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茄汁扒鮑魚的做法圖解

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茄汁扒鮑魚的做法圖解

  中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效,是一種補而不燥的海產(chǎn),原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”。那這次就和小編一起用茄汁來做一款鮮香開胃的茄汁扒鮑魚吧!

  茄汁扒鮑魚的食材

  茄汁扒鮑魚的步驟

  1.準(zhǔn)備原料

茄汁扒鮑魚的做法圖解

  2.鮑魚用刷子刷干凈,軟體和殼都要刷干凈

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  3.然后用水沖洗,你會發(fā)現(xiàn)這時候的鮑魚白了不少

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  4.用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去

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  5.將整片軟體分離,翻轉(zhuǎn)后,你會發(fā)現(xiàn)鮑魚的內(nèi)臟

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  6.然后去除,只留下貝肉

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  7.沖洗干凈后的鮑魚和殼就可以用來做菜了

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  8.在鮑魚肉上交叉打花刀,蔥姜蒜分別剁碎備用

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  9.鮑魚放回殼中,在上面撒蔥姜末

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  10.均勻淋入少許蒸魚豉油

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  11.冷水上鍋,開鍋后立刻關(guān)火,燜幾分鐘就好

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  12.將油菜心放入開水鍋中焯熟,水中加入一小勺鹽和幾滴油,

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  13.蒸好的鮑魚

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  14.焯好后撈出瀝干水分,擺在盤中,將蒸好的鮑魚也擺入

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  15.鍋中少許油,油熱后下蒜末爆香

茄汁扒鮑魚的做法圖解

  16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁,關(guān)火后撒在蒸好的鮑魚上即可

  鮑魚的食用方法

  1、罐頭鮑魚:罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃,罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個還不止,質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質(zhì)不齊。

  2、鮮鮑魚:新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?;铛U魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調(diào),就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

  3、干鮑魚:干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里相當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味。

  4、冷凍鮑魚:冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回后需儲存于冷凍庫中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍,再將它刷洗干凈,以刀面于鮑魚肉兩面拍打,讓肉質(zhì)自然松軟,加蛋白、太白粉、酒等調(diào)味料拌腌過后,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理。


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