韓國菜的制作方法是什么
韓國菜以辣見長,兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點(diǎn)的菜肴。。那么,韓國菜的制作方法是什么?
韓國菜的制作方法
一、醬湯泡飯
材料:
牛排骨和肉600g,蘿卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黃豆芽100g, 牛肉150g, 熱飯5杯
肉佐料:醬油1.5大勺,蔥1大勺,蒜1/2大勺,芝麻1大勺,香油1/2大勺,胡椒面1/2大勺,清醬5大勺
做法:
(1)把牛排和肉用涼水洗凈,與蘿卜一起放在水里煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚,并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味,再放在湯里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。
(4)然后黃豆芽煮出來,加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形,再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里,放上醬湯,然后把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時(shí)候,根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。
二、牛雜碎湯
材料:
牛頭2Kg,牛足1個(gè),牛膝蓋骨1個(gè),腔骨1個(gè),牛排骨和肉500g,水20L,蔥4棵,蒜1頭,生姜1粒,適量鹽、辣椒面、胡椒面。
做法:
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊,在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來。、把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。
(2)在大鍋里放一定量的水,把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去,等煮沸以后將火調(diào)弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的時(shí)候,把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。
(3)肉煮至半熟時(shí),把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來,等湯涼后再漂去油。
(4)刮去骨頭上的肉,再切小,排骨肉撈出來切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里,把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽,胡椒面,辣椒面。
三、燉牛尾湯
材料:
牛尾巴2Kg(水10L,蔥3棵,蒜5塊),鹽,胡椒粉,蔥適量。肉的調(diào)料:醬油1大勺,鹽2小勺,切好的蔥2大勺,搗好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。
做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在買來整塊的時(shí)候,把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
(2)把牛尾放在開水里加火煮一會(huì)兒,再把火調(diào)弱,煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候,把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去,并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來,牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出,等湯涼后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中,另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽,胡椒面。
四、荏子雞湯
材料:
雞1/2只(600g),水10杯,蔥1棵,蒜2頭,白芝麻1杯,鹽1大勺,白胡椒粉少量,牛肉100g,雞蛋3個(gè),水芹菜50g,面粉、油適量,黃瓜1/2個(gè),香菇中2個(gè),紅辣椒1個(gè),淀粉適量。牛肉佐料:鹽1小勺,切好的蔥2小勺,搗好的蒜1小勺,香油 1小勺,胡椒粉少量。
做法:
(1)把有肉的雞骨頭洗干凈放在開水里煮,煮的時(shí)候把蔥、蒜、生姜切成大塊放進(jìn)去。
(2)待雞肉煮至爛糊時(shí),撈出來撕小,等湯涼后漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水,并壓碎去皮炒出來。
(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯,再用鹽和白胡椒粉調(diào)味。
(5)牛肉切碎加上佐料,做成直徑1cm的丸子,包一層面粉和雞蛋在平鍋里煎出來。
(6)洗凈切好水芹菜,并串在竹簽上。
(7)把2個(gè)雞蛋分成蛋清、蛋黃放點(diǎn)鹽煎薄,割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗,刨去皮蘸淀粉后放在開水里燙出來。
(8)把泡好的香菇摘楹,切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙一下。
(9) 把紅辣椒割開后去除種子,切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙出來,用涼水漂一漂。
(10)把撕好的雞肉放在缽子中,上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒,再加上涼芝麻湯。
五、艾蒿湯
材料:
牛肉(做醬湯用)100g,艾蒿60g,牛肉(做丸子用)100g,水8杯,清醬適量,面粉2大勺,雞蛋1個(gè)。
醬湯肉佐料:鹽1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺
丸子佐料:鹽1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺,蔥2小勺
做法:
(1) 把用于做醬湯的牛肉切成片以佐料調(diào)味,加水熬湯并以清醬調(diào)味。
(2)把嫩艾蒿在開水里燙出來,用涼水漂一漂,除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉,把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里,再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止,熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。