自制中秋節(jié)月餅的方法
自制中秋節(jié)月餅的方法
再過四天就是中秋佳節(jié)了，對(duì)于想吃月餅又怕長胖的美女。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了自制中秋節(jié)月餅的方法。
自制中秋節(jié)月餅的技巧
自制月餅一：粗糧黑米月餅
主料：黑米面35克(面粉與粗糧的比例是3：1)、面粉100克
輔料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、花生油30克、枧水2克(食用堿和水按1：3的比例混合即可)、內(nèi)餡、蓮蓉泥
做法步驟：
1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻。
2、篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團(tuán)，放置1小時(shí)分鐘。
3、將面團(tuán)和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7。
4、將餅皮按扁，包入餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形。
5、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘，搖一下，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出，把包好的面團(tuán)放入模具，壓模。
6、如果脫膜后月餅表面面粉較多，噴上少許水，等水干后，進(jìn)烤箱。
7、然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天后變軟，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”。
自制月餅二：紫薯南瓜冰皮月餅
主料：南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克輔料：色拉油20克、煉乳20克、細(xì)砂糖30克
做法步驟：
1、去皮去瓢南瓜1000克。
2、上鍋大火20分左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒。
3、期間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉。
4、一直炒至南瓜泥水份減少，粘稠發(fā)糯。涼后悔稍變硬。
5、去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥。
6、所有材料混合后，加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀。
7、用手揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
8、醒好的冰皮面團(tuán)分成25克一個(gè)，南瓜泥分成25克一個(gè)，面團(tuán)搓圓壓扁包入南瓜泥。
9、50克月餅?zāi)？側(cè)龈夥酆笄靡幌?，把包好的面團(tuán)放入按實(shí)。
10、脫模，上鍋蒸15分鐘。
做月餅的步驟
1、和面團(tuán)做月餅皮。
首先將轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻，最后加入面粉攪拌均勻。隨后，將拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。期間，你可以分餡料，按皮餡2：8的比例分配。
2、餅餡模具做形狀。
皮靜置好后，按模具大小將面團(tuán)分成若干個(gè)。期間，可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長時(shí)間暴露在空氣中干裂。
然后取一份皮，開始進(jìn)行包餡兒，收口完畢后，對(duì)有露餡的地方進(jìn)行適當(dāng)捏皮修補(bǔ)。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模具中。
3、用烤箱放置回油。
做好了，就開始放入烤箱進(jìn)行烘烤。在此之前，要先把烤箱預(yù)熱至200度，把放有餅坯的烤盤放入其中。如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水，烤約5分鐘定型，稍微有點(diǎn)上色后取出稍涼。
月餅燒涼后，刷上蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻)，千萬不能多刷。隨后將刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。
于月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期，回油后才能證明月餅成功做成，所以月餅烤好后一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
美味中秋月餅自制方法
1、冰心月餅
材料：脫殼綠豆仁300g 水350g 奶油(油脂)100g 白砂糖150g
