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五花肉粽的制作方法

時(shí)間: 虹靜960 分享

  今年的端午節(jié)快到了,大大小小各種各樣的粽子熱熱鬧鬧地涌上了市場(chǎng),肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了五花肉粽的制作方法。

  五花肉粽的制作技巧

  食材:粽子葉、粽子繩。

  粽子餡:糯米 五豆(花生米、紅豆、青豆、腰豆、蜜豆) 五花肉。

  做法:

  1、新鮮竹葉洗干凈放入鍋中煮幾分鐘,撈出瀝干過(guò)多的水分,切不能吹干水分。

  2、糯米淘洗干凈無(wú)需浸泡。

  3、五豆提前一個(gè)晚上浸泡至軟。

  4、五花肉切方塊,加入生抽 五香粉 鹽 淀粉 油 腌制半小時(shí)。

  5、將五豆倒入裝有淘洗干凈的糯米盆里,與糯米充分?jǐn)嚢杈鶆?,加入適量的精鹽繼續(xù)攪拌。

  6、包的過(guò)程:取兩片粽葉,對(duì)折形成封閉的漏斗樣,放入一層五豆米,加入一塊五花肉,最后再放一層五豆米,就可以收口了,包成有鱗有角的三角型狀,最后用棕繩綁緊即可。

  7、取壓力鍋,加入清水,清水要以最后放入粽子的量需沒(méi)過(guò)粽子,半燒開后才能放入包好的粽子,蓋上鍋蓋燒制20分鐘左右,中途放氣,將粽子揀出后逐個(gè)翻身再入鍋煮,再煮20分鐘至粽子變軟即可。

  粽子為什么要趁熱吃

  1、糯米本身難消化

  跟大米(直鏈淀粉為主)比較,糯米(支鏈淀粉為主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急劇升高和降低,糖尿病人須避免),但卻消化不完全。糯米因?yàn)槲院团蛎浶孕。笫旌箴ば源?、口感滑膩,總體上說(shuō),糯米比較難消化。

  2、冷糯米比熱糯米更難消化

  熱的糯米的支鏈淀粉會(huì)糊化,容易被人體消化酶分解,冷卻后,糯米中的支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會(huì)回生(一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生,但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15-18時(shí),仍有可能引起回生),從而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之后,也會(huì)變硬、變黏和更加有嚼性,影響消化。

  3、長(zhǎng)粒糯米冷藏、重新加熱后消化速度變慢

  有研究表明,對(duì)于圓粒糯米和長(zhǎng)粒糯米,因?yàn)橹ф湹矸劢Y(jié)構(gòu)的不同,它們冷藏和回?zé)釙r(shí)消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是,長(zhǎng)粒糯米經(jīng)過(guò)冷藏、重新加熱后消化速度比新鮮烹調(diào)時(shí)(第一次由生變熟)降低。

  4、冷肉粽中動(dòng)物油影響消化

  對(duì)于粽子里的配料,如果是五花肉等肉類,因?yàn)楹斜容^多的動(dòng)物油,它們冷后會(huì)凝結(jié)后乳白色的固體,比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類,但對(duì)于大多數(shù)人而言,吃這類冷的豆子一般問(wèn)題不大(相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少),但冷的糯米同樣影響消化。因此,建議粽子最好趁熱吃。

  粽子怎么保存

  現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的粽子分為兩種,一種是速凍的,一種是真空包裝的。當(dāng)然,還有一種情況就是自己動(dòng)手加工的粽子。

  如果是買回來(lái)的真空包裝的粽子沒(méi)有吃完的話,那么就要把剩下的粽子的袋子口子封嚴(yán),然后直接放到冰箱的保鮮室進(jìn)行保鮮保存。

  如果買回來(lái)的是速凍的粽子,那么就要在粽子沒(méi)有解凍之前,把粽子放入到冰箱的冷凍室進(jìn)行低溫保存,因?yàn)檫@類的粽子如果融化之后,是很容易變質(zhì)的。

  如果是自己做熟的粽子的話,那么一定要把溫度放涼、水分瀝干之后,再放入到冰箱的保鮮室進(jìn)行冷藏。

  而且自己手工做好的粽子在冰箱內(nèi)的存放時(shí)間不能超過(guò)三天,否則的話很容易變質(zhì)壞掉,這樣的粽子吃下去的話,會(huì)嚴(yán)重的損害身體健康。

  當(dāng)然,無(wú)論是真空包裝的粽子還是速凍的粽子,如果是加熱之后沒(méi)有吃完的話,那么就要和自己做熟的粽子用同樣的方法進(jìn)行保存,而且盡量在兩天內(nèi)把剩余的熟粽子吃掉,不然的話可能會(huì)損害身體的健康。
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