正宗綠豆糕的做法
正宗綠豆糕的做法
綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無(wú)油潤(rùn)感，又稱“干豆糕”。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享正宗綠豆糕的做法，希望你喜歡。
正宗綠豆糕的做法一：家常綠豆糕
食材準(zhǔn)備
綠豆粉150克，糖20克，模具，色拉油2勺，香油1勺，糖漿1勺，糖少許。
方法步驟
1、將綠豆粉入鍋大火蒸25分鐘，然后碾碎過篩入盆;
2、粉中加入糖拌勻，放入糖漿，色拉油和香油拌勻;
3、拌至捏成塊不散就可以將至裝入模具中，壓實(shí)，脫模即成。
正宗綠豆糕的做法二：京式綠豆糕
食材準(zhǔn)備
綠豆粉500克，綿白糖或白糖粉300克，糖桂花50克。
方法步驟
1、糖粉中加入用水稀釋的糖桂花，攪拌均勻，然后加入綠豆粉;
2、攪勻之后得到能捏成團(tuán)的糕粉后過篩;
3、蒸籠中鋪上蒸紙，將糕粉倒入，平鋪，用壓模，壓緊，然后用刀切成方塊;
4、然后將之入開水的蒸鍋中，蒸15分鐘后，取出即可。
小貼士
京式綠豆糕是不需要放油的，若放油就不是北方而是南方綠豆糕了。
正宗綠豆糕的做法三：帶餡綠豆糕
食材準(zhǔn)備
綠豆100克，香油40克，麥芽糖20克，砂糖50克，豆沙餡適量。
方法步驟
1、將綠豆浸泡去皮，放入蒸鍋蒸至能夠捏碎后取出，壓成綠豆泥;
2、炒鍋中放入香油，將綠豆泥倒入，小火拌炒，然后放入砂糖和麥芽糖同炒;
3、將整鍋炒成不粘鍋的綠豆泥團(tuán)即可出鍋放涼，并分成小劑;
4、每一小劑包入一點(diǎn)點(diǎn)搓圓的豆沙餡，包好后入模具壓成型;
5、最后將做好的綠豆糕冷藏一下，更加清涼，味道更好。
小貼士
炒的過程中要一直使用小火，并且要不斷的炒，因?yàn)槿菀鬃兘埂?/p>
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