做法：干的綠豆仁300g清洗干凈。洗凈的綠豆仁+350g的水，傳統(tǒng)電鍋外鍋兩米杯水，蒸至跳起。開關(guān)跳起后，拌入白砂糖150g+奶油(油脂)100g。攪拌機(jī)或果汁機(jī)或食物處理機(jī)打細(xì)成泥，喜歡超綿細(xì)口感的再用濾網(wǎng)過濾1次。炒鍋干炒一下，收干水份，以利脫模。放入涂油的模具當(dāng)中，壓緊、壓密、脫模。放置室溫20分鐘，風(fēng)干外表，以利定型。移至冰箱冷凍或冷藏一會(huì)兒，即可完成。
2、港式冰皮月餅
材料：糯米粉50g 粘米粉50g 面粉25g 糖粉/砂糖50g 煉奶4湯匙 食油4湯匙 牛奶210g 現(xiàn)成綠豆餡360g
做法：把所有粉類及糖過篩。加入食油及煉奶拌好，最后加入牛奶拌勻。把粉漿過篩，然后放入已涂油的碟子上，入鍋蒸25分鐘。待粉團(tuán)微溫后取出，搓至光滑，然后放入冰箱雪約2小時(shí)。取出20g 粉團(tuán)，搓圓及按平，放入30g 綠豆餡，包好及稍微至長形，放入月餅?zāi)Ｓ〕龌y就完成了。
3、鮮肉月餅
材料：面粉500克，肉糜300克，
調(diào)料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克(今年用了植物性油脂)，鹽，料酒，麻油，姜末各少許
做法： 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長條，下成40個(gè)劑子。 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
4、豆沙月餅
材料：低筋面粉150g，轉(zhuǎn)化糖漿100g ，枧水3g，食用油30g，豆沙適量
做法：將餅皮的原料和豆沙餡準(zhǔn)備好。豆沙餡分成25g一個(gè)的小球。枧水、轉(zhuǎn)化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。篩入低筋面粉，混合成面團(tuán)，包上保鮮膜醒1小時(shí)。醒好的面團(tuán)分成20g一個(gè)的小球。將小球放在保鮮膜上，按成厚薄均勻的圓片，放上豆沙餡。輕輕地收口，然后放在掌心揉圓。外皮裹上少許低粉，防止粘在模具上。將小球放入模具中，然后倒扣在鋪了油紙的烤盤內(nèi)，輕輕壓一下，脫模。 烤箱預(yù)熱200℃，中層，20分鐘?？?分鐘后，拿出來刷上一層全蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘，取出來晾涼即可。如果放一天待其回油后，顏色會(huì)更漂亮。
中秋節(jié)民族特色
蒙古族
蒙古族人愛做“追月”的游戲。人們跨上駿馬，在銀白色月光下，奔馳在草原上。他們朝西放馬奔馳，月亮由東方升起，墜落西方。執(zhí)著的蒙古騎手，不到月亮西下，“追月”不止。
藏族
西藏一些地區(qū)的藏族同胞歡度中秋的習(xí)俗是“尋月”。是日夜晚，男女青年和娃娃們，沿著河流，跟著倒映水中的明月，把周圍河塘中的月影措遍，然后回家團(tuán)圓吃月餅。
廣西侗族
廣西侗族有“行月”的習(xí)俗。中秋夜臨，各山寨的蘆笙歌舞隊(duì)，踏著一路月光，行至臨近山寨，和那兒的寨民相聚賞月，賽歌賽舞，徹夜長歡。
云南德昂族
云南德昂族“串月”。云南潞西的德昂族青年男女，每逢中秋月明高掛，分外明亮的時(shí)候，山頭塞尾，不時(shí)傳來一陣悠揚(yáng)動(dòng)聽的葫蘆笙，男女青年在一起“串月亮”傾訴衷情。有的還通過“串月亮”送檳榔、送茶訂下婚約。
云南彝族
云南彝族過中秋的傳統(tǒng)習(xí)俗是“跳月”。入夜，該族各個(gè)村寨的男女老幼都聚集在山村中的開闊地，一個(gè)個(gè)束腰披紗的姑娘們和頭纏布帶的小伙子們以及老頭、老太太、小娃子們都激情地載歌載舞，尤其是那些青年男女表達(dá)愛慕之情的對(duì)歌，仿佛月亮也聽得為之動(dòng)情動(dòng)容，越發(fā)顯得嫵媚皎潔。
仡佬族
仡佬族在節(jié)前的“虎日”，全寨合宰一頭公牛，將牛心留到中秋夜祭祖靈、迎新谷，他們稱為“八月節(jié)”。
朝鮮族
朝鮮族則用木桿和松枝高搭“望月架”。當(dāng)明月升空時(shí)，請(qǐng)數(shù)位被推選出來的老人攀上望月架。待老人望月之后，再點(diǎn)燃望月架，敲長鼓、吹洞簫，一起合跳《農(nóng)家樂舞》。
廣西西部壯族
廣西西部壯族的“祭月請(qǐng)神”活動(dòng)更典型，每年夏歷八月中旬，有的就在中秋夜，人們?cè)诖孱^村尾露天處，設(shè)一供桌，供放祭品和香爐，桌子右邊樹一高約一尺的樹枝或竹枝，象征樹，亦作月神下凡與上天的梯子，這里保存了古老的月亮神話因素。整個(gè)活動(dòng)分為：請(qǐng)?jiān)律裣路?，由一名或兩名婦女作為月神的代言人;神人對(duì)歌;月神卜卦算命;歌手唱送神咒歌，送月神回天四個(gè)階段。
黎族
黎族稱中秋節(jié)為“八月會(huì)”或“調(diào)聲節(jié)”。屆時(shí)各集鎮(zhèn)舉行歌舞聚會(huì)，每村由一“調(diào)聲頭”(即領(lǐng)隊(duì))率領(lǐng)男女青年參加，互贈(zèng)月餅、香糕、甜粑、花巾、彩扇和背心，成群結(jié)隊(duì)，川流不息。入夜便聚集在火旁，烤食野味，痛飲米酒，開展對(duì)歌演唱，未婚青年趁機(jī)挑尋未來的伴侶。
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