
主料
新鮮蒜頭 (5公斤) ,米醋 (2450克) ,醬油 (500克) ,味精 (50克) ,食鹽 (100克) ,蜂蜜 (100克) ,糖 (1000克)。
糖蒜做法
1、蒜頭剝?nèi)ダ掀は磧?,用清水浸?4小時,中途換幾次清水,目的去辛辣味,最后一次換水時放一勺鹽。
2、24小時后撈出淋干水分。
3、 配料,將醬油、醋、糖、鹽放入鍋中。
4、燒開,加入味精,冷卻后加入蜂蜜
5、蒜頭和調(diào)料汁一起入甕封蓋,放置陰涼處,物理變化開始。
6、隨著時間的推移,味道與顏色漸變,幾天后即可食用。
糖蒜食療作用
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜藥用價值
1.蒜水能治小兒久咳;
2.糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解膩祛腥,助消化;
3.蒜能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生;
4.蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒;
5.蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
1.避免與芒果同食,以免誘發(fā)黃疸;
2.糖蒜一般不與補藥同食。