湖南蘿卜干腌制方法
曬干的蘿卜,一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B。而且不同類型的蘿卜有不同的功效。下面是由學習啦小編整理的湖南蘿卜干腌制方法,希望對大家有所幫助。
湖南蘿卜干腌制方法
湖南蘿卜干腌制方法(一)
材料:白蘿卜600公克,蒜末2大匙,香菜少許,糖1大匙,雞粉2小匙,米酒1大匙,香油1大匙,辣豆瓣醬2大匙,鹽1大匙
做法:
1.白蘿卜洗凈去皮切細絲,加入鹽搓揉均勻,放入冰箱冷藏約3小時,待白蘿卜絲脫水后,取出擰干剩余水分備用。
2.將作法1的白蘿卜絲加入所有調味料、蒜末與香菜拌勻。
3.再將作法2的白蘿卜絲放入冰箱冷藏至隔天取出即可。
湖南蘿卜干腌制方法(二)
主料:白蘿卜2根
輔料:鹽15克,干辣椒20克
做法:
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條,放筲箕中曬2-3天至曬干。
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵,用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好,擠干水分,放入大碗。
4、放入鹽,與蘿卜干揉勻,放入冰箱7-8小時至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉,和蘿卜干拌勻,在真空保鮮碗里壓緊,蓋緊蓋子,放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅:
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外,選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重,嘗到有咸味即可。
3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉,不需要花椒粉,據老人講,加了花椒蘿卜干沒有那么脆,沒有實踐過,要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行,也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料,吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過程中,亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程,十五天后逐漸下降,所以腌制時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入,我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外,也可切成薄片,再切成不斷的小條,用棉線或衣架晾曬,我做了兩種晾曬方法的效果對比,晾曬一天后,用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
湖南蘿卜干腌制方法(三)
菜譜簡介:
蘿卜不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴。
材料:
白蘿卜1200公克,鹽120公克,重石1個
做法:
1.將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內,再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外。
2.重壓二天后,取出蘿卜日曬至干(約3∼4天),此時顏色呈淺褐色即可。
各類蘿卜的功效
青蘿卜的功效與作用
青蘿卜富含維生素C和膳食纖維,清熱舒肝的效果極佳。它還能健脾,防治痰多、口干舌渴。水蘿卜在夏天較多見,其利尿消食的功效顯著。青蘿卜和水蘿卜較適合涼拌,清脆爽口。
紅蘿卜的功效與作用
紅蘿卜也叫胡蘿卜,含有大量胡蘿卜素、丙氨酸等氨基酸,及鈣、磷、鐵等礦物質。紅蘿卜生吃養(yǎng)血,熟吃補腎,心腦血管患者可以多吃。胡蘿卜要用油炒,因為胡蘿卜素是脂溶性的維生素,遇油才能被吸收。即使是生吃胡蘿卜,此后一段時間內攝入其它含油脂的零食,也能促進吸收。
白蘿卜的功效與作用
白蘿卜生吃促消化,其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸機能,還有很強的消炎作用。熟吃,尤其和豬肉、羊肉等燉著吃,則能補氣順氣。白蘿卜燉湯,是尋常百姓最常見的做法。
痰多、胃口不好的人,還可以喝蘿卜茶。先將白蘿卜洗凈切片煮爛,加食鹽調味。茶葉用水沖泡5分鐘,隨后倒入蘿卜汁。每天喝2次,有清熱化痰、理氣開胃之功效。
生吃蘿卜的好處
1 蘿卜中豐富的纖維素可促進腸蠕動,減少糞便在腸道內的停留時間,及時把腸道中的有毒物質排出體外,有利降低結腸癌的發(fā)病率。
2 生蘿卜中含有豐富的維生素C,其含量比梨高8~10倍,而維生素C是防癌、抗癌的能手。
3 生蘿卜中含有一種抗腫瘤活性物質,這種物質對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。
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