綠豆酥的做法
綠豆酥的做法
綠豆酥最早發(fā)源山東沂蒙山區(qū)，由千味美綠豆酥演變而來。下面學習啦小編給大家分享綠豆酥的做法，希望你喜歡。
綠豆酥的做法一
食材準備
普通面粉185克，油50克，水50克，綠豆沙適量。
方法步驟
1、將面粉120克和20克油，50克水混合成水油面;
2、65克粉和30克油 混合成油酥面;
3、用水油面包住油酥收攏，然后搟成長方形;
4、然后折三峽，卷起，分成16個小劑，每個小劑按扁搟圓;
5、然后包入綠豆沙，收攏，刷全蛋液，撒芝麻，放入烤盤;
6、然后入200度烤箱中，20分鐘左右顏色金黃即可。
綠豆酥的做法二
食材準備
中粉，低粉，橄欖油，糖粉，涼水，去殼綠豆，干香菇，腐皮，砂糖，花生油，白芝麻，豉油，糖，白胡椒粉。
方法步驟
1、去殼綠豆洗干凈，泡2小時，放入鍋中蒸煮到軟爛，然后壓成蓉狀;
2、放入鍋中，加入花生油小火翻炒，加入細砂糖或者糖粉拌炒均勻，一定要小火不停拌炒，直到所有綠豆蓉變成一大塊待用;
3、將腐皮丁，香菇丁，搗碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，小火炒香，然后放入豉油，糖，鹽，白胡椒粉(糖是豉油的二分之一，鹽只能放豉油的四分之一，白胡椒粉適量);
4、將炒好的香菇先餡料包入炒好的綠豆蓉中包成團狀成為餡料待用;
5、中筋面粉過篩加入過篩糖粉，橄欖油揉搓至橄欖油被面粉吸附后，加入適量水揉成面團，靜置50分鐘;
6、低筋面粉過篩加入橄欖油按壓成均勻面團后放入冰箱冷藏一下;
7、將靜置好的面皮和從冰箱中拿出的油酥面分別分割成每個15g的圓團，面皮搟開包上油酥面;
8、將包好的面團搟成長薄片，一頭小，一頭大，從小的那個方向往大的那個方向卷起收口，光滑面朝下，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘;
9、15分鐘后，將長卷型的面卷按照本身的形狀，用搟面杖搟成長薄片，將搟好面仍然是光滑面朝下卷起，蓋上保鮮膜靜置25分鐘;
10、靜置完成的面團在中間按壓一下，對折，然后收口搟成大小約為12CM左右的面皮，光滑面在外，用面皮包餡料;
11、包好以后收口朝下放在桌子上靜置5分鐘，然后放入預(yù)熱170℃的烤箱中烘烤10分鐘，然后將溫度調(diào)為150℃再烘烤15分鐘即可。
綠豆酥的做法三
食材準備
高粉160克，豬油130克，普通面粉150克，綠豆沙400克，細砂糖25克，水80克，芝麻，全蛋液適量。
方法步驟
1、將綠豆沙400克分成20份待用;
2、用高粉，砂糖，50克豬油和80克水混合成水油面;
3、用普通面粉和70克豬油混合成油酥面;
4、兩者都包上保鮮膜松弛20分鐘后各分10份;
5、取一份，水有面搟平，包上油酥滾成球，然后搟長條形，卷起切開，按扁，包入綠豆沙餡;
6、所有做完后放入刷油哦的烤盤中，然后在表面刷上全蛋液，撒上芝麻;
7、入預(yù)熱170度的烤箱中，上下火烤18分鐘左右，表面金黃即可。
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