豆沙月餅怎么做
豆沙月餅怎么做
廣式月餅聞名于世,最基本的還是在于它的選料和制作技藝無(wú)比精巧,其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。今天小編為大家推薦豆沙月餅制作的方法。
豆沙月餅制作的方法
餅皮原料:75克、20個(gè)(皮和餡的比例為3:7) 低筋粉150克、無(wú)糖轉(zhuǎn)化糖漿(木糖醇糖漿)112克、花生油45克、堿水5克、蛋液適量、高筋粉少許
豆沙蛋黃內(nèi)餡:紅豆沙適量 蛋黃10個(gè)(提前用烤箱烤8-10分鐘至熟,晾涼備用)
做法:
1. 想把糖漿倒入盆中。
2.加入油和堿水混合均勻。
3.篩入低筋粉拌勻。
4.揉成團(tuán),用保鮮膜包好,松弛1小時(shí)。
5.先將餅皮和內(nèi)餡分成小劑子,皮子每個(gè)20克,內(nèi)餡55克(蛋黃+豆沙)。
6.先用豆沙包入一個(gè)蛋黃。
7.滾圓,即成一顆餡料。
8.再取餅皮包入一顆餡料。
9.用虎口處慢慢向上推餅皮,一點(diǎn)點(diǎn)將內(nèi)餡包裹起來(lái)。
10.然后滾圓,即成一個(gè)月餅生坯。
11.另外一部分餅皮包入紫薯餡。
12.滾圓。
13.包好的月餅生坯表面薄薄的蘸一層高粉,放入月餅?zāi)V小?/p>
14.整好形后放入烤盤(pán)中。
15.再表面噴上少許清水,就可以烤制了。
16.烤箱要提前預(yù)熱,180度烤5分鐘后取出,表面刷2次用少許清水稀釋過(guò)的蛋黃汁,再放入烤箱烘烤15分鐘左右,待表面呈金黃色即可出爐??局频臏囟炔豢蛇^(guò)高,否則容易開(kāi)裂。
自制健康美味月餅
酥皮月餅
酥皮月餅是現(xiàn)在很流行的一種月餅,也是很多人都很喜歡吃的一種月餅。因?yàn)樗制ぴ嘛灥目诟泻芎?,而且吃起?lái)不會(huì)很膩,所以很多人都很喜歡吃這種月餅。在中秋節(jié)到來(lái)之前,我們就先來(lái)學(xué)習(xí)一下酥皮月餅的具體制作方法吧。
所需食材:低筋面粉、豬油、糖
制作方法:首先,先把低筋面粉和豬油結(jié)合,攪拌在一起,做成油酥。之后,再把低筋面粉和豬油、白糖混合在一起,攪拌均勻,做成油皮。然后分別在油酥和油皮當(dāng)中加入面粉,攪拌均勻之后,將油酥包裹在油皮里面,包裹嚴(yán)實(shí)之后,再用手按成橢圓形。之后,用工具搟成長(zhǎng)方形的形狀,然后再折起來(lái),再搟開(kāi),搟開(kāi)至很薄的狀態(tài)之后,從下往上卷起來(lái),然后切開(kāi),切成小餅的形狀,然后放入烤箱當(dāng)中烤熟就可以了。
蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉蛋黃月餅是廣東地區(qū)很經(jīng)典的一款月餅。蓮蓉蛋黃月餅不僅外形看起來(lái)好看,而且味道也是相當(dāng)?shù)暮贸缘?,所以說(shuō),蓮蓉蛋黃月餅流傳至今,一直都是很受歡迎的。而作為大家最常吃的月餅,蓮蓉蛋黃月餅的做法也并不是很難哦!
所需食材:中筋面粉、奶粉、糖、花生油、蓮蓉、蛋黃、咸蛋黃、蛋清
制作方法:首先,要先把準(zhǔn)備好的糖加入適量的水融化,做成糖漿。然后在糖漿里面加入適量的花生油,攪拌均勻之后,需要在里面繼續(xù)加入準(zhǔn)備好的中筋面粉和奶粉。然后攪拌均勻,之后和成面團(tuán),揉面團(tuán)至固體狀態(tài)之后,用保鮮膜包好,靜置2個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。然后,將靜置好的面團(tuán)分成小份小份的,把蓮蓉餡也分成一樣數(shù)量的小份,然后用面團(tuán)包裹蓮蓉之后做成餅皮。之后,再把蓮蓉一個(gè)切成兩份,在中間夾入蛋黃,之后再用面皮把夾好蛋黃的蓮蓉一起包裹進(jìn)去,用手掌壓扁之后,搟成月餅的形狀之后,放在烤盤(pán)上烤熟就徹底的完工了。
奶皇抹茶冰皮月餅
和上面的兩款月餅相比較的話(huà),奶皇抹茶冰皮月餅并不多見(jiàn)。但是提到奶皇抹茶冰皮月餅的口味和口感,那絕對(duì)是上乘的。
所需食材:冰皮月餅粉、白糖、椰奶、色拉油、奶皇餡、抹茶餡
制作方法:首先,要先將冰皮月餅粉、白糖、椰奶和色拉油混合,做成月餅皮。之后,把做好的月餅皮在鍋中蒸大概20分鐘左右的時(shí)間,然后出鍋之后,把月餅皮分成大小差不多的幾份備用。之后,將奶皇餡裹入到抹茶餡當(dāng)中。然后再將包裹好奶皇餡的抹茶餡包裹進(jìn)準(zhǔn)備好的月餅皮當(dāng)中,包裹嚴(yán)實(shí)之后,放入到月餅?zāi)W赢?dāng)中,然后烤熟即可。
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