端午節(jié)怎么包粽子
端午節(jié)是粽子飄香的時節(jié),那么你知道粽子的餡料有哪些嗎?市場上的粽子什么味的都有,全國各地的粽子也不一樣。今天,學習啦小編為你帶來了端午節(jié)包粽子的方法。
端午節(jié)包粽子的方法
1、肇慶裹蒸粽:入口松化爽滑甘香
在廣東眾多粽之中,肇慶裹蒸粽名堂最響。肇慶裹蒸,用本地特有的冬葉、水草包裹。當?shù)厝苏f,用大冬葉裹粽來蒸,粽子特別嫩滑、甘香。制作完成后的裹蒸粽如同金字塔一般,每只重約一斤,厚實的分量也讓人分外滿足。它的餡料主要以糯米、脫衣綠豆等為主,用特制的大缸用柴猛火煲7至8小時,熱食時清香撲鼻,入口松化爽滑甘香。
一直有這么說法,肇慶的裹蒸粽,看起來更像包公鐵拳的形狀,其實里面是有典故的。據(jù)說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調(diào)往京城,赴任之際,端州百姓用家中的糯米、綠豆,加上豬肉,制作成一種形狀像鐵拳的食物,讓包拯帶著路上吃。因此,肇慶裹蒸粽,更像包公鐵拳的形狀。
2、鳳凰枕頭粽:粽角尖尖酷似枕頭
外形酷似枕頭,鳳凰枕頭粽也因此而得名。鳳凰枕頭粽每個粽角都是尖尖的,非??蓯?。據(jù)傳潮州地區(qū)喜歡用糯米粉,按比例滲入梔子汁、食堿液、茶水混合,用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。
據(jù)介紹,包粽子的葉必須是干凈的,而且還不能有水。要包得漂亮,還得壓得整齊,所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六七個小時才有黏性。煮熟的梔粽,沾上砂糖,入口甘香爽口。吃時用紗線或小刀切割成小片,醮粉糖吃,有健胃去濕之功效。
3、中山蘆兜粽:圓棒形粗如臂
中山的粽另有自己的特色,蘆兜粽的特點是圓棒形、粗如手臂。因為中山人比較喜歡改良、研究,特別擅長制作適合自己口味的食物。古時,村民覺得郊野多蘆兜,認為這種百合科野生植物別無用途,不妨用以試作裹粽。果然,蘆兜葉味融入于粽,別有風味。故此,日久成為家鄉(xiāng)特色的蘆兜粽。
蘆兜粽,配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥;咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。
4、雷州鴨母粽:外形奇特清香可口
湛江雷州等地有種粽子叫做“鴨母稞”。在湛江徐聞鄉(xiāng)下,村民經(jīng)常會就地取材,到野外采集棘罟葉(俗稱日導葉),編織“鴨母稞”。這種稞實際上就是大號的粽子,大得可以塞兩三斤米,形樣有鴨母稞、八角囊稞等。
舊時,雷州人多習慣摘取櫓罟葉去刺,代替粽葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形粽子(俗稱“餃侖”),取料粟米或糯米等制成(雷州市一帶粽子較大,稱為大粽。而東海粽更大更長,稱為腳筒粽)。
5、臺山粽:連粽子角都是扭的
臺山粽子,外形成四角多邊形,體型比肇慶粽略小,水草的包扎也不一樣。據(jù)介紹,臺山粽屬廣府白粽的一種。粽子內(nèi)置豐富的餡料,粽子葉卻被裹得嚴嚴實實,緊得連粽子角都是扭的,和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角粽。
關鍵是臺山粽的餡料也很特別,餡料里的半肥豬肉是關鍵,里面放了一種用鹽腌過的紅欖香草中草藥,藥名“紅絲線”,有清肺止咳,散淤止血的功效,用紅絲線拌著腌肉有一種特別的香味,可以消除肉和糯米的膩感。這些也是正宗“臺山粽”的標志之一,全廣東乃臺山一帶的地區(qū)的本地人才懂得使用此植物。
粽子的種類
1. 閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成,兼具黏、軟、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等,以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香撲鼻,也有人蘸白糖來吃。
2. 北京的粽子大約可分為3種:一種是純用糯米制成的白粽子,蒸熟以后蘸糖吃。另一種是小棗粽,餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽,比較少見。華北地區(qū)另有一種以黃黍代替糯米的粽子,餡料用的是紅棗。蒸熟之后,只見黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒,有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。
3. 浙江的湖州粽子,米質香軟,分為咸、甜兩種。咸的以新鮮豬肉浸泡上等醬油,每只粽子用肥瘦肉各一片為餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡,上面加一塊豬板油。蒸熟后,豬油融入豆沙,十分香滑適口。餡料都經(jīng)過專人選擇,有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等,各具特色。
4. 瑤族做粽子用糯米配臘肉條、綠豆,包“枕頭粽”,形似枕頭,每個約250克。也有在糯米中加紅糖、花生等制成素餡涼粽子。
5. 畬族粽子,民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆扎,十個一串,有的人家還要在包粽子時加菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰堿水,粽子煮好后,色黃氣香,可存放半月。
6. 傣族過端午也吃粽子,還要過“粽子節(jié)”。據(jù)說“粽子節(jié)”是為了紀念一對因婚姻遭父母反對而殉情的青年男女。在這一天,凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子包,與姑娘們相會在大龍?zhí)兜拿⒐麡湎?,男女圍成圈,姑娘唱起情歌,小伙子吹葉子伴奏。然后小伙子把粽包送給中意的姑娘。
7. 毛南族也過端午節(jié),但節(jié)日的意義與漢族不同,民間稱為“藥節(jié)”。過藥節(jié)時,習慣采艾葉、菖蒲、黃姜等草藥熬水飲汁,或用這些草藥作餡包粽食用。民間認為端午吃這種包餡粽粑可以解毒去病。
吃粽子的注意事項
1、有胃病的人吃粽子時可選白米粽,不要蘸糖,不要吃得太甜。
2、對有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黃粽及過分油膩、含脂肪過高的粽子。
3、雖然粽子可以冷食,但會比較硬,建議從冰箱拿出來后應充分加熱,煮熱變軟后才吃。
4、粽子中糯米粘度高,難以消化,容易使消化功能差的人肚腹悶脹,有的甚至一吃就“滯”。甜粽由于含糖分較多,容易提升人體內(nèi)血糖含量,故糖尿病者不宜多吃。老人、小孩也不宜多吃,粽子易致腹瀉或便秘。粽子屬高熱量、不易消化的食品,吃下1只粽子的熱量往往比一碗飯的熱量高出許多,因此在食用時應注意控制數(shù)量。
5、早晨不宜吃粽子,食物消化從胃到腸至少需要停留6個小時,粽子是糯米做的,本來就不容易消化,一大早就吃粽子,停留在胃里的時間則更長,刺激胃酸分泌,可能導致慢性胃病、胃潰瘍的人發(fā)病。另外,臨睡前絕對不能把粽子當夜宵,容易消化不良,從而影響睡眠。
6、吃粽子時最好能同時喝茶水,多吃蔬菜。吃粽子時最好能同時喝茶水,幫助吞咽和消化,每次少吃一點,可選擇迷你粽子。許多人會因吃多了粽子而腸胃不適,醫(yī)生建議吃粽子時多搭配些涼拌青菜、沙拉、蔬菜清腸,最好還能搭配水果,可降低不適癥的發(fā)病率。
猜您感興趣:
1.怎么包粽子好看
4.怎樣包粽子圖解
5.怎么包粽子
7.粽子包法步驟圖